石斛花胶粉葛猪骨汤 花胶石斛炖猪骨功效

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粉葛猪骨汤的做法1.猪骨头斩大块，花胶提前用清水浸泡发透，粉葛去皮洗净，再准备一些薏米，芡实，蜜枣2.小锅坐水，把猪骨头放入焯去血沫3.粉葛与花胶改刀切好备用4.砂锅内放入适量的清水，把粉葛放入锅内5.加入花胶6.薏米与芡实冲洗干净后倒入砂锅内7.加入蜜枣8.焯好水的猪骨头放入锅内9.盖好盖子，开大火煲开后，转小火煲2小时10.食用前用适量盐调味即可

“泰利”才卷风雨走，骄阳又起，中伏将至。

又湿！又热！

恰逢暑假，阿妈的汤煲忙得连轴转……

在气候湿热的珠三角，居民用老火靓汤代替水，让饮水变得有滋味，间接提高摄水量。

汤料，这些神隐在老火靓汤背后的药/食材，多大程度上参与了珠三角人的生活与产业？

若说珠三角人还会用花煲汤，阁下又当如何应对？

在春分，如果你环珠江口坐一圈高铁，从海到陆，你能渐见水网切割大地，各村红棉高擎。

唐代岭南节度使卢均在广州“列植木棉、刺桐诸木，花敷殷艳，十里相望如火”，《广东通志》中载：“番禺县治东南一里曰番山，其山多木棉。”1982年，以英雄为名的木棉花再度当选广州市花。

然而，市花也躲不过被煲汤的命运。

捡木棉花煲汤，可以；拿木棉花当毽子踢，不可以！

因此，在春天，每棵木棉树底下，都会“长”出无法自控捡花冲动的广州人。

2023年春天，华南理工大学在校园木棉花树下设置拦网，截下的木棉花被送进食堂煲汤。此事冲上热搜。

广州有英雄花，肇庆“唔执输”，盛植霸王花。

霸王花，又名剑花，鲜品与干品都能入馔。在肇庆景点七星岩上，离开土壤的剑花借气根攀缘生长，此为驰名的“七星剑花”。

高要金利镇更被称作“剑花之乡”，有100多年剑花种植历史。每逢收花时节，乡间热闹非凡，摘花、切花、晒花者众。

金利镇金江村的剑花种植地。图源“高要发布”微信公众号

莫说汤料不起眼，它常背靠乡镇的产业振兴。

广东人煲汤讲究“药食搭配”，中药材如巴戟天、何首乌、土茯苓等列位汤料常客。有人吃，自然就有人种。

2023年，在有着南药种植优势的肇庆，德庆巴戟华南交易中心正式揭牌投入使用。

好药爱上了德庆的好土壤。德庆县大力发展巴戟天、何首乌、广佛手等南药产业。截至2023年5月，德庆县全县种植四大南药总产量23.16万吨，总产值33.72亿元。

离德庆不远的佛山，合水粉葛为高明区递出农业名片。

粉葛，汤界杠把子，偏爱更合镇的半沙土壤。该镇产葛纤维少、质地绵。近年来，高明区重视培训葛农，提倡标准化种植。

2023年6月，合水粉葛亮相“地理标志产品广货手信节”，与全省优秀地理标志产品同台展演。2022年，更合镇获评“广东省乡村治理示范镇”。

金利镇也借剑花兴农。

在肇庆金江村，剑花专业合作社为村民提供技术培训。2020年6月，政府投入扶贫资金约125万元，采取“合作社+基地+农户”模式，吸纳活道镇23户有劳动力的脱贫户加入剑花种植项目。

广式汤料浩瀚如宇宙，仅靠当地物产，广东胃难被满足。因此，要成就老火靓汤，还仰赖市场的通达。

一方面，在特定汤料的产地，专业化大型市场更能发挥规模效应。

“没有年龄焦虑”、越老越值钱的江门陈皮就是证明。

既是食材也是药材的陈皮，除了能被制成青柑普洱和绿豆糖水，还能化作“陈皮石斛猪骨汤”“陈皮老鸭汤”等。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”

这句俗语在江门新会广为流传。你可以没看过《让子弹飞》，也可以不认识高启强，但是，你不能忽略陈皮之于江门的重要性——新会皮是广陈皮中的佳品，历史悠久，中外驰名。

为了陈皮，江门盖了条特色“村”——在江门银湖大道东9号，于2014年开业的陈皮村，集陈皮交易、文化体验、科普教育为一体。其已成为中国现代农业的参考方案，先后被评为“国家特色景观旅游名村”“广东省重点农业龙头企业”等。

因为陈皮，江门人的腰包鼓了——2022年，江门陈皮全产业链总值达190亿元，带动全区7万人就业，人均增收超2.2万元。2023年3月，江门新会发布陈皮产业白皮书，总产值剑指500亿。

另一方面，在煲汤文化流行的区域，药材垂类交易市场能更好地支撑居民的汤料消费。

在千年商都广州，若要购买虫草、石斛等名贵汤料，去清平中药材市场是最佳选择。早在1979年，清平市场已成立，是全国开办最早、唯一位于大都市中心的中药材专业市场。

此外，清平市场也划分海产干货销售区。品类中的瑶柱、响螺片等，能为汤提鲜。蚝豉，或来自珠海横琴，或来自深圳沙井。路边的花胶看似摆得随意，别踢！分分钟一袋上万元！

而在清平市场以南，广州国际医药港在东沙打造超千亿级养生药食材交易平台。广州，位于大湾区中点的省会城市，既网罗食材，以飨本地食客，也放眼全球，为药材“带货”。

广州国际医药港。

历史上，南越王也是饮汤爱好者。南越王墓文物中，有专用于烹饪汤品的越式铜鼎。唐昭宗时期，广州地区流行喝羊、鸡、鹿和骨头合煲的“不乃羹”，说是喝了“不乃羹”，没有什么办不成。

食物承载着区域的物质文化，物质文化倒促农商业发展。

在珠三角，有句暗语堪比“劳资蜀道山”：

“你阿妈今晚煲咗汤。”

因为后生仔女眼里，“阿妈的汤”优先级最高。

【撰文】招凤仪

【设计】张雅 招凤仪

【统筹】黎詠芝 罗莎

来源：广州市政府网站、广州市委党史文献研究室、广州荔湾发布、江门新会政府网站、肇庆市政府网站、西江日报、高要发布、南方+

【作者】 南方+

点解

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