黄花胶和北海鱼胶那种好 黄花鱼胶和北海鱼胶哪个好

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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。

花胶的种类

花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。

黄花胶

如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！

北海花胶

胶肉肥厚。有两条筋，头部会有两个尖尖角

鳕鱼胶

口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。

还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。

说几点网上很多人误会的事情：

1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。

2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。

3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。

花胶的挑选

1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺

头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。

手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。

建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。

如果是送礼。请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~

下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。

如何泡发出好看坚挺Q弹的花胶

为什么一样的花胶，别人能泡发出5倍以上的发头，有些人泡发出了的软趴趴的花胶，问起花胶泡发，很多人都说“水中浸泡两个小时”，这样不是不能泡发，但是这样泡发出来的花胶影响口感。

泡发步骤：（针对40头以上的花胶）

1、花胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。

2、隔水将花胶隔水蒸发几分钟，看到花胶变卷缩，颜色变深变黄即可。

3、蒸好后的花胶，可以继续用冰水泡发12小时，这样就可以泡发得很大，而且摸起来花胶是坚挺的，想极限的追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放入热水中煮几分钟（放点姜葱料酒可以起到去腥的作用），关火焖到水自然凉下来在放冰水冷藏。

注意，要想泡发好，一定要用冰水，放冷藏，实在没有冰水，可以用纯净水，但是必须放冷藏哦！

懒女人也要美美哒~

泡发好的花胶随便扔点红枣枸杞鸡蛋红糖进去。一起放炖盅，隔水炖两个小时，一周两到三次，美美哒~

看满满的胶质！口感味道一流哦！

下次大家想知道关于什么食疗养生的小诀窍呢？欢迎留言交流哦！

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