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当然可以 最好是多吃点膠質较多的

最近有些降温

一碗热腾腾的靓汤

是对身心最温暖的抚慰

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而对于喝汤的讲究

很少有人能比得上咱们——

广

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广东人吃饭

“靓汤”可谓顿顿不可少

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从小喝靓汤长大的广东人

对汤自然有一种特殊的感情

无论是在家还是在外

餐桌上必定会有汤

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就算是街头的小餐馆或者快食店

也一定会准备好每日例汤

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广东的汤,第一好喝

在广东,每个家庭都离不开汤。汤,代表着广东人的爱。

读书的时候,妈妈觉得你用脑过度,会给你煲核桃猪脑汤;觉得你营养不够,会给你煲花胶汤、筒骨汤;受伤扭到脚,会煲黄豆猪脚汤“以形补形”……

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广东汤之所以好喝,是因为爱你的人,愿意为你花心思花时间去做这件事情。

“回家喝汤”不是一句随便说说的话,而是维系家庭亲情的纽带!

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不少广东街坊从小到大都是喝着父母煲的汤,耳濡目染之间,不仅自己能够熟练煲出十几种汤水,还养成了每周煲汤的习惯。可以说,“汤水文化”已经融入到广东人的骨子里了。

很多人说老火汤嘌呤高,但对于世世代代喝老火汤的人来说,基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传,高嘌呤饮食不过是触发因子而已。

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而且现在广东人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制,一般煲60~90分钟就又够味又能降低嘌呤析出。

更何况一碗汤水,能充分满足广东人“追求鲜味”和“什么都吃”这两样要求,就算痛风也要喝!

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广东人喝汤,选材也是一门大学问

广东人煲汤看起来好像是一锅乱炖,其实是各种食材的鲜味相互促进,形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲究的,一般分汤头和配料两部分。

一部分是用瘦肉、猪骨老鸡等基本食材熬制汤底,奠定汤头的醇、厚。

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另一部分食材,多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲究清热消暑,就会使用荷叶、冬瓜等,秋季讲究清润、去燥,就会用雪梨、银耳等,这部分选择相对灵活,可以依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。

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靓汤的靓,不以食材珍稀独特为贵,而在于炖的时间和汤里的食材,一年四季不愁重样:春有解乏的茯苓茅根龙骨汤,夏有解温的猪蹄黄豆汤,秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤,冬有活络的水蛇蝎子汤,总能给你新意。

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当然,让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水,这也是广东人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。

据不完全统计,广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款,根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤,出神入化。

即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳……也能来个跨界混搭,煲入汤里。

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广东汤可不止老火汤

很多人误以为广东汤就只是老火汤,但其实依据制作方式的不同,广东汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型。

煲汤即所谓的“老火靓汤”,传统以瓦煲为器皿,小火熬煮时间3个小时以上,不过现在都是1—2个小时,讲究肉味的醇厚。

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滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤,食材也是最简单的、快熟的,比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常,在酒楼、餐厅较少见到。

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羹汤则比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,讲究上汤精华,和滑溜的口感。

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炖汤是放置炖盅内,采用隔水加热的方式“蒸”出来的,讲求汤水清澈,品尝食材的本味,食材方面更倾向于贵价的“山珍海味”,例如松茸、花胶等。

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椰子炖竹丝鸡,就是炖汤中最经典的选择。

一般广式炖汤用特制容器,双重盖,还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别,直接拿原只椰壳装盛。

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炖足时间,清汤上飘着点点鸡油,入口却会带着椰香,骨头都有味。

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在广东人心里

清新的滚汤也好

醇厚的老火汤也罢

都有真材实料的爱意

一碗靓汤如同爱人

多久都值得等

来源:广州吃货

编辑:邹关琳 刘家良

校对:杨远云

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