花胶发过了会怎样 花胶发好了怎么保存
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相关花胶发过了会怎样的扩展: 鱼胶的泡发及做法
花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。提示:1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。
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花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。提示:1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。
花胶几乎100%都经过漂白
纠结的很久,还是决定说一下关于花胶的漂白。其实花胶漂白这件事儿在花胶业内早就不是啥新鲜事,相当于公开的秘密。只是新手小白不知道而已。其实仔细想想,花胶无非就是鱼鳔,你自己买一条鱼回去把鱼鳔取出来晒干,你看看是什么样的?你再对比一下市场上卖的是什么样的?一切就都有了答案!
不漂白的花胶你要是能吃得下算我输
因为鱼鳔上有一层鱼油和血丝是特别腥的,不漂掉你根本就吃不下去。所以那些花胶老饕们都是挑一些颜色不均匀的或是相对颜色较黑的,或是有些土黄色的看上去很丑的花胶去买。买回去之后至少还要放置两年以上,这期间还要定期的拿到太阳下通通风、晒一晒,之后才敢吃的。因为花胶漂白一般都是用双氧水,双氧水时间长了是会挥发掉的。这下知道为什么越陈的花胶越值钱了吧?
不要以为国外产的花胶就很靠谱
大家都知道,很多花胶的原材料:不同种类的鱼,都是产自海外的。国人的潜意识里都会觉得“外来的和尚会念经”,觉得国外的产品是有质量保障的,其实不然。因为老外基本上是不吃这玩意儿的,鱼鳔在他们眼里基本上没什么可贵之处,所以在宰杀鱼取鱼鳔这个环节是不会在意手法的。取出来的鱼鳔都是很脏的,谁会特意把鱼鳔给你收拾干净呢?所以漂白这个环节是避免不了的,还请大家不要很傻很天真了。
经过漂白的花胶处理好了是不影响健康的
花胶漂白并不可怕,因为我们是可以经过吃之前的处理把残留的漂白剂去除掉的。首先买回去的花胶先不要急着吃,要先存放一段时间,定期拿出来晾晒、吹风,其次在泡发之前先在水龙头下用流水不停的冲几个小时,还可以在泡发花胶的环节多换几次水、水里加陈皮或喝过的茶叶渣一起泡发。这样就基本安全了。其实相比于花胶的那点漂白剂的残留,餐厅的后厨才是漂白剂的重灾区。经常出去吃饭的你不也没有感觉任何不适嘛!
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