金华火腿花胶汤 火腿花胶煲鸡
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展开全部花胶鲍鱼炖鸡汤原 料编辑南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重， 约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升（三至四人份量）。操 作一、事前准备1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。3、猪腱放入冷水，煮开后再滚三分钟，取出洗净备用。4、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用）。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。二、开始煲汤1、沙煲中放入冷水，加姜（姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鲍鱼开火煲。2、水开后再放入金华火腿，鸡和猪展。3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。4、此汤只煲成六饭碗左右，金华火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。
*在阅读本文前，请确认您已满18周岁，请理性享用美酒
年夜饭，中国人一年中最隆重的一场饭局，“大酒+硬菜”是千百年来不变的主角。轩尼诗与老广的味道，一个是传承两百多年的经典干邑，一个是以选品挑剔著称的“美食过滤器”。而今年的“饮食贺岁档”，双方首次联袂出演，打造出一幕融合中西的美食大戏。
片名：重新发现中国味之老广年夜饭
导演：闫涛、张新民
领衔主演：轩尼诗干邑、溏皇极品鲍
主演：无毒河豚、北部湾鲜瑶柱、加拿大雪蟹、北大西洋千手螺、冰岛海参
从左至右，张新民老师，闫涛老师
这绝对是星光熠熠的阵容。两位导演自不必说，闫涛和张新民两位老师，曾在多档知名美食纪录片的担任美食顾问，是圈内知名的大佬。
领衔主演：轩尼诗X.O、轩尼诗V.S.O.P
而担纲主演的两位大腕，一位是轩尼诗两大头牌，百变百搭的轩尼诗V.S.O.P，与脂香肉类一拍即合的轩尼诗X.O，妥妥的国际一线巨星；另一位，则是多年来默默磨砺演技的新秀——溏皇极品鲍，出道即巅峰，一人分饰三角，将不同年份、不同工艺的鲍鱼演绎得淋漓尽致。
领衔主演：溏皇极品鲍
为之配戏的众绿叶，无一不是响当当的老戏骨，全场晚宴几无死角。如果让我打分，这部大戏应该是9.5以上。
轩尼诗干邑配鲍鱼
一段源于咸丰年间的世纪佳缘
闫老师告诉我们，轩尼诗干邑与粤菜的缘分，从一百多年前便开始了。
咸丰年间，轩尼诗来到中国，在广州十三行初次登场，从此便成为老广们心中的粤菜伴侣。众多酒菜荧屏佳偶中，以轩尼诗干邑与鲍鱼的组合尤为经典。
张老师认为，鲜鲍「蒸着吃或烤着吃都可以，做成卤味也很棒」，醉鲍就是卤味的一种。作为一道经典粤菜，醉鲍以酒香调味，不止可以去腥，也保留了南非鲍特有的口感和清香，熏香中带有卤香，卤香中有一丝微辣。
大师推荐：醉鲍有丰富的味觉层次，与百搭百变的轩尼诗V.S.O.P搭配十分适宜，轻抿一口干邑，平顺柔和的口感令人回味无穷，花香和果香格外突出。
岁月的增长，在鲍鱼身上发生了美味的魔法，年份越久，鲍鱼的香气越是醇厚。生长期达到半个世纪的孔雀鲍，则是可遇不可求了。
闫涛老师也不淡定地表示，这只鲍鱼让他惊艳了。
「陈年野生鲍，质地通透，肌理细腻，味道有很强的表现力，就像海边悬崖，壁立千仞」
大师推荐：有年份的，更有年味，这道菜风味浓郁，搭配加入冰块的X.O，进一步打开了X.O的酒体结构,木香、辛香渐次呈现，优雅细腻，回香悠长
如果说两款鲜鲍的菜品首重食材，烹饪只是锦上添花，那么溏心干鲍就是工艺与食材的巧妙结合。
闫老师介绍，「鲜鲍成为干鲍，需要长时间发酵，期间经历了复杂的化学反应，体内生成了更多鲜味氨基酸，变得更有质感，也更加鲜美」——而干鲍的顶点，就是溏心干鲍，普通干鲍只需要晒制月余，而制成溏心干鲍，鲍鱼需要充分晒制，且经历至少半年熟成的过程，加工期至少需要一年。
晒制中的溏心干鲍
张老师则认为，溏心干鲍不止是食材讲究，更有精致的烹调手法。
「做溏心鲍之前，需要经过长时间泡发。鲍鱼软化后，用金华火腿、元贝、花胶煲透，煨出质感、鲜味、浓香，直到所有材料融为统一的、高度的鲜……整个过程，至少要一个星期。」
大师推荐：溏心干鲍味觉层次浓郁丰富，能够焕发出轩尼诗X.O的辛香，而酒体的回甘和鲍鱼的鲜味相得益彰，更加回味悠长
「花絮之工艺篇 」
所谓溏心，是在干鲍煮后，中心呈现一种液体与固体之间的状态，入口时质感柔软及有韧度，口感及香气都臻于至善。此项制鲍技术，起源于日本。日本人视为秘密，世代严守，只传予入室之人。而溏皇极品鲍的溏心干鲍，正是源自日本百年制鲍世家秘传，干鲍工艺长达一年，料理配方由港澳多位五星级名厨改良。
「 花絮之食材篇 」
三款鲍鱼均采用南非孔雀鲍，正如张新民老师介绍，「南非鲍很特别，他们生活在非洲的边角，一边是寒冷的大西洋，一边温暖的印度洋。这里海流湍急，鲍鱼要紧紧吸附在石头上，才不会被浪冲走。经历了充分锻炼，加上摄入了多口味的海藻，鲍鱼肉质变得紧致，味道也很清香……」
老戏骨飙戏
票房毒药已无毒
相比吸粉无数的主角，河豚的资料要老得多，早在三国时期就已经出道。但尴尬的是，名气很大，却是绝对的票房毒药，尽管老饕先驱苏轼将「拼死吃河豚」的风气发扬光大，还是有许多人无胆尝鲜……
为什么古人要拼死吃河豚？闫涛老师是这么理解的「河豚肉有远超四大家鱼的鲜味氨基酸，皮下又有足够的油脂，馥郁鲜味加上天然油脂香气，当然是勾魂摄魄的美味……」
但面前的这条河豚，闫涛老师吃得很淡定，并不是因为百毒不侵，而是因为这河豚乃是中科院研发的无毒河豚，从根本消灭毒性，票房毒药洗手从良，从此尝鲜再无负担。
大师推荐：鲜美的河豚与轩尼诗V.S.O.P的包容力互相融合，尽显其微妙平衡，在味蕾上和谐共舞。
黄金配角轮番上阵
掀起舌尖上的小高潮
这场美食大戏，不仅主角出彩，配角阵容也足够豪华。
大师推荐配饮：轩尼诗V.S.O.P加冰
来自北部湾天然无污染海域的瑶柱，是老广煲汤提鲜的秘诀，个头略小，却鲜度十足。张新民老师告诉我们「瑶柱取自扇贝中的闭合肌，比贝肉要鲜美得多。」怪不得市面上象棋大小的瑶柱，却远远比不上小的鲜。
大师推荐配饮：轩尼诗X.O
北大西洋千手螺，是近来日料店中的新贵，部分食家甚至将其与响螺相提并论。虽略有夸大，但凭其刺身、白灼、爆炒、煨煮样样精通的宽广戏路，也值回票价。
大师推荐配饮：轩尼诗V.S.O.P
鸟取的松叶蟹，福井的越前蟹，石川的加能蟹，京都的间人蟹，这些豪门蟹都有一个共同的名字——雪蟹。世界公认优质的雪蟹，产自加拿大的圣劳伦斯湾，如今也束手就擒，成了我们的盘中餐。
大师推荐配饮：轩尼诗X.O
海参是与鲍鱼并列的四大海味之一，在我国通常指辽参。而在半个地球之外的冰岛，海参没人吃，野生海参欣欣向荣，生长期达到十年，鲜味氨基酸和活性物质都有富余的增长，论风味、营养、口感，都更加优越……
就像港剧里的黄金配角总是扎堆出场，这四种食材也共有一个舞台——老广的味道与广州水产集团联袂推出的环球海鲜礼盒。除了四大门面，我们的礼盒还有从世界各地精选的小鲜肉，澳大利亚的老虎蟹，塞内加尔的石斑鱼，厄瓜多尔的白虾……一网打进环球海味，吃遍全球不再是问题！
海鲜礼盒的豪华阵容
春节不打烊，才是大大的诚意
虽然晚宴已经谢幕，但真正的年夜大戏才刚刚开始
我们举办重新发现中国味老广年夜饭，请两位美食家讲解酒食搭配之美，就是为了各位吃货能有一个更好的年夜饭打开方式。为此，老广郑重承诺：今年春节不打烊！
你以为惊喜只有这些吗？不！我们还特地准备了总值1200元的新春大礼包（具体规则请参见活动页面），让你放开手脚大吃大喝，这才是年夜贺岁档的正确打开方式！
珍贵食材配上轩尼诗干邑，彼此美味互相加持，让原来熟悉的酒菜焕发全新风味。今年的年夜饭，何不来一场鲍鱼盛宴，再配上一杯轩尼诗干邑，重新发现餐桌新年味。
愿天下吃货新年吃好！
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