肾结石可不可以吃花胶 肾结石可不可以吃花胶鸡汤
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可以喝的,尽量清炖,不要做太复杂,而且吃老胶,老胶会比新胶好很多。无论是口感还是功效,都是会更好一点,一个星期吃3次就可以了。
中国人习惯喝汤来滋补养生,无论天南地北,从逢年过节到日常饮食,都离不开一碗碗色彩纷呈的汤。南京的鸭血粉丝汤,安徽的淮南牛肉汤,东北的鹿茸三珍汤,以美食闻名的广东地区更有“煲靓汤”的传统,让人食指大动。
但是,喝汤可是有讲究的,一旦喝汤的“打开方式”不对,会对身体造成难以想象的损害。有人天天喝汤、顿顿喝汤,有人只喝汤不吃肉,有人喜欢喝骨头汤来补钙,还有人觉得汤的颜色越白,营养越丰富。
喝汤,其实没有你想的那样简单。
汤里的这种伤肾物质,
一定要小心!
一位朋友上周末去吃了海鲜自助餐,在小小的铜锅里,先后放入波士顿龙虾、牡蛎、扇贝、鲍鱼、瑶柱和花胶,咕嘟咕嘟炖了好久。他舀起一勺浓浓的汤汁,笑眯眯地说,这样一碗汤,可太有营养了。
喝汤就是喝营养,多喝就能更健康,这样的饮食观念早已深入人心,而同样是喝汤,有人就喝出了大毛病。
家住云南的男子小李从小就喜欢喝汤,几乎一日三餐都要喝汤,尤其偏爱排骨汤和菌汤。长大以后他做了生意,经常需要和客户应酬,喝各种滋补养生的汤品。平时在家,他做完饭还会煲上一锅肉汤,放一些野菌之类的食材,别提有多鲜美了。
但慢慢地,他身体上出现了水肿,按下去就是一个坑。上厕所的时候,尿液里还会浮出很多泡沫,这才觉得慌了的小李赶紧到医院检查,发现体内的尿酸含量过高,被确诊为慢性肾衰竭。
造成他慢性肾衰竭的罪魁祸首,正是他每天都离不开的肉汤和菌汤,而汤中含有一种伤肾成分,那就是嘌呤。
嘌呤是核蛋白在人体内进行代谢的一类产物,嘌呤进入体内后,经过肝脏代谢,就会转化成尿酸。当血液中的尿酸浓度过高时,尿酸就会以钠盐的形式沉积在肾脏中,就会导致肾结石。
一般的肾脏结石是大块的,通常只会让人感到疼痛,但嘌呤引起的尿酸结石是微结晶,堵在肾里面很细的肾小管里,这是一种更加“阴柔绵长”的伤害,会引起肾小管炎症,严重情况下会诱发肾衰竭。
也就是说,嘌呤本身不伤肾,但是嘌呤在体内转换成的尿酸,容易形成结石而伤肾。汤中的高嘌呤,意味着高尿酸血症的风险加大,进一步就会发展为急性肾衰竭,肾脏结石,慢性肾衰竭,同时出现痛风,影响生活健康。
只喝汤不吃肉?
当心拣了芝麻丢了西瓜!
办公室里的一个妈妈,最近总是愁眉不展,她的孩子在9个月体检的时候,发现血铁和锌含量偏低,医生建议添加一些富含铁锌的肉类辅食。
这位妈妈回家后认真地照做,给孩子做肉糜炖肉汤,结果3个月过去了,过来复查一抽血,孩子体内的铁锌含量,却没有什么显著变化。
医生一问才知道,原来这位妈妈每天用煲好的骨头汤来熬粥,粥里再放点南瓜、山药等蔬菜,孩子只是一直在喝汤,根本就没吃到肉。“营养都在汤里”这句老话,听起来蛮有道理,但其实营养是很难进入汤里的。
以家家户户喜闻乐见的鸡汤为例,有数据表明,每100克鸡肉和100毫升鸡汤中所含蛋白质分别为25.1克和1.37克,也就是说鸡肉的营养价值远远高于鸡汤。
在另外的实验中,研究者分别用乌鸡、排骨、老母鸡和猪蹄煲汤,在汤煮沸的三小时内,每100毫升汤中的蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后,每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。
而且,鸡肉中所含有的脂肪、维生素、钙等营养成分,只有很少一部分可以融于汤中,鸡汤的主要成分只是水和脂肪。如果只喝汤不吃肉,想摄取到足量的蛋白质,需要喝五瓶矿泉水那么多的汤,那还不如吃块肉。
此外,许多人喜欢喝猪骨汤来补钙,但钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中,因此猪骨汤中的钙含量非常低,平均只有1.0~1.2mg/100ml,而且人体很难吸收。相比之下,100ml的牛奶钙含量高达125mg。同样,费劲熬汤还不如喝杯牛奶。
汤不是越白越营养
那只是脂肪而已
如果是经常喝汤的人,应该都接触过一种乳白色的“高汤”,比如鱼汤和炖很久的骨汤,家里的老人总会提醒我们,这样的白汤营养非常丰富,一定要多喝。
但是,喝上一口这样的汤,你知道你要胖几斤吗?前面已经提到,汤里面的主要物质只是脂肪和水,而你正在大口大口喝掉的营养,其实是会让人变胖的脂肪。
那么,这种奶白色的汤是怎样形成的呢?
这其实是一种乳化现象,在长时间熬制骨头和肉的时候,骨肉中的蛋白质和磷脂就会慢慢溶解出来,油和水产生了乳化反应,就会让汤汁变白。
熬汤的肉中脂肪含量越高,越容易形成“奶汤”,汤汁越容易接近奶白色,而清汤和奶汤相比,奶汤只是脂肪含量更高,而不是营养价值更高。
此外,关于喝汤还有一些常见的小误区:
习惯喝滚烫的汤——“趁热喝”并不是更有营养,饮用超过65℃的热汤可能会刺激胃黏膜,增加患食道癌的风险。
喜欢吃汤泡饭——汤泡饭有可能会减少牙齿咀嚼和口腔唾液的消化作用,将未充分咀嚼的食物带入消化道,增加胃肠的消化负担。
煲汤煲得太久——肉汤中的嘌呤含量很高,煮的时间越长,溶解到汤中的嘌呤物质就越多,一般家庭煮汤只需要控制在40分钟内即可。
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喝汤,是传统美食文化中必不可少的一环,也是日常饮食生活里的重要组成部分,《红楼梦》中就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载。饮汤,已成为一种源远流长的传统。
然而大家对于喝汤,或多或少都有一些“美好的误解”,比如只喝汤不吃肉,喝骨汤可以补钙,每天都要喝汤,喝浓稠白汤更有营养等。这些误解或来源于现实生活中的主观臆断,或来自于传统沿袭的风俗习惯,实际上未必科学和健康。
会喝汤,喝好汤,是每个人都应该掌握的生活必备技能点。毕竟,汤不是万能的“灵药”。
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