罗拔臣鱼胶粉的做法 50g罗拔臣鱼胶粉的做法大全

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相关罗拔臣鱼胶粉的做法的扩展： 150g罗拔臣鱼胶粉做法
鱼胶粉可做蛋糕，布丁，椰汁糕等。椰汁糕做法材料椰汁1罐，牛奶250毫升，水200毫升，糖大半碗，鱼胶粉40克做法1、将糖和水一起放在锅中煮，直至糖完全融化。2、往糖水中倒入牛奶和椰汁，一起煮开。3、锅中的东西煮开后，关小火，慢慢加入鱼胶粉，边搅拌边加。4、待鱼胶粉完全融化后，把火熄灭，然后倒入一个容器中待凉，再放入冰箱。5、经过几个钟的冷藏，椰汁糕就完成啦~~最后切块撒上椰蓉就可以了！

大烤目鱼

主料:

1.5斤左右的冰鲜目鱼10条，去除内脏及表面的皮，洗净，放入小葱50克、姜片50克、花雕酒80克，腌制30分钟备用。

炒料:

1.葱油250克、小葱50克、姜片50克、蒜子 (拍) 60克、干辣椒60克、小茴香3克、八角6个、香叶8片、桂皮3克、花椒7克、白蔻12个 2. 叉烧酱300克、海鲜酱280克 3.南乳汁180克、冰糖80克、鸡精20克、四川红油250克、东古一品鲜50克、水10斤左右

做法:

1. 杀洗腌好的目鱼，加水、红曲米100克，装入鲍鱼袋出水上色，8分钟左右捞出控干水，6成油温炸一下(也可以不炸)。

2. 锅上水放入1料葱油炒香，放入2料炒一下，再放入3料，烧开8分钟捞出料渣，放竹网垫底，目鱼放进去，小火烧30分钟左右，中火收汁，出锅即可。

烧汁鸡枞菌

主料:

鸡枞菌3斤

调料:

家乐烧汁140克、蚝油20克、鸡饭老抽40克、味精5克、鸡精5克、白糖70克、矿泉水100克、四川红油50克

做法:

1. 鸡枞菌买来洗干净备用。

2. 6成油温炸，里面8成干即可。

3. 起锅，放入所有调料，熬至浓稠，倒入炸好的鸡枞菌翻匀，出锅即可。

桂花鱼子鱼肉冻

主料：

鱼肉、桂花鱼子

辅料：

八角、香叶、桂皮、小茴香、橙皮、干辣椒段

调料 :

鸡精、港顺鲍鱼汁、佳乐火腿浓缩汁

做法 :

1、桂花鱼去鳞和内脏，清洗干净，去皮去头，放蒸盘中，鱼肉上放上葱、姜片、少许料酒、鸡精，放蒸箱里蒸7-8分钟。

2、鱼肉取出，去除鱼刺，鱼子也用同样办法，蒸5分钟取出

3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入辅料、高汤、调料，待香味出来，捞出所有榨料，加入吉利丁片5片，把鱼肉放入锅中煮2分出锅，把鱼子放入多余的汤汁中浸泡入味。

4、取出磨具，把鱼子先放入磨具底部，再放入鱼肉，加少许汤汁即可，放入冰箱冷藏4小时，拿出装盘即可。

老北京酱小肘

主料 :

前肘子2个

调料 :

老抽、生抽、高汤、盐、味精、鸡精

香料 :

香叶、桂皮、白芷、白扣、八角

做法 :

1、将肘子去骨，用花椒盐腌制八个小时。

2、肘子洗净，用六必居干黄酱腌制8小时。

3、肘子出水，下调好的五香卤，卤制40分钟左右，捞出用保鲜膜卷至成型。

生炝甜虾

主料:

进口甜虾8只

辅料:

拍蒜、姜、葱各适量、

调料:

潮汕集锦梅子酱2勺(勺子为火锅勺)、潮汕集锦南乳汁1勺、玫瑰露酒0.5勺、白糖1勺、米醋1勺、花雕酒1勺、蒸鲜豉油0.5勺、清酒1大勺

做法:

1、进口甜虾去掉外壳虾头，清洗干净，吸水纸吸干水分待用。

2、如图装盘，上菜时候，浇少许汁水即可。

口味: 酸甜可口，适合四季食用。

顺风水晶冻

主料

猪耳500克

辅料

青瓜300克

小料

蒜泥40克 葱5克 姜5克

调味料

海皇爆炒酱20克 和味烧汁10克 蒸鲜豉油15克 蚝油10克 罗拔臣明胶15克 红油15克

烹饪步骤

1. 猪耳加葱姜料酒焯水煮熟后去毛清洗干净，再放适量的水和葱姜用高压锅或者入蒸箱加工至软糯捞出，汤汁过滤后趁热加入罗拔臣鱼胶粉调和均匀；

2. 将煮好的猪耳放入模具中一层层叠好先倒入调好的汤汁盖没即可冷藏定型，青瓜和蒜泥混合打成青瓜蒜汁过滤，加入罗拔臣鱼胶粉加热调和均匀冷却一下淋在定型后的水晶冻上继续冷藏定型；

3. 顺风水晶冻改刀装盘，将调味料调和成汁酱跟蘸碟即可

黑松露脆皮咸鸡

主料

蛋母鸡2.5斤

花椒盐调料:

盐500克、大红袍花椒20克、八角10克

花椒盐做法:

放入花椒盐调料，炒出花椒香味，待盐发黄冷凉备用。

做法:

1. 蛋母鸡洗干净，泡血水半个小时左右。2、用吸油纸吸干水分，

2. 身使劲涂抹均匀用分，放花椒盐120克，全3、鸡表面放入花椒盐70克，肚子里放入50克花塑势堆码胞制3个小时，水开飞水一分钟左右冲凉备用。

3. 放入老卤30分钟，关火闷5个小时捞出备用。

4. 卤好鸡切片加入黑松露酱30克拌匀摆盘即可。

老卤调料: 水30斤、白芷3片、香叶5片、八角3颗、干辣椒20克、新鲜橙子皮1把、姜片100克、盐400克、味精200克、鸡精200克、啤酒2瓶、熬好的鸡油1000克(冻鸡油放小葱、姜片、大蒜子、香菜、胡萝卜1根)

老卤做法: 把香料放入鲍鱼袋包起来备用。水烧开，把香料包放入，再放入剩余老卤调料，倒入熬好的鸡油，小火烧开2分钟关火备用。

韩式泡菜梗

主料:

娃娃菜梗

酱汁:

韩国泡菜酱3包、蒜蓉辣椒酱4瓶、美国辣椒仔4瓶、白糖2000克、白醋2瓶

做法:

1. 娃娃菜改刀光要梗洗净，切成长条片状

2. 所有酱汁配料放入榨汁机榨碎备用。

3. 放入白糖杀水6小时左右杀透，冲流水4个小时，控干水分，泡入酱汁24小时即可。

注意: 汁水只需淹没娃娃菜梗即可。

风味手撕鸡

主料 :

红毛鸡半只

调料 :

盐焗鸡粉4克、家乐鸡料3克、白醋7克、葱油30克、麻油15克

辅料 :

鸡尾洋葱、泡姜、香菜梗、红椒丝、以上适量

做法 :

1、红毛鸡用葱、姜、料酒、黄桅子煮熟。

2、红毛鸡不加味捞出冰水过凉，最好风千一下，不带水份口感更好。

3、半只鸡撕成丝，加入调料拌匀，撒点芝麻即可装盘!

皮蛋豆腐

主料 :

皮蛋7个、内酯豆腐700克

调料 :

美极鲜辣汁30克、纯净水315克、香醋8克、白糖5克、明胶片8片

做法 :

1、皮蛋剥壳、切粒，加入所有的调料，搅拌均匀，放冰箱冷藏成型。

2、内酯豆腐加入适量盐味，加入10片明胶片。

3、内酯豆腐用，料理机打碎后，倒入之前冻好的皮蛋里。

4、整个冷菜6个小时出品，可以点缀烧椒。

熟醉黄油蟹

主料:

黄油蟹1只250 g左右

辅料:

葱10g、姜7g、 蒜5g、花椒2g、白扣2g-八角1个、桂皮3g、陈皮2g、香叶3片、干辣椒适量

调料:

李锦记蒸鱼豉油200g、家乐真味海珍酱 100g、老冰糖160g、 日本青梅酒100g、 生抽60g、五年花雕酒185g、 茅台20g

做法:

1. 黄油蟹洗净蒸熟，所有调料和辅料放一起煮开，黄油蟹放汁水中泡一晚上，入味取出装盘即可。

口味: 酒香醇厚，适合四季食用。

油泼炝拌藕带

主料

藕带100克

辅料

青红线椒段50克

小料

蒜泥10克

调味料

酸辣鲜露10克 浓缩鸡汁10克 糖5克 白醋10克 秦椒粉1克

烹饪步骤

1. 藕带焯水过凉水冷却备用；

2. 焯好水的藕带、辅料、小料、调味料一起拌匀装盘，将秦椒粉撒在藕带上，淋热油爆香即可。

秘制酱油肉

主料:

带皮五花肉10斤(肥三瘦七)

辅料:

大姜5克、八角5克、花椒5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香5克

调料:

精盐80克白砂糖80克二锅头白酒80克冰糖老抽100克、味达美生抽600克、二锅头白酒80 克

做法:

1. 将带皮五花肉改刀成20公分长，3公分宽的长条，冲洗干净备用。

2. 炒锅刷洗干净，等锅烧干后下入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、精盐，小火翻炒炒香，倒入盆内。

3. 锅内下入姜片、味达美冰糖老抽、味达美生抽、白砂糖、二锅头搅拌均匀，下入五花肉条翻拌均匀，使五花肉都沾上汁水，腌-会再翻一下，放置腌十个小时左右。

4. 将五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，撸干汁水，挂上肉勾，挂在通风处放置一星期。

5. 食用时上笼锅蒸半个小时，取出改刀切片，装盘点缀即可。

口味: 色泽红亮诱人，口味咸香

绿葱油酱茄子

主料:

茄子

调料:

生抽200克，双鱼米醋00克，白糖600克，西湖味粉20克，辣鲜露100克

辅料:

蒜片20克、泰椒段20克

绿葱油原料:

小葱叶75克、香菜75克、色拉油300克

绿葱油熬制:

绿葱油原料倒入榨汁机申，榨制2分钟倒出来，熬制油变成绿色，过滤出来即可。

做法:

1. 茄子洗干净，然后放入六成油温20秒捞出来，放入冰水里面销备用水分。

2. 所有调料和辅料放一起，搅拌均匀备用。

3. 茄子放入调好的汁水中，泡1个小时左右后，取出来盘，倒入熬好的绿葱油即可。.

醒味玉女瓜

主料 :

玉女瓜1只.......

调料 :

白糖250克、白醋150克、 水1500克、 味精20克、白豉油1瓶、苹果醋半瓶

做法 :

1、玉女瓜洗净改刀，备用。

2、把所有的调料放一起，调匀备用。

3、玉女瓜泡在调料汁水中，静置12小时，取出装盘即可。

椒麻老卤乳鸽皇

主料:

乳鸽1只

汤料:

二荆条20g干沙姜10g 白扣7g、 青麻椒30g、花椒15g黄栀子1.5粒、高汤000g 葱15g、姜15g. 鸡油20g

调料:

盐100g、冰糖15g、鸡饭10g、味粉10g. 椒麻鸡汁40g、麻椒油50g、 藤椒油60g

做法:

1、将乳鸽去内脏，冲水至无血水，冷水下锅焯水，冲凉备用。

2、制作卤汤:将二荆条、青麻椒、花椒焯水沥干，加鸡油、葱、姜炒香。将高汤、干沙姜、白扣、黄栀子以及所有调料放一起，再加入炒好的料油。

3、小火煮沸20分钟至香味充分发挥，将焯好水的乳鸽煮15分钟，关火泡制1.5小时。捞出凉凉，改刀装盘，原汤打底即可。

口味: 鲜麻开胃，汁水饱满，适合秋冬季食用。

水晶肴肉

主料:

成猪肘11个

辅料:

葱10g、姜10g

调料:

凝胶片7片、料酒150g、 盐50g、味精 15g鸡粉15g

香料:

八角1粒、 香叶2片、桂皮4g、 花椒4g、肉蔻2g、白芷2g、丁香2粒

做法:

1、咸猪肘去骨冲水2小时，取一容器放入水1500g,放入除凝胶片以外的所有调料以及香料，隔水蒸3小时至肉质软烂。2、将蒸制好的猪肘去除肥油，取一不锈钢托盘，将肘子皮部分平铺在托盘底部瘦肉拍散均匀的平铺在上面(注意不能有残留香料)。

3、加一炒勺原汤，目的是为了使肉质更加紧实，再取一托盘和重物压制3小时使猪肘紧实。

4、取下重物，200g原汤过滤，加入凝胶片化开，倒入托盘中，汤平浇在压制好的肉上，水平放入冰箱冷却。(原汤加热温度不能高)

5做好的水晶肴肉改刀装盘，上面搭配黑醋鱼子酱，点缀花草即可。

口味: 威鲜肉香味浓，肉冻入口即化，一年四季均可食用。

芥末鸭掌

主料 :

去骨鸭掌

调料 :

芥末粉500克、开水600克、盐75克、白棉糖20克、鸡粉30克、清汤60克、古越龙山30克、美极鲜30克、双鱼米醋400克、香油500克

做法 :

1、将冻鸭掌化冻，用葱、姜水煮15分钟左右，过凉备用。

2、调盐水泡入煮好的鸭掌，芥末粉加开水发酵一夜成粘稠状，加入其它调料。

3、上菜前将鸭掌控干水分，调料拌均，装盘即可!

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