海参可以炖花胶吗 海参可以炖花胶吗怎么炖

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挑选干货海味的诀窍　　作者：佚名 文章来源：互联网 点击数：96 更新时间：2007-11-16 9:28:01 添加到百度搜藏　　过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。　　说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，记者跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——　　元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。　　选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。　　冬菇：挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。　　现在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。　　蚝豉：“好事”、“好市”当然不能少。在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。生晒的蚝豉味道尤其鲜美，比较饱满，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深，鲜味稍逊一筹。　　店主介绍，生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等，味道特别得好；干晒的就用来煲汤也可以。挑选蚝豉时，要看它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色。值得一提的是，选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。　　虾干：虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。　　鲍鱼、鱼肚、花胶：这三种干货通常都是用来做汤，而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高，普通等级的品种每斤也要300元—400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。　　明目鱼：用明目鱼来煲鸡、猪骨，味道好而且有明目的功效。以发菜蚝豉猪骨汤来说，煲这种汤也算是搞搞新意吧，店主通常会把七八只明目鱼扎在一会儿，78块钱一斤就起码有七八扎了，每次就放它五六个来煲汤，算起来也不算贵。

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：补肾益精、益气血

推荐理由：冬季滋补汤水

材料：海参2条、花胶1个、乳鸽1只、瘦肉50g、姜数片（2-3人量）

烹调方法：

海参、花胶提前浸发，切条块状。将乳鸽处理干净后切大块、飞水。瘦肉洗净、切块、飞水。所有食材处理好后与生姜一起放入大炖盅内，加水九分满，隔水炖约1小时，加适量食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

海参性平，味甘、咸，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长，或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等。现代研究也提示它所含有硫酸软骨素、黏多糖等成分有助于增强体质、延缓衰老。海参虽为高蛋白食物，但其蛋白质的质量不高，远不及蛋奶肉类。花胶即鱼肚，是大型鱼鳔的干制品，以富有胶质为特点，中医认为其有滋阴养颜，补肾益精的作用。乳鸽则补肝肾、益气血，对久病体衰、气血亏虚者尤其适合。

三者合而为汤，使得本汤具有补肾益精、补气养血的功效，适合冬季进补保健，亦可作为体质虚弱者的食疗汤水以增强体质。本汤偏温补，外感有表邪或湿热内阻者不宜；另外海参、花胶滋腻，脾胃运化欠佳者慎用，以免滋腻碍胃。

来源： 广州日报

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