花胶上有深色的痕迹 花胶上有深色的痕迹是什么

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呵呵，我就略为讲解一下吧。 有些朋友总是会觉得鱼胶个头越大（证明鱼本身个头大）、肉越厚（胶质越多），煲出来的汤水越粘（鱼胶越新鲜越容易溶化进水里，身体越容易吸收），鱼胶就一定越好，这个是一个非常大的误区来的；关于胶质的多少及粘度的问题，“隔水清炖”的汤水是没有那么粘的，有朋友就会直观感觉鱼胶胶质少；直接用砂锅慢火煲上2-4小时，因为鱼胶已经溶化入汤水里面，吃起来会更粘嘴些，当然有朋友不喜欢吃太粘嘴，总之各有所好吧。 请注意，有些胶是切开晾晒的（或故意把胶体拉大拉薄，形状好看，固而能卖个好价钱），有些是原只晾晒，呈圆桶形的，切开后的胶体看上去肯定比原只的要大得多，肉质肯定比圆桶形的要薄。 就好像白花胶和白莲胶，这两种鱼个头本来就很小，所以鱼胶胶体都很小，但功效显著，价格昂贵，胶体也是有双层肉质的哦（肉质分层是正常现象）；鱼胶的功效跟品种和产地也有很大的关系，不能单看个头和厚度来决定，更加不是用汤水的粘度来决定的。这是大错特错的。举个简单的例子，个头较小只有10克左右质量较好的白花胶或白莲胶，一斤要几千甚至上万元，而一斤三四头（100-130克左右1只，就是一斤包含有多少只鱼胶）的安南鱼胶，价格却只卖几百块钱。 挑选鱼胶，我建议挑选体型相对于完整的，纹路要清晰（扭成一块像块烂布的样子，一看就知道质量差，晾晒工艺不到家，容易导致干爽度不够，容易发霉，小型胶例外，越小的胶晾晒后肯定会有部分卷起来，呵呵），肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有表面发黑或类似烧焦的痕迹、少量黄油和血丝，属正常现象（黑色的是血块，黄白色一块的是黄油），不会影响到功效和口感。 鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种胶体看起来白茫茫一片，或是非常薄非常透的鱼胶，这些都是用明胶制成或喷药处理过（春季南方回大南天，干货容易发霉变质）。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，而且是炖不化的（6个小时内）。煲汤的汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈年老胶煲出来的汤水比新鲜鱼胶要更加不粘（越老越难溶，越新鲜越易溶于汤里，易于身体吸收）。 如有疑问，可以PM我或Q，Q---25475256

每次看到海味铺琳琅满目的海味，我都很想知道，这些鲍鱼呀、海参呀、花胶呀的保质期到底有多长？

其他两种不太懂，不过花胶的话，我现在是知道了，保存得当的话居然可以放42年！

一名香港特区的家庭主妇，翻出了一块陈年花胶，从收藏至今足足有42年的“历史”。

这位香港女网友在Facebook上发文，指发现家人收藏了一块足有42年长的花胶。其色泽已经从常见的浅黄色变成像血燕一样的颜色。但她担心颜色变成这样，会不会影响食用，于是发文求教网民。

据PO主相片所见，这块声称已经存放了42年的花胶不但色泽有变，其质感也明显比普通的花胶还要更加干身。

据他所说，这块花胶是家人在42年前[行船]时买回来的。而早前家里已食用了另一块存放了40年的花胶。经多次换水并浸泡了3日之后变成正常的米黄色。在烹调前，得先隔水蒸25分钟，再用冷水浸泡3天，期间换了六次水。这才可以用于烹调。

不过，这一块颜色变成“血燕色”的花胶，看起来显得很不一样。从相片看来，只见花胶的纹理相当清晰，边缘位置甚至略显发黑，从卖相看来，变化不止一点点。小汐甚至觉得它像龟板多过像花胶了。

有网民看到PO图，甚至笑言“好像化石”、“像乒乓球板”、“花胶古董”……有的网友甚至认为，变成这样的花胶应该是不宜食用，仅余“收藏价值”。

不过，也有“行内人”表示，花胶色泽的确会随着存储时间而改变，因为花胶品种或保存方式不同，或会变成偏深黄、深红的颜色，但不代表花胶已经变坏。

除了颜色会发生变化之外，质感也会变得更加干身，花胶原有的腥味也可能消散，食用口感也会变得更加扎实。因此，有人会偏好吃“旧胶”。甚至故意存放一段时间当成嫁妆或聘礼送出。

而且，“旧胶”价钱亦可以比一般花胶高出20-30%左右。并认为，“旧胶”即使有轻微的虫蛀也属正常，清洗干净后仍然可以烹调。不过，如果已经有发臭或严重的虫蛀，那就不宜食用了。

花胶又称鱼肚，其实就是鱼鳔制成的干货。在粤区很流行花胶煲鸡汤。一般以体形较大的鱼类的鱼鳔来制作，产地主要来自印度洋的国家及地区，比如印度、巴基斯坦和非洲。其次就是中南美洲，如阿根廷和委内瑞拉等。

接下来，咱们再一起来认识一下不同的花胶吧！

广肚

较大个儿的花胶，用大型鱼类的鱼鳔制成。

鸭泡肚

多产自中美洲的大鲈鱼，按大小区分等级和价格。

鳝肚

来自大白鳝的花胶，主要来源地是印度。鳝肚较薄身，供应量较多，故价格比较便宜。

不说不知道，原来花胶还有分公母的。

公花胶

呈长形人字纹，肚身中间较厚，两边较薄，表面会有两条凸显的长坑纹。

母花胶

呈圆阔横纹，厚度平均。

论质感而言，公花胶的质感较为扎实，不易在烹调时受热溶化；而母花胶，虽然胶身较厚，但在烹调受热时却容易溶化，口感较软腍。因此价格上，一般而言公花胶要比母花胶高出近一半。

小汐我看到这些块胶之后，其实最好奇的还是……42年哦，到底价值几何？怎么会有人收藏了42年都不拿出来吃的，真能忍！

谁知，“花胶收藏者”居然不在少数！此帖文PO出后，不少网民也相继分享了自己的“私人珍藏”。存放时间从10年至40年不等。

然而，“老花胶”色泽差异则颇大，其中有一块声称存放44年的花胶仍然呈黄色，其纹路清晰可见，但是表面也是明显比较干身。

当中还有一块声称存放了44年的“元老级花胶”，其色泽也是呈暗红。不过其拥有者表示，这是因为花胶经过氧化的原因。其质感仍然是比“新胶”更好。

这些有的花胶形状还很有趣，比如这个，像极了墨鱼哈~

今天分享的“香港主妇晒出收藏42年的“花胶”，色泽已由浅黄变成“血燕色””到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。

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