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先将水煲开，放入一大块姜，用大火稍为煮一煮，后盖上盖一个晚上，第二天早上起来后换成冷水再泡，将花胶泡到你觉得已经发大和发软就可以拿起来。泡冷水的过程要不每隔一两小时换一次水，这样就不会有腥味~在网上找了几种做花胶的方法~你可以参考参考花胶排骨汤　　【材料】黄花胶2两、排骨1斤、党参1两、杞子1两、淮山5片、姜3片、葱1棵　　【做法】1、黄花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。2、洗净排骨，出水。3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲2小时，加盐调味，即可饮花胶炖水鸭汤　　【材料】主料：鸭1只,黄花胶100克 辅料：山药20克,枸杞子20克调料：八角2克,盐10克　　【做法】1. 水鸭滚水烫过去毛，切好洗净起肉。2.黄花胶用水发透，切开。3. 洗净山药、枸杞子、八角。4. 把水鸭、山药、枸杞、黄花胶、八角，放入炖盅内，加入适量开水，盖上盖，隔水炖4小时，下盐调味。　　【功效】此汤具有补中气，旺血，消食，滋阴的作用。　　【食物相克】山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。　　鸡脚花胶汤　　【材料】主料：鸡爪200克,花胶100克 辅料：香菇（鲜）50克 调料：姜5克,盐2克　　【做法】1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。3.黄花胶先浸透发起，洗净。4. 将浸透发起的鱼肚切件。5. 香菇去蒂，洗净。6. 姜洗净，切片。7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、黄花胶、香姑、姜同煲3小时。8. 将煲好的鸡脚黄花胶汤，下盐调味即可。　　【功效】此汤具有滋阴补气，补脚力的作用。补气食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱胡椒根花胶老鸡汤　　【材料】老胡椒根15克，花胶15克，淮山10克，老鸡1只，调味料适量。　　【做法】将老胡椒根洗净，斩成2cm一截，花胶洗净，发好，淮山洗净，老鸡洗净，斩块。将老胡椒根、花胶、淮山一齐放入炖盅内，加入适量清水。先用武火炖开，再用文火炖煮2小时，加入调味料即可食用。　　【功效】健脾养胃，行气止呕。

香港大约是50、60是年代的时候，打破了小鱼港的破旧，街边的美食开始兴盛起来。香港位于珠江口之东，包括香港本岛、九龙半岛和新界。香港既有我国各地方风味餐馆，也有其他各国风味餐馆，但主要以广东的东江、潮州、广州风味为主，其菜肴特点是主料突出，以生猛海鲜为主，烹调方法有煎、炒、炸、蒸、灼、煲、妓、焗、烧、烤等，口味清淡、鲜嫩、味浓。其代表品种有西芹带子、酥炸生蚝、滑鸡丝大翅、市桥烤水鱼、蒜子瑶柱甫、发菜鱼圆等。

除此之外，香港还有一种美食就是煲汤。吊汤工艺考究，对原材料选择接近苛求。一锅港式花胶鸡汤，清远走地鸡，花胶，经过10来个小时炖煮，食材中的鲜、胶原蛋白及各种营养成分充分融入汤汁。用这种汤来做火锅，汤的醇厚，海鲜的生猛，牛肉的骄傲就是一顿老饕的追求。

卤水拼盘

卤水拼盘香港的卤水和粤菜的卤水相得益彰，夏天吃凉，冬天吃热，来上一小碟玫瑰醋，透着醇厚、鲜香。

鹌鹑蛋烧卖

鹌鹑蛋烧卖是一道看不懂香港美食，也可能是北方人的原因吧。鹌鹑蛋、猪肉、虾仁，包裹在半透明的烧麦皮里，放到嘴里鹌鹑蛋的圆滑，虾仁的弹滑，猪肉的嫩滑，烧麦皮的筋道。趁着热吃上一颗，肉汁裹挟着清香的虾仁，圆润的鹌鹑蛋，让老饕们一口接着一口吃个不停。

鲍汁鸭脚扎

鸭脚扎一种用鸭掌做成的美食，酥，是微火煮至汁浓稠裹紧鸭掌，让骨头都吸收了汤汁的鲜香咸味。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

白糖糕

炸鱼皮

炸鱼皮酥脆略带油脂的独特香味。可以放点花椒盐或者胡椒盐，味道跟能突出油脂的香气，油没有了盐就没有了香。

刺身拼盘

虾饺皇

虾饺皇是一种更难得的虾饺，虾个头大，食材新鲜，虾仁占了馅料的四分之三，透过晶莹剔透虾饺皮可以看到鲜虾的红色。吃的时候点上一滴醋，不能多，多了就夺去了虾的鲜味。

酱蜜蒸凤爪

蒸凤爪一道色香味俱全的美食，鸡爪经过一炸一蒸而后泡发至松软，皮骨分离，味道深入骨髓。让人难忘的皮糯骨酥入口鲜香。

腐皮鸭掌

腐皮鸭掌是一道油豆皮、鸭掌、虾仁等食材一起做成的美食。油豆皮包裹着鸭掌和虾仁放到卤汁里面，时间的流逝能让汤汁慢慢渗透到食材里面，改变着食材的口感、味道和试厨者的心意。

老火花胶走地鸡火锅

老火靓汤是功夫活，肯花上十来个小时煲出一锅好汤，那绝对是少数美食家的洁癖。港式海鲜火锅，吊汤工艺考究，对原材料选择接近苛求。现在煲汤人们都爱溜达鸡，溜达鸡就像健美的运动员，经过长时间的炖煮鸡肉肉质不柴不散，皮下脂肪蛋白丰富。花胶天然的美容食材，是鱼鳔的干制品，富含胶质，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。炖煮好的花胶色白、松软、柔糯。这样的火锅汤底什么都不涮就是一顿难得的港式靓汤。

竹笙虾滑

竹笙虾滑虾滑配着鲜脆的竹笙一起吃。海之鲜虾滑的弹，菌之鲜竹笙的脆弹，放到火锅里面煮上几分钟，老火花胶走地鸡汤牢牢锁着了鲜的味道。

牛肉拼盘

雪花牛肉，脂肪呈现出透明的胶质瘦肉成熟，到嘴里几乎不用嚼轻轻触碰脂肪和瘦肉迅速分开成小颗粒，也就是大家说的入口即化。

海鲜拼盘

午餐肉

午餐肉可以看到瘦肉的午餐肉。

韭菜猪红

小时候第一次看到香港美食是在港剧里面，粉肠、叉烧、烤乳猪、各种美味的老火靓汤。在北京吃港式美食也不是那么奢侈的事了，大望路温特莱中心A座1楼L101新开的囍凤楼，港式老火花胶鸡汤+港式点心，一碗鸡汤、一笼虾饺皇、一笼鲍汁鸭脚扎，一盘卤水拼盘，只有老饕才能体会到一座城市的美食。

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