海鳗鱼胶图片(鱼胶种类有几种?)
鱼胶种类有几种?
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1.按功能分类
▲备孕产、术后、补气血:白花胶、赤嘴鳘鱼胶苏里南公。
治疗气管炎、哮喘、止咳:蜘蛛胶、竹叶胶.
▲健胃养脾:斗湖鱼胶
▲抗皱养肤:白花胶、大口赤嘴、普通北海鱼胶、
黄花胶、新西兰鳕鱼胶。
▲日常补充胶原蛋白:哪种都可以,就是功效明显与否。
2.按价位分类
一斤可以三个月最少,以下按一斤去算
▲1000以下:黄花胶(小)、蝴蝶胶、鸡蛋胶、冰岛鳕片。
▲1000-2000:中小大口赤嘴、普通北海、新西兰鳕鱼胶、中大黄花胶
▲2000-3000:大口赤嘴(中大)、北海公及中大北海,大黄花胶
▲不差钱:蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘、陈年大号老胶
鱼胶是由鱼类的鱼鳔加工制作而成的,几乎是有多少种鱼就有多少种鱼胶,除了少数几种没有鱼鳔的鱼没有鱼胶。不过我们现在在市面上,能看见的鱼胶基本可以分成以下几个大类:
金钱鳘,大黄唇鱼的鱼鳔制作而成,大黄唇鱼无法养殖,之所以把它摆在第一是因为它是鱼胶里面最稀有也是最贵的一种,最明显的标志就是金钱鳘有两根非常长的鱼胶须,但是市面上也有太多的假金钱鳘,鱼目混珠;
蜘蛛胶,哲罗鲑的鱼鳔制作而成,野生的早已十分罕见,随着养殖技术的逐渐成熟,蜘蛛胶的价格也在不断下降,不过由于养殖的哲罗鲑很少有体型较大者,而哲罗鲑又是一种体型巨大的鱼类,所以个头硕大的蜘蛛胶一般都是野生的;
白花胶,翘嘴鲌的鱼鳔制作而成,野生的翘嘴鲌来自印度和巴基斯坦的居多,但是野生的不是没有只是已经很少很少了,现在市面上的白花胶绝大多数都是养殖的翘嘴鲌,养殖的基本来自广东和浙江沿海一带,养殖方式是在海边拖箱大规模半放养;
鳘鱼胶,这是一个大类,包含了金钱鰵鱼胶、赤嘴鰵鱼胶、斗湖鰵鱼胶、乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶等,金钱鳘上面说过了,乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶市面上基本不会见到,不是说这两种很罕见,而是因为这两种胶又难做又太便宜又没什么特殊价值结果没人吃,赤嘴鳘还可以分成南澳赤嘴、阳江赤嘴、石肚赤嘴、大耳(浙江、印尼)、湛江赤嘴、红鸡赤嘴(孟加拉野生红鸡为上等)、素水赤嘴(印度)等,最好的是红鸡赤嘴(市面上的红鸡基本都是用素水假的),阳江赤嘴、石肚赤嘴、湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了(除非私人珍藏),市场上的大多数都是素水赤嘴和南澳赤嘴;
北海鱼胶,主要产自广西、巴西、缅甸、英格兰、阿根廷等,数尖尾北海是比较不错的;
安南鱼胶,也叫双牙鱼胶,有公肚母肚之分;
金龙鱼胶,大黄鱼的鱼鳔制作而成,市面上比较好销也比较常见,很少有野生的,但是经常有出远海的渔船归来会抓到一些,中国沿海的大黄鱼可分为东海北部中部群、闽粤东群、粤西群;
黄花胶,小黄鱼的鱼鳔制作而成,大黄鱼和小黄鱼是两种鱼,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸,跟大黄鱼一样也是有时能抓到野生的,市面上的基本都是养殖的黄花胶,野生的基本都是渔民自己吃了或者进酒店了;
白莲花胶,白莲这个叫法是最近几年才被叫热的,我们南澳渔民本地叫法是红袄鱼胶,红袄鱼本地也叫溪袄,野生的已经不多了,很多也是养殖的,因为市面上也很多了所以列出来;
成鱼胶,南澳本地鱼胶,缅甸也有产,这鱼胶很便宜,因为补营养不怎么好,但是治疗咳嗽的能力却是本地人公认的鱼胶里最好的,只不过现在的人都爱吃药罢了;
鳕鱼胶,鳕鱼的鱼鳔制作而成,这个都是进口的,基本来自新西兰和挪威,据说新西兰来的鱼胶都是野生的,所以新西兰鳕鱼胶价格较昂贵;
鳖鱼胶,用鳖的壳边上的肉制作而成的,鳖也就是王八,这种也不是很少见,不过功效一般般吧,口味也特殊;
鳗鱼胶,鳗鱼的鱼鳔制作而成,鳗鱼就不说了,在海里看起来只有头和尾巴的东西,身长动不动就超过潜水员的那种;
其它鱼胶,因为鱼有数千上万种,所以鱼胶也一样,只不过只有少数的鱼会被当做鱼胶的加工对象而已,一些地方上的鱼胶,我没提到的,欢迎补充。
鳗鱼花胶如何泡发?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答:
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以胶质而著名。有人说泥鳅是水中人参,花胶就是海洋人参,花胶富含高级胶原蛋白,滋阴固肾美容,适合多重人群长期食用。
鳗鱼胶是花胶的一种,选用野生鳗鱼鱼膘加工制成的天然食材,煲汤或炒食都是滋补佳品,补血补肾美容抗衰老都是她的功效。
花胶的胶原蛋白有个显著特征,高温蒸煮后遇冷水浸泡会膨大,再遇高温会使蛋白质变性脱水。
要想做鳗鱼胶不腥不潺不老胶原蛋白不流失,泡发是关键。
常见的有直接将花胶丢在冷水中浸泡,或者高温蒸煮后放置冷水浸泡,由于蒸煮火候时间和浸泡水质温度不了解,造成花胶又硬又小,胶原蛋白大量流失,极大浪费美食资源,是犯罪!
经不断总结,推荐给大家行之有效的泡发方式:
1. 干蒸
水烧开后用蒸笼隔水蒸,时间在15-20分钟,个体小而薄的15分钟即可,有人配加生姜葱和料酒,去除腥味,但会串味,不能保持原味,这是各人喜欢,不强求。干蒸最大好处是锁住胶原蛋白。
2. 浸泡
干蒸后的花胶迅速倒入提前冷藏好的纯净水中,极热到极冷的反应,会帮助锁住胶原。再泡在纯净水中2-3天,注意浸泡期内要每天换水,一定要放在冰箱冷藏。如果浸泡后发觉花胶较硬,可取出在沸水中烫10秒,再用上述方法浸泡。
浸泡水一定要选择矿泉水或纯净水,不要用自来水,自来水的余氯会影响品质,含有少量菌落总数等微生物,不利于后期保存。
发泡好的新鲜花胶可保存3-5天,如再加水放入冷冻,可延长保质期,3个月-6个月内使用没啥问题。如需烹饪,提前解冻,口味基本不变。
采用上述方法泡发,最佳效果可膨胀5倍,再用合适的烹饪方法,搭配其他食材,可为你和你的家人准备一桌饕鬄大餐!
享受美食,关爱健康!
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