花胶白鸽花旗参汤 黄花胶鸽子炖花旗参

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花旗参蒸白鸽汤能吃。能够滋阴壮阳，男女合适喝的一款汤，而且对于小孩也起了很好的养生作用，一般鸽子汤都是用炖的方式来煮比较好这样能原汁原味的把鸽子的营养充分熬出味道来，一般都是用中药材来炖鸽子汤，例如是冬虫夏草、人参、当归、丹参、红枣；等等的滋养中药，例如是起了壮阳滋阴的这款冬虫草鸽子汤，做法简单，但是用的都是名贵药材，先把鸽子的内置都挖出来，然后洗干净之后砍成一块块的，冬虫草洗干净然后把它切成一粒一粒的，倒入炖盅里，然后放几片姜，就可以倒入水和已经切好的鸽子了，大约炖3个小时即可

汤在西餐里是序幕，在中餐里则是句号。这是以前几十年的说法。随着生活水平不断提高，在人们的日常用餐中，汤占有不可或缺的地位。无论家庭餐桌上还是盛大宴席上，如果少了一道滋润的好汤，那顿饭就算不上一顿完整的用餐。

一道好汤，除了可以补充身体水分外，还可以增加食欲、调理肠胃、滋补强身、清润养颜。汤可分为煲汤、川汤、炖汤、羹汤等四种做法，其中炖汤被视为最滋补、最美味的。

炖汤一年四季都适合食用，男女老少食用不会发胖。炖汤的做法并不难，调料也简单，只要有适量开水、火、盐、胡椒粉等，备好炖盅、气锅、砂锅、电锅即可。

炖是指将食材加工洗净，有的食材要斩成块，先入开水煮5分钟后捞出，用冷水洗净，放在炖盅内加水，加姜、葱、料酒，盖上盖，用隔水旺火炖30分钟，再用中火慢慢炖三小时。这样炖出的汤鲜美醇厚，精华完全保留在炖盅内的汤里。因此，炖汤被公认为是最补益的靓汤做法。

炖汤是在制作过程中接触油烟以及外来物最少的一种烹调技法。汤的好处在于不仅菜色齐全，而且一锅搞定。在任何季节任何时间，可以提前炖好，贵宾来时再炖热就可以上席了。

炖汤的原料很广:鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊以及山珍海味都可以；再配上适量的植物，如菌菇、干果、名贵中草药和各种鲜笋，味道更佳。但是炖汤也是分档次的，高档、中档、低档，规格清晰。山珍海味中有草鸡火腿炖鱼趐、虫草陈皮炖水鸭、大乌参炖老鸭、鲍鱼炖米鸭、淮杞炖鹿鞭、云腿炖鹿尾、鸽子洋参炖山龟、花胶炖鳗皇等，属于高档次的炖汤，逢年过节招待贵宾时食用。平时家庭炖汤，可选鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等配上些菌菇、蔬果、鲜笋、山药等，用同样的调料和烹调方法，也能炖出滋味极好的靓汤，如香菇炖鸡块、杞子炖牛肋条、苦瓜炖小排汤、清炖五福汤、花菇炖鸭块……原本大众化的炖汤，照样能起到滋补身体的作用。

最后说一点：炖和蒸是异曲同工的烹调方式，只不过炖是将容器一半沉入水中，蒸是完全隔水到使食物熟软的程度，它们的共同点则是容器都是陶瓷材质的。一般家庭用普通的电炖锅就可以了。特别需要提醒的是，陶瓷十分脆弱，冷热不均会导致开裂，造成食物汤汁流出，影响炖汤的质感。

因此，炖汤上桌时，台面上要塞一块厚干毛巾，防止炖盅碰到冷的物体或水分，发生意外的爆裂。不过，高档的炖汤多数出现在宴席上和正式的中餐上，不仅容器需要华丽，在原料及加工上也须重视讲究。

家庭可用电炖锅直接炖，以开关控制火候，很省事很方便。这样，既可预先炖好；若冷了，也可加热。（李兴福）

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