小卷花胶怎么做 小卷花胶怎么做才好吃

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相关小卷花胶怎么做的扩展： 花胶怎么做法
花胶美容养肤汤 材料腔骨500克 干花胶3根（约50克） 党参50克 枸杞20克 淮山25克 大葱4 姜4片 盐1茶匙（5克）做法1）将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用。2）党参，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中。3）腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。花胶经过浸泡后，放在葱姜盐水中煮20分钟，是为了更好的去除异味。花胶炖鲜奶的做法（甜品） 材料鲜奶一支半、花胶数片、冰糖适量。 就这么三样材料，另外一提的是，长辈一直提醒，不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可。 做法1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。把鲜奶倒入炖盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里。 2、放进炖盅，隔着水蒸。炖的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，炖半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续炖一个小时。。。炖煮合共一个半小时。 一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。。。。 这焖一焖的效果，胶质可以出得更彻底~~~ 最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用~~~花胶煲鸡 材料花胶200G，鸡一只做法1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。2.花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时3.此汤美容养颜

这都到了年底了，所谓“佛系90后”的话题却火了起来。前几年还说80后是“垮掉的一代”（结果证明，都活得好好的），现在90后就已经上了风口浪尖，再过几年，00后还不知道被贴上什么标签呢。

除了佛系，更有甚者还整理了各种派系，让90后们对号入座。

对于“佛系青年”，好多公众号都说了深层次的原因，这点鼠小弟就自叹不如了。不过，每个年代都有自己的烦恼，工作压力大，生活成本高，对什么事情都提不起兴趣，偶尔的自嘲可以理解，要是上升到“佛系”就有点夸张了吧。鼠小弟身边的90后几乎每餐都必须要有肉，离佛系好像还有挺长的距离呢。

从哲学的角度，了解点佛学也没啥不好。作为吃货来说，天天吃肉也不行，经常吃点素也挺不错，很多餐馆的素菜荤做偶尔去尝尝还挺有趣。

啥是素菜荤吃？

素菜荤吃也被叫做以素仿荤、仿荤素菜，简称仿荤。把植物类的食物原材料经过一系列的加工和烹饪变成在色、香、味等方面更像荤食、同时营养成分更丰富的食品或者菜肴。

素菜荤吃的历史

素菜荤吃实际上是从“茹素吃斋”而来的。佛教传入我国，加上本土的道教盛行，出家人不沾荤腥吃斋茹素、过午不食的要求，算是修行的一部分。

在家修行的居士按照这种要求多有不便，于是功德之家的人便用素食材做成荤菜的形状、口感和味道招待客人，既不破戒，又不失礼，还能让更多人接触到素食，可谓是一举多得。有些学佛之人，刚开始茹素的时候也多少有些不适应，这种素菜荤做的菜肴也是很好的过渡性的做法。

仿荤素菜始于唐朝，在宋朝最为兴盛，相传吃遍了山珍海味的苏东坡被贬黄州之后，也开始推崇素食，不仅自己吃上素食还号召身边的人一起吃素，甚至还发明了一道用米粉、豆粉、荠菜碎和蜂蜜制作的仿荤“东坡羹”与牛肉羹媲美，大受欢迎。

北宋时期开封菜素菜就已经大为有名，其中的仿荤素菜更是一绝，当时的厨师已经可以用素食材做出假蛤蜊、假野狐、假元鱼之类的菜肴，最受欢迎的是用葫芦和面筋制作的假河豚，对于很多想吃河豚又怕被毒死的人来说非常受用。

吃素、吃斋与素菜荤吃

之前我们介绍过吃素与吃斋的区别（吃斋和吃素，到底哪个才是当下最流行的养生方式？），严格意义上来说素菜荤做属于吃斋的范围，也就是说除了不能有“腥”—动物类食材（包括蛋、奶）之外，还不能有“荤”—葱、蒜、韭、薤（小根蒜）、洋葱等气味辛臭的植物食材，根据佛教的解释，吃了这些食物之后会使人迷失心智，护法远离。寺院里对于素菜荤吃要求更高，不建议繁琐的烹饪，菜品也不能起荤名。

市面上的素菜荤吃要求就没那么多了，可以起荤名，做法也五花八门，目的就是为了追求色香味与荤菜无异。再放宽点要求，鸡蛋、牛奶、蜂蜜之类的食材，葱、蒜等调味料也可以使用，基本更偏向于吃素了。

味道美美的素菜荤做

素菜荤做追求的是与荤菜尽量相同的口感、味道，在原材料选择上也是多有讲究。口感上的相似取决于原材料中的营养物质，比如大豆蛋白、小麦蛋白等，所以常见的素菜荤做的原材料有各种豆制品、各种菌类、面筋、魔芋制品等。

味道的相似就离不开加工和烹饪方法了。一般来说，素菜荤做基本会用刀蒸煮、炒制、油炸等操作，而且还要求在造型上与荤菜无异。调味料基本与其他菜品无异，要求高一些的就不要使用耗油、虾酱等动物食材调料就好。

素畜肉类

我们平时吃得最多的可能就是猪、牛、羊等畜类，素菜荤做里面最常见的也是仿畜类肉的。一般来说，猪肉瘦肉部分，牛肉、羊肉等基本是用面筋或者油豆皮来做，能够做出肉类的韧劲和层次感，肥肉的话用魔芋、冬瓜、菌类、茄子之类来做，口感也很像。做法是红烧、卤制的比较多，这样使用的调味料比较丰富，吃起来味道也基本没啥太大的差别。

卤素牛肉

把几张油豆皮或者面筋铺好；每张豆皮上涂抹酱油、五香粉、花椒水、糖、香油、芝麻碎等做成的酱料；油豆皮卷成卷，包上纱布上锅蒸一个小时，切成片就好了。颜色也可以上一些红曲。做好的素牛肉也可以用来煎炒。

素羊肉串

买现成的大豆蛋白片或者油豆皮用水泡开；焯水去除豆腥气，再用盐、糖、辣椒油、五香粉、十三香等腌制一下，串在竹签上；下锅炸熟，再撒上辣椒面、孜然粉就好了。

素排骨

鲜油豆皮泡好，切成长条；藕片或者山药切成长条；把油豆皮卷在上面；再平底锅上煎成两面金黄，接下来就可以按照自己的想法烹饪了，煎炒烹炸都可以。如果要是做油炸排骨的话，就事先腌制一下卷好的素排骨再炸即可。

素红烧肉

可以用冬瓜或者茄子来做素红烧肉；把冬瓜或者茄子切成四方块，蘸上酱油，油锅八角、花胶爆香，放入素肉，小火煎炸成型；加水和其他调料焖至软烂即可。

一些下水类的美味也可以素菜荤做，比如常见的魔芋做的素毛肚，面筋做的素肥肠、杏鲍菇做的素腰花等。基本都是将素食材先做成荤食材的样子，再下油锅煎至金黄定型，再按照荤菜的做法做就可以了。

素禽类

禽肉类的素菜荤做也是不少，最常见的素鸡、素鸭也是很受欢迎的。

素鸡

素鸡的原料是千张，也就是干豆腐，一般超市豆腐坊都有做现成的，回来直接加工就好。要是自己在家做的话，就选几张千张卷紧，用绳扎实，放在盛有酱油、盐、味精、八角、花胶、十三香等调味料的水中煮几十分钟，再用油煎一下就好，可以直接吃，也可以用来做其他菜肴。

素鸭

素鸭基本模仿的是烤鸭的口感来做的。把金针菇、香菇、粉丝等切碎用盐、味精、料酒、香油等调料拌好，铺在过水后的油豆皮内；

再将油豆皮卷成两端封闭的卷，尽量卷得扎实一些，用绳子将卷捆好上锅蒸45分钟左右；

晾凉后放入油锅炸至金黄即可，吃的时候斜切成小卷就好。

喜欢口味重一些的，可以把腐皮放在酱油里面蘸一下，吸收酱油汁，或者吃的时候淋点汤汁。

素水产

除了禽畜肉，鱼虾蟹等水产美味也是可以素菜荤做的。

素鱼

素鱼一般是用土豆泥来做，把土豆蒸熟捣成泥；加入冬笋丝、芽菜、胡椒粉、精盐、味精等调味料拌匀匀，铺在豆腐皮的一边，再用另一边盖严；用刀裁成鱼的形状，再刻画点鱼鳞之类，上锅蒸熟就好。喜欢形状更立体的可以滚上淀粉糊下油锅炸熟。市面上也有用其他素食材做好的现成的素鱼半成品，可以买回来直接加工。

素鲍鱼

市面上有用海藻胶蛋白，海带粉加工而成的素鲍鱼，口感和味道都很不错，直接买回来蒸熟，冰镇淋上芥末和酱油很像鲍鱼刺身。

自己在家做的话用杏鲍菇比较合适，把杏鲍菇洗净，用刀裁成鲍鱼形状，再用昆布（海带）水、酱油、盐等熬煮或者蒸熟就可以直接吃了，也可以用油煎再配上西蓝花、淋上素鲍鱼汁。

素虾仁

吃凉拌菜的时候经常会看到素虾仁，这种是用食用明胶做的，比较滑嫩。如果在家的话可以用山药泥或者荸荠你加上一点胡萝卜丝和调味料拌好，撒上湿淀粉，用油稍微煎一下成型就可以。

素蟹黄

素蟹黄用途也很多，比如素蟹黄豆腐就不错。做法也比较简单，但是工序比较复杂。土豆和胡萝卜去皮蒸熟，捣成糊状；加入淀粉、白糖、盐（不讲究纯素的话可以加点鸡蛋）；葱放入油锅爆香，放入土豆胡萝卜泥，不停搅拌，倒入姜汁、醋至粘稠就好。

PS，

现在市面上有好多半加工或者现成的素菜荤做的食材原料，可以直接买来做。但是这些食材原材料中或多或少会加入一些色素和添加剂，不宜经常吃；

素菜荤做的菜很多都会用到油炸，经常吃也不是很健康，偶尔尝尝鲜即可。

公众号：乐鼠基地

官网:www.leshujidi.com

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