鲍鱼鹿筋花胶鹅掌图片 鲍鱼鹿茸

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佛跳墙，中华名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参，据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参，这样才能符合要求，这样的辽参在市面上的价格几千元一斤，鲍鱼一定要“九头鲍”。这些食材可不是随随便便就能拿来做佛跳墙的，就拿里面的花胶来说，花胶是中国人公认的珍贵天然药材，与燕窝、鱼翅、熊掌齐名，属于中华“八珍”之一。因为花胶要经过晾晒处理，看起来很大片的花胶，通过脱水处理后就没剩多少了。经济实力较好的会选择赤嘴花胶，滋补效果不错，口感也很丝滑。最贵的花胶是当然是金钱鱼的花胶，近年来金钱鱼已经罕见，能够捕捞到金钱鱼，无论大小都要谢天谢地。金钱鱼的花胶被认为是最顶级的食材，通常一条金钱鱼的价格能达到上百万，而花胶的价格自然也成了天价，如果是有年头的花胶，比如说十年金钱鱼花胶，二十年金钱鱼花胶，那换一辆跑车都是没问题的。而且想做出一锅营养美味的佛跳墙，要花掉一两天的工序才能熬出，现在虽然也是用火慢慢的熬煮，但是现代都是用煤气熬的，跟以前用柴火的方式还是不一样，所以跟正宗的佛跳墙还是要差点味道。那就算这样，在高级的餐厅里吃佛跳墙，这个价格也是高得离谱，至少像小编这样的小人物还是吃不起的。现在，想要吃到一盅真正地道又营养的佛跳墙也并非易事，而且一般只有高级餐厅才会售卖佛跳墙。而网友们得知佛跳墙中的食材后也都纷纷直呼：这是真的吃不起。其实，佛跳墙这种奢侈的美食不仅仅是中华美食文化的缩影，同时也代表着中国人对美食的一种极致追求。你吃过佛跳墙吗

时序入秋，滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）推出砂煲特备菜单，道道佳肴都是用砂煲烹制，端上桌来掀开盖子热腾腾冒烟，温暖人心。

▲花胶筒焖鱼唇煲

砂煲菜肴能保温，煮出来的味道也增添另一层风味，菜式大多属于比较厚重的味道，很适合下饭，很适合一家人点几道菜一起围桌共聚。师傅在安排菜式时，也纳入一些平时比较少见的食材如鸵鸟肉、鱼唇、鸭掌等等，带来新鲜体验。

▲松茸鹿筋炖山芭鸡汤

试菜当天先尝了一道不在砂煲菜单上的炖汤，松茸鹿筋炖山芭鸡汤的用料当中最特别的是鹿筋，市面上一般很难看到新鲜的鹿筋，大多是干的鹿筋，但这里使用的正是来自纽西兰的冰鲜鹿筋，炖了6个小时以确保鹿筋够软，却又不至于太烂，搭配松茸与山芭鸡，温暖滋补。

▲鲍鱼仔焖山芭鸡煲

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等，在同一砂锅里焖出丰富滋味，酱汁香浓诱人，配着白饭绝对令人心满意足。

▲厚的是花胶，薄的是鱼唇

花胶筒焖鱼唇煲（$38），当中的鱼唇我还是第一次尝到，又长又薄的大片鱼唇，只能在体积硕大的鱼身头上找到，口感细滑而没有腥味，搭配卷筒状的粗厚花胶，满口胶原蛋白的滋养。

▲台式三杯鸡

台式三杯鸡（$24），配料有九层塔、辣椒、洋葱等等，熟悉亲切的家常口味。

▲泰烧鸭掌煲

泰烧鸭掌煲（$22），看到菜名的泰式，以为是酸辣口味，端上来一看原来是泰式潮州菜，一般用的是鹅掌，但本地找不到鹅掌，因而以鸭掌取代，香浓诱人，细细啃起来有滋有味，很适合下酒。

▲黄焖海鲜豆腐煲

黄焖海鲜豆腐煲（$26），用料包括鱼片、虾、豆腐、小白菜等等，鱼虾鲜美，饱吸了黄焖汁的豆腐却更加诱人。

▲焖海鲜豆腐煲

顺德南乳粗斋煲（$22），冬粉搭配了香菇、木耳、百合、豆皮、白菜等等，虽然是一道斋菜，却如此滋味丰富。

砂煲菜单共有八道选项，其他两道还有豉汁凉瓜软骨煲（$24）、鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。每份可供2至4人享用。10月1日至31日推出。

鸿桃轩 Peach Blossoms

地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, Singapore 039594

电话：6845 1118

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/10/marina-mandarin-claypot.html。微博名称：@kongling黄匡宁）

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