花胶椰皇 花胶椰皇炖乌鸡汤的功效与作用

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为什么今天又吃花胶鸡汤锅,一是因为上海参加了满30减15的活动,这天气正适合喝汤。二是因为周末了,繁忙了一周的你,也需要这碗胶原蛋白补补脑。三是因为有店家“出花头”,在汤里加了猪肚、椰汁、花椒!

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正所谓珠玉在前,要再出一款让市场折服的新汤底,花胶鸡汤锅祖师何伟冲首先需要挑战的是他自己。所以,他决心将“鲜味”,“清甜”,“刺激”三个维度的味觉感受溶合为一体。除味觉之外,还要兼顾“观感”和“仪式感”,达到五年前创作鲜入围煮花胶鸡汤的色,香,味俱全之境界。

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鲜胡椒椰皇原只猪肚花胶鸡汤,这只是个暂定的名字。首先要将新鲜胡椒及花胶塞进鸡壳之中,再将整只鸡塞进一个猪肚之内,以新鲜椰子水清炖三小时,令胡椒辛辣香味渗进花胶及鸡肉之中,而椰子的清香就渗透在猪肚的表层。同时汤头以制作浓郁花胶鸡汤的基础上,混搭大量椰子肉烹炒,上桌时再加入新鲜脱壳椰皇水。

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端在客人面前,先剪开猪肚,再疱开鸡腹让内部的新鲜胡椒和花胶混进汤内。仪式完结后,当然是先喝第一碗汤,一进口先令舌尖尝到鸡汤的咸鲜,入喉回甘着椰子的淸香,而胡椒的微辣能刺激到喝后舌边生津,令人动心追喝下一口。此三种感觉会合成复杂的口感,刺激着食客的味蕾。

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也许食客们看到这款新汤底,立马想到的是市场上众多的猪肚鸡,而这恰好是这款汤底的另一亮点。上海市场做猪肚鸡汤几乎都是猪肚归猪肚,鸡归鸡的做法。但何伟冲一贯秉承“坚守传统做法下的创新”,将“猪肚包鸡”这一传统做法坚持下来。因为猪肚长时间被整只鸡撑开炖煮,剪开后的一片片猪肚,具有一嚼即化的软嫩口感。

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特别提示1:由于制作工序繁复,此锅必定要一天前预订。而鉴于出品人力操作和厨具之限制,每天只能供应10锅,早吃早好。

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特别提示2:这家店的海鲜除了贵,似乎没有缺点。

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如果只是冲着汤锅来,也可以少点些海鲜,店家也很欢迎那些只对汤感兴趣的食客。

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特别提示3:上海做类似花胶鸡汤、胡椒鸡汤的店家不少,最近天气多变,如果汤水中有新鲜胡椒,患上感冒的人,建议多喝几碗,可以很好的利用发汗来进行治疗感冒。

作者:王翔

责任编辑:钮怿

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