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乌鸡汤，，，

婆婆家散养的鸡，今天杀了一只。正好过年回家的时候带了一些羊肚菌和花胶，配自家养的鸡，正合适不过。

羊肚菌，因为菌盖部分凹凸成蜂窝状，形状酷似翻开的羊肚而得名。

羊肚菌是世界公认的珍稀食药兼用菌，香味独特，营养丰富，效果显著。羊肚菌含有人体需要的氨基酸和有机锗，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。并且含有大量人体必需的矿物质元素。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为"天然、营养、多功能"的健康食品。

市面上常见的羊肚菌以干货为主，新鲜的羊肚菌比较少见。干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用，羊肚菌应该怎样泡发？

泡发羊肚菌，水量以刚刚浸过菇面为宜，大约半小时左右水会变成酒红色，等羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，清洗的时候注意羊肚菌的菌肚里也要用水清洗干净。泡发的水经过沉淀后可以用来烧菜和炖汤。

羊肚菌如此珍贵，应该怎么挑选呢？

羊肚菌的市场价格比较昂贵，我常去的一家干货店里的羊肚菌，有好几个规格，最好品质的羊肚菌价格高达750元一斤。

羊肚菌一般以个大、颜色深、尖顶为优。挑选的时候，菌伞能达到5CM以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵并且少见，营养价值也优于其他形态圆顶的羊肚菌。

花胶，又叫鱼肚。是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"的美誉。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶的食疗功效高，具有滋阴养颜、补肾、强壮既能的功效。并且补而不燥。

鸡汤，味道鲜美，历来被认为是滋补的佳品，并且可以提高人体的免疫功能。再搭配上羊肚菌和花胶，营养更丰富，味道也更鲜美。非常时期，给全家人炖上一锅，喝上一大碗，整个人都舒服了。

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【食材准备】

老母鸡一只，干羊肚菌几个，花胶适量，生姜，盐。

【烹饪方法】

第一步：花胶提前一天泡发。干花胶放几片生姜，水开后上锅蒸10分钟。然后再把蒸好的花胶放入足够多的凉水中浸泡一晚上备用。

第二步：浸泡好的花胶捞出来洗干净备用。

泡发好的花胶

第三步：羊肚菌参照上面的介绍的方法泡发，清洗干净备用。

第四步：鸡肉剁成块，然后放锅里焯水。

第五步：焯好的鸡肉捞出来，清洗干净鸡肉表面的浮沫备用。

第六步：汤锅里放入适量的水，放入鸡肉和花胶，再放上几片生姜，大火烧开，炖上10分钟左右，再转中小火炖上1个小时。

第七步：把干净的羊肚菌放入汤里，继续炖半小时左右，加入适量盐调味即可。

大妞妈妈有话说：

1、我用的是比较便宜的鸡蛋胶，而且先生和公公比较喜欢吃，所以放得比较多。

2、花胶炖的时间过长，会融化，不过即使融化了也没有关系，吃肉喝汤，营养一点不浪费。

3、羊肚菌煲汤放几颗主要是看多少人的分量，一般一人份的量放入2-3颗，2-3人食用的话，放4-8颗基本就够了。

5、羊肚菌炖汤的时候一般作为配角，不需要放太多，就能够提到提鲜的效果了。

6、这道汤本身已经非常鲜美了，不需要再放鸡精，放入少许盐调味就可以了。

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我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。

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