花胶煲鸡汤变白 花胶煲鸡汤变白还能吃吗

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花胶在未晒干的时候本来就是白色的，炖过汤只是变回原本的颜色，而越优质的花胶炖出来的汤是越清的。

N海都记者 夏雨晴/文黄孔瑜/图 郭晨/视频 实习生 刘梓怡

海都讯 一些年轻人的“养生潮”，或许就是吃一顿网红“花胶鸡火锅”，美味、滋补两不耽误，就是长长的队伍让人望眼欲穿。上期《小夏私厨》，美食达人瓜妞教了一道高颜值的“星空燕窝”。不少读者跟着视频尝试，第一次便成功了。

在网友们的“呼声”中，我们再次请瓜妞出手，教学制作一道养生美食——花胶鸡。针对快节奏的生活，瓜妞这次特地准备了“新手偷懒版”，让大家能在家里大快朵颐。

所谓的花胶，其实就是鱼肚，干货市场上多能买到。不同的鱼，价格不同，口感也各有不同。

制作花胶鸡的第一步，依旧是花胶的泡发。正确的泡发手法，才能让花胶口感软糯而又有嚼劲。和燕窝相同，泡发花胶也需要干净无油的容器，否则容易发变质。干花胶50克，加入纯净水先泡4个小时左右。可以看到，花胶上面出现了一些微微发白，这个时候就要换水了。

瓜妞说着烧了一壶开水，并倒掉原来泡发花胶的水，摆上几片姜片。“水烧开后放凉一会儿，大概取90℃的水，冲进花胶和姜片里。”等到开水完全放凉后，再换一批凉水，接着把花胶放进冰箱里。“一般要泡发一个晚上。经常吃花胶的人可以一次多泡发点。泡发好的花胶，可以用干净的袋子装起来，放进速冻，下次拿出来就可以直接使用了。”瓜妞说道。她还介绍，花胶的好坏在泡发过程中就能发现，好的花胶，往往在底下有一层胶质层，“满满的都是胶原蛋白！”

而这道网红的花胶鸡，还需要的食材就是一斤鸡肉，加上一份“金汤”。瓜妞说，所谓的金汤，就是用南瓜、小米、干贝加上高汤熬制而成的浓汤。熬制过程虽然不复杂，但是要先熬出高汤，再加入食材熬，比较费时间。“有时间的人，可以在家里慢慢熬。网上或者市场上，可以买到速成‘金汤’料理包，偷懒的做法就是直接买，并不会影响口感。”

准备好食材，先要处理下鸡肉。鸡肉切块，用水焯一遍，放入姜片去腥。接着用没过鸡肉的水量，烧开转小火，在锅中熬煮鸡汤。等到锅内微微飘出鸡汤的香味，这时候先把鸡肉捞出，将“金汤”和鸡汤混合搅拌烧滚，再将鸡肉和花胶放入。“花胶用剪刀剪成小块。如果喜欢花胶有嚼劲的口感，可以等鸡肉快要熟的时候再放。如果喜欢汤汁浓稠，就可以一开始就放。”

汤汁没过食材，大火烧开后，接下来就是用中小火慢慢炖。瓜妞说，一般来说，炖个半小时，花胶鸡就熟了，但是炖得越久，汤汁越浓郁。起锅后，根据个人口味加入适量的盐调整咸淡，美味又滋补的花胶鸡就出锅了。如果想要吃火锅的，之后可以自行加汤、涮菜。

原料：

干花胶50g，鸡肉500g，生姜少许，金汤适量

制作：

1.花胶提前一晚上泡发；

2.鸡肉焯水后熬汤；

3.将煮好的鸡汤放入干贝小米南瓜熬出的“金汤”中，炖煮一会儿，放入鸡肉和花胶；

4.中小火慢炖半小时以上，花胶鸡出锅。

编辑：李帅

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