鳘鱼花胶(新鲜鱼泡怎么做成花胶？)
新鲜鱼泡怎么做成花胶？
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只要是鱼都有鱼泡，但不是所有鱼泡都能做成花胶！！！如淡水鱼的鱼泡又薄又小，营养药用价值低不说，处理它们的人工成本价高，不值当，用来菜却很可口。
做花胶的鱼需用三至五斤以上的黄花鱼、鳘鱼等新鲜的深海海域鱼类的鱼漂又叫鱼胶，而不叫鱼泡了。鱼越大鱼胶越值钱。
经常是这么处理的，渔民捕捞到鱼群后，直接在船上把鱼宰杀取出鱼胶，趁着新鲜又软软的手感，把鱼胶里的红血丝掰离掉，一是去腥，二是防腐，边处理干净边在船上晾晒，边返航，到港时花胶基本成型，制作花胶需要用鲜活的海鱼鱼漂，有充足的阳光等条件才能做的好。所以在经常会看到鱼贩在售卖开膛的大鳘鱼和黄花鱼。个人条件有限不建议自己做。
(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲：花胶(鱼胶)怎么制作的。
花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔，又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。
花胶品种很多，从黄胶筒到黄鱼胶，品质不同，价格差距巨大。
最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多，可以看一下我以前的问答。有详细资料。
一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶，在北京三环可以轻松换个两室一厅。
近几年，鱼胶市场热闹起来，可谓鱼龙混杂，多学习谨慎购买。
言归正传，说说鱼胶制作过程。
1，取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。
2，去除黑膜、血丝、血膜、杂质，洗净。注意不要撕裂鱼鳔，否则就不值钱了。
3，最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代，颜值很重要！
干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。
传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。
有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……
现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。
至于吊晒还是平铺，无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。
并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。
只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等，最近新兴的鳕鱼，以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。
因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实，富有胶原蛋白质，具有滋补作用。
其它的海水鱼的鱼鳔比较薄，不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了，各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里，不但没有营养，还危害健康。
下一讲，怎么挑选好花胶。
再下一讲，怎么做花胶好吃。
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金钱鳘鱼胶好吗？市场上的金钱鳘鱼胶一斤多少钱呢？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
鳘鱼胶，是鱼胶中的高档货，奇货可居，买了也一直不舍得吃。我都是藏起来，不轻易给外人露。
平常更多吃的是黄花胶，白花胶。价格不贵，而且也比较易得。一般年头小的花胶腥味重一些，所以如果可以接受的话尽量选择至少3年以上的。另外，公胶薄一些，但是比较耐炖，口感绵滑；母胶厚，汤稠味浓。按照自己喜好选择就好了
泡发花胶也很简单，不用网上说的那么复杂。干品直接扔到蒸锅中，放在姜片上蒸10分钟，蒸后花胶会缩小。直接放入加了冰块的黄酒里放凉，加纯净水后放冰箱，第二天就会看到白胖胖的花胶桶啦。清洗干净，分割切块，换水放入冰箱保存就好。如果长时间不吃，就放入抽真空袋子放冷藏就好了。
吃法也很随意，顿排骨汤可以扔几片进去，汤出来会比较粘稠香浓。也可以直加纯净水和姜片隔水炖（水不要多），2小时后加热牛奶搅拌好，倒入玻璃盒放冰箱。想吃的时候，切块加蜂蜜或者蓝莓酱等，做甜品吃就好。如果喜欢吃灌汤包，也可以做为汤汁放入肉馅中。
人人都说花胶有多么滋补，但是我的感受只有两点：一个是对于脾胃比较好。每次遇到胃不好受的时候，就吃几顿，很快就好了。定期吃吃，确实脾胃确实舒服。另外一个就是，吃花胶阶段，如果遇到皮肤划伤等，恢复的很快。至于其他的好处，如果美容美体的，我还真没有太多的感受到。
营养价值很高
金钱鳘鱼肚当然好啦！只是现在的金钱鳘鱼肚基本不好找了，最少好几十万一斤！鳘鱼鱼胶就还比较多，性价比比较高！
金钱鳘鱼市场价非常高，每斤要几十万。它的营养价值非常高，每500可含蛋白质442克，钙250毫克，铁，13毫克。中医认为有扶正固本，大补真元，强身健体之药效。
金钱鳘鱼是花胶中的极品，花胶之王，市面上很少见，价格在几十万至几百万不等。
营养够就好了
100万左右一斤
100-200万
真正的金钱鳘鱼肚几乎已经绝迹，市面上如果跟你说是金钱鳘鱼肚的几乎都是坑人的。出产金钱鳘鱼肚的黄唇鱼也几乎绝种了。
不过近些年来花胶（鱼肚晒干后统称花胶）的价格是一支箭式地上涨，增长幅度可不比房价差。即使是在其他名贵干货跌价的年份，花胶都是一直独秀。花胶功效养颜美容养胃，可以多吃。
200之400万
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