花胶排骨炖猴头菇 海参花胶猴头菇汤
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花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶肚浸发方法：1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。[月影读书频道 http://bbsmoon.com/]4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。花胶做法：冬虫草花胶炖鸡材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法：1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。[月影读书频道 http://bbsmoon.com/]花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法：1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。2、洗净排骨，出水。3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
每次去顺德，都会沉沦在浩瀚的美食之都不愿自拔，没有吃够三天三夜的都根本不想回来。
这不暑假又到了，花花要再带大家畅游顺德的6家宝藏餐厅和两家酒店，每一家都藏龙卧虎，惊喜满满。
拿着这份宝藏美食攻略直接来个几天几夜顺德之旅，拖家带口的都不用愁的。
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第一站 广府粤菜发源地-容桂
识食的老饕来顺德第一站，肯定要安排在容桂。
要知道容桂可是被誉为“广府粤菜”的重要发源地
这里粤菜名厨高手林立，名店更是数不胜数。
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①捞德顺：吃一条有身份证的鲩鱼鱼生
来顺德，怎能错过吃顺德鱼生。
这是开在容桂的鱼生专门店，叫做“捞德顺”，从名字就可以感受风生水起的好意兆。
装修走的是园林渔乡风情，餐厅内花灯高悬，绿树婆娑，小桥流水之上还并排着两条真龙船，红荔原浆铺于龙船之上，一种古朴的顺德风土人情，瞬间扑面而来。
在这里，每一条鲩鱼都是有身份证的，来自顺德鱼生标准养殖基地-生生农业集团，吊水净养之后，鲩鱼能去掉泥味和腥味，足够的运动量也使得鱼生口甜中带爽，鲜美到没有盆友。
哦，对了，每一条鱼都是经过了药残检测和肝吸虫检测才到达餐桌，所以可以放心吃哦~~
捞起顺德鱼生
来捞德生的吃货都是冲着顺德鱼生过来的，每一条都是现点现做，开放式明档能让你近距离地欣赏厨师行云流水的刀工，那薄如蝉翼晶莹剔透的鱼生片，捞着七彩的配料，送进嘴的那一刻，就更加能感受到它的美好。
刺身拼盘
除了顺德鱼生，很多吃货也偏爱罗氏虾生，浸染泰汁，酸中带鲜，爽口。
三文鱼肉厚切美味，冰镇鲍鱼一口端，还可以刺身剥皮牛，反正你想要的夏日清爽，这里都有。
百花酿鲮鱼皮
顺德厨师对食材的利用，真的是极致到家，连鱼皮都不放过。
一般鱼皮拿来凉拌，这里却是酿了百花馅，也就是鲜虾剁成胶，鱼虾联袂，鲜上加鲜。
蟛蜞焖节瓜
蟛蜞仔是鱼米之乡的特有的产物，长于水田之中，从前的人爱捉来做蟛蜞酱。没想原只焖顺德节瓜亦是让人惊喜。，虽个小无肉，但是却能吃出形似螃蟹的鲜美，节瓜吸满蟛蜞味，粉粉糯糯的吃不够。
红烧妙龄乳鸽
皮色红润蹭亮，状似玻璃，撕开会爆汁，顺德的每一家餐厅做乳鸽都是水准在线。
觅食指引
捞德顺·顺德鱼生私房菜
地址：广东省佛山顺德容桂江南大道59号（广东水之乡产业园）
营业时间：中午11点开始营业
交通：建议自驾。
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②水上人家：来水上人家感受顺德水乡的质朴风情
顺德水乡究竟是什么样子的，来容桂水上人家，就能以微见著感受些许水乡风情。
餐厅内古建筑林立，水车旋转，烟锁河塘。餐厅外就是一线江景，一条古旧的渔船立于河流之上，里面真的住着一户传统的疍家人，他们从前就是靠这种船打渔为生，吃住都在船上。
（不过船家不喜游客拍摄，大家来到就看看就好了）
黑蒜功夫汤
前有潮汕功夫茶，今有顺德功夫汤。
所有汤料食材经过炖煮浓缩在一壶里，浓浓的黑蒜风味，用茶杯倒着喝，有种不经意的风雅。
水上卤鹅头
一只卤鹅最精华的部位当属卤鹅头，如果年份足够的老鹅头，当真是“千金难求”。
所以吃到这一份满满当当的卤鹅头，内心欢喜阿，关键是每一块都卤得入味，香气十足。
椒麻罗氏虾
每一只罗氏虾都大只肥美，头部还满满是膏。用川式椒麻方式处理，浓油赤酱之中带着微微的藤椒香，好吃到吮指。
卡盘姜豉酱老虎斑
鲜美爽脆的老虎斑切块之后，每一块都裹上姜豉酱。卡盘底下铺满大大粒的姜蒜，不放一滴水滋滋作响地焗熟。开盖后鱼香四溢，肉嫩到简直没有盆友，秒光的节奏。
冰镇咕噜肉
咕噜肉本是传统的粤菜，酥炸了再用冰镇的方式呈现。入口是冰冰凉的酥脆，香而不腻，比传统咕噜肉好吃太多。
果木牛扒
没想到在水上人家也还能吃到果木牛扒！切开里面是会爆汁的小粉肉~~每一口都充满牛油香气~
焦糖姜撞奶
姜撞奶吃多了，没想到还有焦糖姜撞奶！焦香的甜味为姜撞奶增添了一丝别样的风采。
觅食指引
水上人家·地道顺德菜
地址：广东佛山顺德容桂街道德胜河南岸工农路16号（近柴油机）
交通：距容桂渔人码头步行960米，建议自驾
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第二站 ：美食浩瀚如海的大良
提起大良的美食，也是不容小觑。
据说“味在广州，厨出凤城”，其中的“凤城”指的就是大良，足见它的江湖地位。
大良美食也是数不胜数，什么大良炒牛奶、大良野鸡卷、大良牛乳，大良崩沙，每一道都赫赫有名。
所以来顺德，怎能错过大良。
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③大门公：隐在村庄里的顺德私房菜
来顺德就是要找这些大隐隐于闹市的好吃馆子。
大门公和它名字一样，非常大的，像是把村里的几户人家都打通了在一起，穿堂过户还自带院子的环境还是蛮气派的。
餐厅门前一条小河，配合青砖绿瓦的装修，营造了小桥流水人家的意境氛围。
院子里也是爬满绿腾，偶尔还有几朵花探出了头，和高挂的大红灯笼相互辉映，有一种庭园深深深几许的诗意。
大门公是顺德老字号，获奖无数不说，还上了央视10套的《家乡至味》节目。
盛名在外的它，引得无数食客开车前来。
金雕鱼拼花雕醉膏蟹
来顺德，鱼生是绕不开的。吃腻了鲩鱼鱼生，那么爽口又鲜甜的金雕鱼也是不错的选择。
鲜活的金雕鱼现点现切，粉嫩的薄肉配上蟹子，送进口还会爆珠，口感极其丰富。
盛夏的膏蟹正当时，膏满到要流油，用花雕醉的方式，蟹膏犹如蛋黄一样半凝固在蟹壳里，吃起来还有甜美的花雕香，咸香可口。
养生功夫汤
功夫汤里原来装的是花胶和猴头菇，汤色金黄，清润甜美，养胃又养颜。
鱼米之香东星斑
这是一道摆盘和做法都极有创意的鱼菜。
东星斑去骨切片，环绕摆一周，姜太公立于圆中央，正在垂钓东星斑，好有意境。
片片东星斑淋上金汤，变身富丽堂皇的金色鱼块，撒上炸米，令得一口里有鱼香也有米香，鱼米之香可说是很形象了。
秘制酱焗罗氏虾
罗氏虾在顺德多用来白灼、椒盐或者刺身。
这里却用了焗的做法，饱满的罗氏虾全身裹着秘制的酱料，皮脆肉嫩，余味馥郁，下酒一流。
肥牛肉松生菜包
从以上菜式可以看出，在大门公这里，顺德菜被做了许多创新和改良。
譬如传统的生菜包多是用蚬肉，大门公却别出心裁用了肥牛肉松，为这一份奇思妙想叫好。
鲍鱼捞陈村粉
平民的陈村粉和鲍鱼一起出场，身价顿时抬升。
薄皮爽口的陈村粉浸染鲍汁的鲜美，配上爽口的鲍鱼，味道更上一层楼。
雪燕双皮奶
在这里，就连一碗双皮奶也是不走寻常路。独特的水牛奶香气+雪燕的顺滑Q弹，爱美的小姐姐都忍不住多吃两碗。
觅食指引
大门公饭店·老字号顺德菜
地址：广东佛山顺德105国道大门石材市场内（105国道隧道旁路直入约150米）
营业时间：07:30-14:00，17:30-21:00
交通：建议自驾，距雅居乐都荟广场步行1.4km
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④香云轩：深藏香云纱园林酒店里的凤城老字号
来过顺德的人知道，顺德有驰名特产香云纱。
一件香云纱，软薄流荡如黄金。
择一件穿身上，走在青砖绿瓦的古街上，宛如民国时代走出来的人儿一样，温婉不可方物。
是真的没有想到，顺德会有香云纱酒店，还是园林风格。
更没想到酒店还藏着一间如此大有来头的餐厅-香云纱。
装修走的是低调奢华的中式风格，那昏暗又温柔的黄光，配上熠熠生辉的吊顶水晶灯，
我有时候会有种回到旧上海，或者身在澳门的复古豪华感。
就是这种说不出来的气质，如同它的出品一样，看似平常，却暗藏玄机非同寻常。
顺德鱼生
在顺德有，只要在头有脸的餐厅里吃饭，基本上不用担心鱼生问题。
因为基本上顺德所有能叫出名的餐饮，用的都是顺德龙头农业-生生集团供给的吊水鲩鱼。
每一家师傅功力都不差，切得薄如蝉翼鲜甜又爽口。
除了鱼生，这里也把顺德一鱼多吃的精髓发挥得淋漓尽致，譬如鱼皮凉拌，骨腩煎焗，总之每一个部位都是物尽其用。
和味明炉烧鹅
烧鹅是“粤菜名品”，获奖作品果真与众不同，比我在别处吃到的烧鹅都要好吃。
皮色很正，脆如玻璃闪闪发亮，汁水亦是丰盈，吃过流连忘返。
黑蒜芙蓉汤
“芙蓉”原来是用肉碎炖出来的，吃上去恍若豆腐花，这种功力和奇思妙想当真了得。
紫苏焗大桂虾
罗氏虾在顺德被玩出了花样，幸好香云轩下手的对象终于不是罗氏虾而是桂虾。
桂虾长于珠江口咸淡水交汇处，肉质饱满紧实，独特的紫苏香，也让它的鲜美有了质的提升。
葱油焗桂花
吃腻了清蒸，吃厌了煎焗，那么试试这道葱油焗桂花鱼。
正餐是闭着点几乎都不会出错，没想到早茶也是同样精彩，走创意路线。
譬如鲜虾饺是泡在汤里的，虾饺馅里也再只有虾仁，而加入木耳马蹄碎，爽脆的口感给人惊喜。
鲜花椒鸡脚，走的就是年轻路线，藤椒的小清新，让早茶的鸡脚有了唤醒一天好心情的功效。
我挚爱这一碗菜心拆鱼肉粥，因为粥水真的熬的无比绵密自带米香，加上滑嫩的黄沙润，一碗下去，舒坦。
香煎龟苓膏蘸桂花酱，真的是挖到宝的感觉。
尤其是平日不爱吃龟苓膏的童鞋，更应该来试试这种焦香回甘的新鲜口感。
觅食指引
香云轩（香云纱园林酒店店）
地址：广东省佛山市顺德区大良清晖路25号香云纱园林酒店4楼（近清晖园）
营业时间：07:00-14:00,17:00-21;00
交通：距钟楼公园步行580米，建议自驾
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⑤feast盛宴：上百种食材自助餐吃到扶墙出
来顺德，好像只有顺德菜可吃。其实不然，顺德这几年国际化的脚本也很快。譬如这家很多年前诞生的顺德首家五星级酒店。
这里的feast盛宴自助餐，也是红遍顺德的知名餐饮。土豪如顺德人，有时候有喜事需要摆酒，费事麻烦，大手一挥，直接宴请自助餐，上百种食材，琳琅满目，可以满足男女老少等不同层次的亲朋好友的需求，堪称合家欢首选。
海鲜区有面包蟹、翡翠螺、青口、明虾等，刺身有三文鱼、醋青鱼，还有进口现开生蚝，任吃不限壕气到爽。
好评的是有我最爱的小龙虾、田螺煲、烤羊排、椒盐掌中宝，居然还有清蒸海鲜，蒸生蚝蒸青口蒸扇贝蒸白贝……
地道的宵夜美食搬上星级餐厅，人间烟火气十足。
甜品推荐姜味雪糕，芒果慕斯、芝士蛋糕、芒果糯米饭等，冷饮区不仅有鲜榨果汁、鸡尾酒，还有红白葡萄酒，来一场微醺的夏夜，爽~
对了，大堂吧最近还有乐高主题下午茶，暑期拖家带口来度假，就在喜来登~
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第三站 低调有内涵的北滘
广州来顺德，陈村之后就是北滘啦。
北滘之地位，我感觉就是武侠故事里的扫地僧，乍看平平无奇，关键时刻出手名震江湖。
所以北滘不仅有北滘拆鱼羹、煎焗鱼嘴这种名菜，还诞生了许多园林或者水乡餐厅，如此篇我要推荐的果然居。
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⑥果然居：开在岭南和园旁的知名园林私房菜
果然居，在北滘，大概可算得上数一数二的园林餐厅，就开在顺德和园旁边。
要知道和园汇聚了各个时代的广府园林景观，来到果然居，也有一种拜访“微型版”和园之感。
从包厢的大窗望出去，就可欣赏到园里亭台楼阁，小桥流水，天光云影，鱼儿在水里嬉戏的场景。
果然居是中华餐饮名店，拿到的奖牌挂满了墙！
还有超大的海鲜池，想吃什么点什么。
开放式明档亦可欣赏到顺德本地厨师阿姨们的绝佳烹饪技法。
饭点时刻坐满了街坊邻居，外地的游客那是打车也要慕名前来。
亚洲第一煲之粉葛鲮鱼煲猪踭汤
来到这里，才知道它们和顺德欢乐海岸的亚洲第一煲原属一个集团。
去年在亚洲第一煲喝过它们的汤，就被折服了。
所以来果然居，第一时间要来一煲靓汤。
粉葛鲮鱼煲猪踭汤，是一碗熬足时间粉中带白的浓汤。
入口浓香中又带清润，爱极这种真实食材又火候足够的老火汤。
尤其是多雨的广东盛夏，喝一碗，祛湿解乏，浑身舒坦。
捞起顺德鱼生
来顺德到哪家餐厅都离不开顺德鱼生。
同样是切到薄如纸片，我觉得相对其他家，果然居的鱼片切得更长条形，口感更爽口扎实。
配上酸姜柠檬丝，一口醒神，我愿意长留顺德不愿走。
南国檀香骨
用坛子装骨，与集团“亚洲第一煲”的盛名相互辉映。
浓油赤酱的排骨，炖得入味脱骨，软糯酥烂，无论形状和口感，都像极镇江排骨。
传统霸王鸭
现在能吃到八宝鸭的餐厅越来越少了，果然居还能有这道“霸王鸭”，实属意外。
要选小体格的鸭子，去骨，保留完整的鸭皮，要想处理好这只鸭子，当真是费神费力，所以很多餐厅都不愿意再做了。
处理好的鸭子，鸭肚内塞满绿豆、栗子、莲子等配料，缝合好再烹饪。
上桌后整只鸭子皮色蹭亮，切开后，五谷杂粮的谷香气和肉香一起交织而来。
有盆友形容说像在吃鸭肉大粽子，倒是很形象了。
油盐葱花蒸陈村粉
北滘旁边就是陈村粉，所以来这里也可以顺带点上一份陈村粉。
皮薄爽口的粉皮，只需油盐清蒸即可，重口的童鞋可配上辣椒酱，回味无穷。
觅食指引
果然居 顺德园林私房菜
地址：广东佛山顺德北滘人昌路12号岭南和园底商
营业时间： 11:00-14:30 17:00-21:00
交通：建议自驾，或者搭乘顺德7号线地铁至北滘公园站出口步行1.3km
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番外篇：来顺德住哪里？
去顺德觅食，不住上几日怎对得起这浩瀚的世界美食之都。
①老牌五星酒店-顺德喜来登酒店
如果来顺德旅游，时日比较长，建议住好点。譬如这家顺德老牌五星酒店。客房低调雅致，每间房都配有浴缸，窗景直对城市中轴金凤凰广场，夜晚可赏五彩斑斓的凤凰夜色，超美哒~~热爱玩水的盆友们，还可以打卡酒店的室外泳池。
⛱游玩指引
顺德喜来登酒店
地址：广东省佛山市大良新城区德胜中路11号
交通：建议自驾
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②顺德特色香云纱园林酒店
如果想要住得特别一些，那么推荐这家以香云纱为主题的园林酒店。酒店走的是传统岭南园林风格，古色古香与时尚优雅毫无违和感地结合。每个楼层都有不同的主题房。拖家带口的话，建议选择十楼的岭南套房，正面墙的落地窗，可以欣赏到清晖园的美景和顺德古老的injury。如果情侣度假，那么五楼的禅意房正合适。榻榻米茶室和露天浴缸，穿香云纱、旗袍或者汉服，都hin出片，可以低调拍一组复古的旅游大片。
游玩指引
香云纱园林酒店
地址：广东省佛山市顺德区大良清晖路25号
交通：距钟楼公园步行580米，建议自驾
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番外之二：来顺德必逛的景点
打卡广东四大名园之一清晖园
广东有四大名园，清晖园就是其中之一。这个景点正好位于香云纱园林酒店隔壁。如果你恰巧选择下榻香云纱，那么出门步行5分钟就是清晖园。15元门票就可以感受知名岭南园林的古典美，仿若穿越了一回。如今盛夏，入园赏荷正当时，快来玩呀~
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至此花花的这趟盛夏顺德之旅也圆满结束了，不知道有没有诱惑到你？假如你的假期还没想好去哪，建议拿着这份攻略，顺德走起！期待你的更多分享~
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