百花胶 白花胶的功效与作用及食用方法

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虾胶，也称为百花胶，是以虾仁打制而成。其具有味道鲜美，口感爽滑，色泽淡雅而成为餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。虾胶适用于众多菜式中，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。 虾胶的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得容易。本人喜欢制取虾胶用于酿豆腐、青椒、竹笙、蟹钳等菜，总结出如下做法： 菜谱用料: 虾仁，猪肥膘，胡椒粉，盐，糖，生粉，蛋清 菜谱做法: 1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。 2、虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。 3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。 调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。

春天的约定如期而至，不仅老字号各种限定春菜应季上市，市民想要春游的意愿也愈发强烈，各种踏青美味也精彩上线。

在百年粤菜馆杏花楼里，来自广东的“顶级厨师”团队，在此次春季菜单里推出了多款新品，如：春荞双椒爆爽肉、XO酱花生芽炒烧肉、百花虾胶酿春笋等，用当季时蔬组成了一桌鲜美春味。

杏花楼餐饮部行政总厨张维邦介绍，广东人对食物有着极致追求，“不时不食”的传统一直存在于每个老广的心中。在春季时节，春荞、春芽、春笋是不可错过的正菜。比如这道春荞双椒爆爽肉，春芽嫩美、爽肉爽滑，让食客一口即晓，春来了；另一道创意菜百花虾胶酿春笋，精选细嫩的春笋，配上手打的新鲜花胶，轻巧地酿在一起，春笋白嫩如玉，虾胶白中透红，可谓好看好吃好香。

除了在老字号品美食外，踏青出游也是另一种优选。对于主妇们来说，精致的出行美味也是必备。记者从奥乐齐超市了解到，其携手超人气明星大厨广坦，定制了四道色香味俱全的春菜，给消费者带来“春天味道”。

比如，红香椿苗香味浓郁、口感脆嫩，是春季特有的神“鲜”野菜。广坦将其搭配豆腐制成丸子，再蘸上泰式甜辣、焙煎芝麻、番茄沙司三种风味酱汁，咬一口就是满嘴的春天滋味。

野餐露营招待朋友，不能错过一份高颜值，丰富又有仪式感的芝士火腿冷切拼盘。在广坦的调配下，这道拼盘采用Westacre英式老式风味切达干酪、凯瑟芮浓香软质奶酪等芝士，搭配意式橄榄中棍等面包以及智利西梅、超大草莓等水果和混合坚果等食材，无须烹饪，一切一摆后，就能轻松准备好一份仪式感满满的春日野餐芝士拼盘。

在奥乐齐西藏南路门店里，这些春日美味已经摆上了货柜，成为近期的明星商品。消费者王小姐表示，现在的天气越来越适合踏青出行，但公园或景区里买吃的不太方便，而且价格普遍比较贵，这里的春味选择比较多，性价比也比较高，所以先过来囤点货。

除春日美味外，奥乐齐方面还计划于下月推出帐篷、天幕、户外拉杆车等露营实用装备，为市民春游出行提供更多便利。

记者 /范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 /范煜昊

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