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珍小厨丨第一期

这是一个关于“美食•每位”的故事。大海蕴藏着无数的宝藏，而我们将这些海的馈赠变成一道道美食。厨房是一个创造魔力的空间，而我们做的就是把这份魔法记录下来。

▲本期主角：瑶柱▲

食材介绍

瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，全称应该叫“江瑶柱”，因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌，贝壳类的一种，中国沿海均有生产。撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。

食用效果

1.具有滋阴补肾、和胃调中功能

2.能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症

3.常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

4.还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

选购技巧

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。

秘制花胶瑶柱土鸡汤

- 食材 -

花胶 、瑶柱、土鸡、生姜、枸杞、香菇

- 做法 -

1、花胶用清水泡发12小时；

2.、瑶柱洗净用水泡发半个小时；

3、花胶冷水下锅，同葱姜一同飞水，不要时间太长，三分钟足够；

4、花胶捞出切块；

5、花胶，瑶柱，香菇，洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅，煲半个小时后让它自动保温半个小时，有利于花胶胶质能融化到汤里；

6、起锅撒入枸杞，用精盐调味即可。

瑶柱蒸水蛋

- 食材 -

鸡蛋100g、瑶柱20g、油适量、盐适量、香菜叶子1片、葱花少许、香油适量

- 做法 -

1、瑶柱用清水洗一下，然后用温水泡软，然后撕成丝，泡瑶柱的水不要倒掉；

2、鸡蛋加一点油和盐，打散；

3、然后加入约是鸡收液1.5倍左右量的凉白开（包含刚才泡瑶柱的水），再次打散和匀；

4、然后用滤网过一下蛋液，以去掉打散时产生的泡沫；

5、把瑶柱加入鸡蛋液中，上锅蒸熟；

6、蒸好后用一片香菜叶子作装饰，滴上几滴香油即可。

瑶柱罗宋汤

- 食材 -

干瑶柱30粒、洋葱半个、胡萝卜半个、土豆一个、番茄一个、包菜1/3个、料酒20ml、番茄酱20g、盐4g

- 做法 -

1、干瑶柱提前用料酒泡发，洋葱切丝，包菜洗净后撕成片，胡萝卜，土豆去皮滚刀切块，番茄切块；

2、锅中放入少许的食用油，爆香洋葱丝，之后加入土豆，胡萝卜块继续翻炒片刻；

3、砂锅中准备大半砂锅的水，烧沸后，将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去；

4、待汤水再次煮沸，加入泡发过后的瑶柱。（过滤掉泡发瑶柱的料酒），之后加入番茄，包菜；

5、盖上盖子转小火，焖煮半小时；

6、炒锅中放入少量的油，加入20g的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可；

7、然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。

香肠瑶柱煲仔饭

- 食材 -

风味香肠1根、瑶柱适量、香菇适量、大米一人份

- 做法 -

1、准备食材：风味香肠、干贝、香菇、大米；

2、大米洗净，清水浸泡3小时，；

3、干贝加料酒泡3小时，香菇香肠切块；

4、锅里放少许油，倒入大米，加适量清水（水没过大米即可）；

5、在米里加点料酒少许盐味精，一点点糖，将切好的香菇香肠，干贝均匀的散在米上；

6、盖上盖子先大火，等锅冒烟以后关小火，大致10-15分钟即可。

虫草花瑶柱养生汤

- 食材 -

虫草花10g、瑶柱20g、芡实30g、枸杞20g、玉米1根、排骨500克（3-5人份量）、盐适量

- 做法 -

1、排骨飞水（放入凉水中，大火煮开滚3-5分钟，捞起洗净备用）；

2、虫草花、瑶柱、芡实、枸杞稍用清水浸泡2分钟，洗净备用；

3、玉米去皮去须，洗净剁成块备用；

4、将所有食材一起放入砂煲中，加入足量清水，开大火转小火慢煲2小时；

5、出锅前你只需加盐调味即成一道美味可口的营养汤。

香菇瑶柱鸡蛋羹

- 食材 -

鸡蛋3个、瑶柱适量、干香菇适量、小葱适量、盐适量

- 做法 -

1、首先准备好全部原料，鸡蛋、瑶柱、香菇、葱；

2、香菇和瑶柱都需要提前泡发至少2小时以上（早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜）；

3、泡过香菇和瑶柱的水都千万不要倒掉，打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水，再倒入剩余的水分；

4、调好的鸡蛋液，再加入适量盐调味后，过筛去除气泡；

5、上锅，大火上汽后蒸10分钟左右，开盖，将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面，盖上锅盖继续蒸5分钟左右；

6、出锅后，撒上适量葱花，就可以享用了。

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