花胶表面有油吗 花胶表面有油吗还能吃吗
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怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
海味干货花胶很多人在家不会浸发,可以按此详细方法,在家浸发出酒店效果;在家没有冰块可以不放,方法与流程都是一样的,浸发时间与软硬度,视实际情况添加;
By 刘双全
用料
花胶筒 视用量浸发个数清水(北方用纯净水好些) 适量冰块 适量姜片与香葱 适量做法步骤
1、花胶表面放适量姜片与香葱
2、器皿底部封好保鲜膜,防止蒸好后粘住
3、视花胶筒大小厚薄蒸45~80分钟
4、蒸了50分钟的效果
5、倒入冰水内,放到2~4度保鲜柜内完全浸泡
6、浸泡了12个小时的效果
7、用清水冲洗到常温状态,检查是否可以,如还有少许偏硬,直接用清水放常温下浸泡4个小时左右即可,浸泡到软硬度刚好效果
8、浸泡好的效果
9、用保鲜膜或密封袋装好放入急冻柜内保存
小贴士
答:一斤花胶多少个就是多少头;例:一斤花胶10个就是10头;一斤花胶5个就是5头;一斤花胶2个就是2头;【注:头数越大,花胶越小;头数越小,花胶越大;头数越小,花胶越贵】市场花胶品种不同,价格是各不相同的!有每个10元以上至每个几万元价格不等! 1、干花胶视《大小厚薄》隔水干蒸45-80分(器皿底部封好保鲜膜,防止蒸好后粘住),蒸好后倒入加冰块的清水内封好保鲜膜,放到保鲜柜内浸泡一夜12小时左右; 2、早上把花胶从保鲜柜内拿出来,用清水换洗到花胶成常温的状态,全部检查一下花胶的软硬度情况,如还有部分偏硬的挑选出来,再干蒸10---20分钟,蒸好后放入清水内加冰块封保鲜膜,放到阴凉的区域存放4小时左右,然后用清水换洗到花胶成常温的状态,检查硬软度是否可以; 3、花胶全部浸发好后用保鲜膜360度封好或保鲜袋装好,放到急冻柜内保存即可;需要用时提早4小时拿出来清水解冻浸泡即可;注:花胶涨发过程中不能遇到油谨记;各品种花胶都可以用这种干蒸方法涨发;
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