花胶那些是清水胶 花胶那些是清水胶做的吗
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买花胶，如果是自己吃的，就没必要选那些万元以上的货色；如香港水域的白花胶（白花鲈鱼）就是很名贵品种，野生的一斤要四、五万元，还分公，母价格。其他名贵花胶（如金钱鰵、金山鰵、石鰵、生开鰵肚和巴西紥胶）也要几千元一斤。自己食用可以选个头较小的花胶，一斤有二十几只的，药效和贵的没什么区别。现在市面上有一种来自南太平洋的「鰵肚仔」，是近期才开发的最新品种，鱼种虽是鰵鱼，但不属前四级的名贵鰵鱼，这种鰵鱼的鱼鳔较小，产量颇多，药效不错，食用价值适合普罗大众；价格一斤约1200 左右。另外来自南美水域咸淡水的「黄鱼胶」和「紥胶」（困绑成紥故称紥胶），一斤廿多只的由八百元至千二元不等，质量和功效都不错。买花胶要注意一下几点：1. 尽量买天然野生花胶，避免「加工」货色；在湛江、珠海、印尼一带人工养殖”加工“的花胶，与天然相比，功效和价钱方面相差很远。野生花胶的两条直线（气）旁，有微细的气孔；养殖花胶是没有气孔的，买的时候自己留心观察。2. 或者可以向售货员查询，你能提出这样的话题，售货员一般也不敢乱回答；3. 买花胶要全只的，要厚身，不要买破裂碎料的。4. 在光线照射下，花胶内里要透明乾净（叫清水花胶），如有白点或白斑纹，则处理不善。
花胶
花胶的功效：
花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
除此之外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多，因此也越来越受到广大街坊的追捧。
市场上常见的花胶很多，大约有二十几种，细分多达数百种。其品种因鱼而异，大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科，而且最名贵的也是石首类鱼胶，比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶品种中最为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指所有不是石首鱼科的鱼胶，有淡水鱼、咸水鱼，比如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。
花胶的产地排名：
1、中国东海：即浙江、福建、广东沿海；
2、中国南海、东南亚沿海：即越南、印尼、菲律宾、泰国等；
3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等；
4、大西洋：即巴西等南美洲国家；
5、非洲和大洋洲：即新西兰等。
花胶产地较多，但以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的花胶质量特别好。
花胶所属鱼类与名称对照
1、金线肚即金钱鳘鱼胶，金钱鳘，即黃唇鱼，属鳘鱼类；
2、白花胶即白花鱼的鱼胶；
3、赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；
湛江赤嘴、台山赤嘴
红鸡赤嘴、大耳赤嘴
4、安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类；
5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶；
6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶；
7、黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔；
8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚；
9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。
花胶的质量辨别
很多街坊都有疑问，花胶的品种、规格这么多，是不是越贵越好？如何选择适合自己的？
邓志军表示，不同品种的花胶，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的。
市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。
此外，同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，重量越大，价格就越高。
挑选好的花胶，可以从这些特征入手：
- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；
- 看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好；
- 优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口。
花胶的浸发与保存
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单，使用最广。
水发的方法：对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块使用；对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右，小孩、老人酌量。
花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒，但不宜暴晒，经暴晒的花胶会卷曲和开裂。
小孩如何吃花胶？
三岁以上的小孩可以进食花胶，可以增强抵抗力，但要注意份量和次数都不宜多，以防积食。而且要做得清淡些，把汤水的油撇掉，只喝清汤。
怀孕和坐月子如何吃花胶？
在怀孕3-7个月时吃花胶，可以有效地补充妈妈的营养，而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。
什么时候吃花胶？
最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。
花胶食疗方
# 1.花胶红枣汤
做法：花胶15克，红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖炖至融化即可食用。
功效：适用于补气血、养容颜；对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。
# 2.花胶骨头汤
做法：花胶15克，加半斤到一斤猪骨或鸡骨，加水适量，文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。
# 3.花胶猪蹄汤
做法：花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅，加适量水，炖3-4个小时，调味即可食用。
功效：可润容养颜，月子补身，发奶。
# 4.花胶莲子枸杞汤
做法：花胶20克，莲子15克、枸杞10克，全部材料洗净，加适量水，隔水炖3.5小时，调味食用即可。
功效：适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■
【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：邓志军 副主任中药师】
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