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可以的煲鸡汤也可以吖无花果杏仁汤 材料：食物：瘦肉四两药物：南北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒 功能：无花果清热、利呼吸道系统等器官；南北杏清痰止咳，润肺养颜；加蜜枣滋润成方。 制作方法：瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材，放六碗水，煲二小时已成。 说明：此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多，亦可以饮此汤，有益加速疗效。食疗养生汤 原料：苹果2个、瘦肉1斤、无花果4粒、南杏仁5钱、北杏仁4钱、银耳2钱 银耳 功效：润肺生津，滋阴养胃。注意：选购银耳以色带微黄为佳品，过于洁白有漂白之嫌。 无花果 功效：润肺生津，滋阴养胃。注意：无花果在煲汤时，宜切开两半再放入，容易发挥功效。 南杏仁 北杏仁 功效：润肺，止咳化痰。 注意：北杏仁略苦，所以与南杏仁搭配使用时，比例要减少些许。 炮制： 1、将所有材料洗净后，苹果去芯，切成四瓣。2、银耳浸在水中泡软，无花果剥开或切成两半。3、瘦肉切大块，放入滚水氽烫，去掉腥味及血水，捞出来备用。4、准备汤煲，放入八分满的水，煮至水滚后，一次放进苹果、瘦肉等全部材料。大火煮20分钟，再以小火炖3－4小时，银耳于熄火前2小时再放入。

文/羊城晚报全媒体记者 王敏

生活中，各种水果那么多，细细想来好像无花果是最不合众的。

七八月，在一片夏花的包围中，无花果树依然是枝叶青青。立秋一过，仿佛只是一夜之间，无花果突然就释放了它全部的热情，果实大了，熟了，此时最为甜美饱胀。此时也是属于无花果爱好者们最为幸福和甜蜜的时光。

吃无花果趁当季

在水果界，无花果一直占有一席之位。由于味道、功能及营养上的各种好处，近几年厨师和消费者都对无花果有了重新的认识，市场上不断出现各种含有无花果的新产品。

本地市场的无花果，近几年也有规模化种植的趋势。广东的无花果，以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等品种为常见。像番禺种植的就是波姬红，它短颈圆身，果皮呈褐红或紫红色，果肉绵密细滑、香甜汁多，能从8月份一直吃到11月，波姬红也是本地很多餐厅大厨会选用的入菜品种。

枝茎叶果，全部吃掉

如果你还没有爱上无花果，那么你一定还没有找对这款网红水果正确的打开方式。

就食材方面来说，无花果适合不同的菜式，中菜西餐皆可用。原只、颗粒、片状、粉末甚至果汁等不同的形态，都被广泛应用在酱料、零食、调味汁、抹酱、糖果、烘焙食品及饮品中。特别是长满褶皱的无花果干，在煲汤、炖汤时扔进去几颗，能给汤增色不少。

无花果之于西式料理，多用于沙拉或糕点，品的是果肉天然的滋味。但到了广州厨师的手上，做法却“生猛”了许多，上火山、下油锅，务求让无花果与其余食材融合，创造出更丰富的味道。

最经典的粤式做法是无花果“滚”鸡煲，便是将无花果和鸡肉一起下锅，大火烧开，涮熟关火即食。无花果增加了鸡汤的甘甜，清润滋补，即使是在炎炎夏日也极为受用。

由于无花果甜度高，味道清新，能使肉类变得更嫩滑并带上鲜甜味，所以用来蒸鱼也是不错的选择。做法很简单，鲩鱼洗净后，把切片的无花果铺到鱼面上，撒上胡椒粉和海盐后上锅清蒸，待九成熟后淋滚油和酱油即可上桌。

你也可以直接取无花果肉，加入冰糖熬煮成果酱，不仅可以用来涂面包，也能腌制排骨，只需腌制15-30分钟，便能让排骨带上甜美的果香味。

Tips：不要以貌取果

熟透的无花果外表有一点点皱，有清楚的裂纹，其中裂纹越深越粗的果子也就越甜。一般人都不喜欢这种品相的无花果，因为它看起来很丑，岂不知这才是无花果中的上品。

新鲜无花果的储存期非常短。无花果买回来后，一般仅剩两天左右食用时间。可以用报纸包好再放进冰箱，这样可以多保存几天，但仍需尽快食用。

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来源 | 羊城晚报•羊城派

图片 | 受访者提供（除署名外）

责编 | 徐炜伦

校对 | 何绮云

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