红腰豆 花胶 红腰豆花胶海参的做法大全窍门

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几个简单步骤：1，发好花胶，切至所需大小。2，准备好鲍汁。3，准备好围边西兰花。4，花胶加入鲍汁细火焖至入味后，加入少许鸡油增香色。5，临上桌前加入飞过水的美国红腰豆稍煮即可。6，水放鸡油少许灼熟西兰花围边，红腰豆焖花胶放中间造型即可。

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捞汁海樱花

原料：

海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量

制作：

1. 把海樱花治净后改刀成片，下入沸水锅汆一水，捞出来快速用冰水投凉，沥干水装盘。

2.取适量矿泉水纳碗，放入小米椒碎浸泡出味，调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀，成酸辣回甜的味汁，再浇在盘中海樱花上，撒上葱花即成。

椒麻螺片蓝花薹

原料：

海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量

制作：

1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。

2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。

3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。

三色帘丝

原料：

豆腐帘丝250克、虾仁50克、火腿粒20克、青豌豆30克、姜米10克、蒜米15克、盐、味精、鸡汁、水淀粉、浓汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量

制作：

1、净锅放入化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入虾仁滑熟，放入青豌豆、火腿粒、姜米、蒜米炒香，然后掺入浓汤，下入豆腐帘丝，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盆，稍加点缀即成。

脆皮糯米豇豆包

原料：

狮牌春卷皮10张、糯米300克、鲜豇豆200克、腊肉100克、盐、味精、鸡粉、白糖、香油、花椒油各适量

制作：

1.把糯米淘洗干净，加水蒸熟。腊肉蒸熟，切成小粒。鲜豇豆切小段，汆熟。把以上所有原料纳盆内，加盐、味精、鸡粉、白糖、香油和花椒油调味拌成馅。

2.将春卷皮加拌好的馅料，包成正方形封好口，放入加有少许油的平底锅内，煎至两面金黄熟透，出锅改刀装盘即成。

山椒蹄花

制作：

1.把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。

2.锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。

3.把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。

注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

一品金汤煮花胶筒

原料：

发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量

制作：

1.野米加水蒸熟，备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味，捞起。

2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味，捞起。

3.锅里加入水煮开，调入金汤搅拌均匀，加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味，再用水淀粉勾芡，装盘即可。

红烧茶香牛排

此菜牛排茶香扑鼻，口感软糯，不腻不腥。

原料：

牛排1000克、豆笋100克、三五火锅底料1包、老鹰茶叶50 克、八角30克、山柰30克、桂皮10克、干辣椒节50克、花椒30 克、胡椒粒10克、红烧酱油30毫升、老姜块、香菜、盐、鸡精、味精、白酒、糖色、郫县豆瓣、色拉油各适量

制作：

1. 把牛排斩成大小一致的段，下入水锅汆水，捞出来洗净后，倒入炖锅中。

2. 净锅中放油烧热，下郫县豆瓣、老姜块炒香，加干辣椒节、花椒、胡椒粒、三五火锅底料、八角、山柰、桂皮、老鹰茶叶翻炒，然后注入适量清水烧沸，其间调入盐、味精、鸡精，加入白酒、红烧酱油、糖色，起锅倒入炖锅中，开中小火炖至牛排软糯且熟。

3. 另把豆笋切成段，下入水锅煮熟后，捞入盛器内垫底，在面上舀上炖熟的牛排块，撒上香菜，即成。

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