乌鸡花胶汤去腥味 乌鸡花胶汤去腥味的做法

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1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。 2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。 3、在炒、煮,炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。 经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了,

来源:昆明日报-掌上春城

汤名:杂菌花胶煲乌鸡

主要功效:补益肺肾、健脾益胃

推荐人群:秋冬补益汤水,肺脾肾虚及需要增强免疫力者。

材料:花胶2~4只、虫草花30g、羊肚菌30g、太子参30g、乌鸡1只、红枣2粒,姜适量(3~4人份)。

制作方法:花胶先用冷水浸泡一晚,泡到软身,花胶带腥味,用时在锅中煮热水,放姜片、陈皮、料酒,下花胶再煮一下去腥,处理好的花胶切成大片备用。虫草花、羊肚菌提前浸泡、去杂质及泥沙等处理后备用。药材冲洗。乌鸡去皮、去脂肪,斩件、飞水。所有材料加入汤煲内,加水2000ml,武火煮沸后改文火煲约1小时,加少量食盐调味即可。

汤品点评:秋冬季节,天气干燥寒凉,抵抗力容易下降。菌类多糖具有调节免疫力的作用,在之前的汤水中曾经提及,这次汤中用的是虫草花和羊肚菌。虫草花的性味功效跟虫草相似,都能补益肺肾,在秋冬季节使用正好符合秋冬补肾的养生观念。除了用来煲汤,虫草花还可用在菜肴的烹饪上,色香味俱全。搭配性味甘平,功能健益肠胃、助消化、理气化痰,用于调理脾虚纳差的羊肚菌,起到肺脾肾同调补的作用。搭配滋阴养颜、补肾益精的花胶,以达到阴阳同调效果。花胶含较多的谷氨酸、天冬氨酸,故煲出来的汤水鲜甜,与鸡肉同煲,鲜味加倍,更有助于提高食欲。

来源:广州日报

责编:苏昊

编审:周健军

终审:钱红兵

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