花胶中的蝶肚是什么鱼 蝴蝶花胶

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鱼胶，应该叫花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

花胶的品种在近几年扩展了不少，蝶胶，也是较新的鱼胶品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名，主要产自拉丁美洲。

拉丁美洲以西班牙语为主，因此关于蝶胶的鱼种的英文资料非常有限。经过多方面的研究查证，用以取蝶胶的鱼是鼬鱼，当地叫Conger fish ，学名克氏须鼬鳚，属鼬鱼目鼬鱼科须鼬鳚属。

未剖开的克氏须鼬鳚的鱼鳔像一只乒乓球拍。克氏须鼬鳚，体圆而延长，近尾部处逐渐侧扁。因体色呈粉红或茶褐色，又被称为pink Brotula或Red Conger。主要分布于下加利福利亚湾南部至哥伦比亚一带的太平洋海域，因此又称太平洋须鼬鳚。一般体长45厘米，最大体长可达115厘米，属底层鱼类。成鱼一般栖息在深度650米水域，幼鱼体呈银色，在深度约40-75米活动，在礁石区常可见到。

蝴蝶胶和其他名贵鱼胶相比，腥味较小，营养价值在补充胶原蛋白方面效果也还不错。作为普通入门级别的食用者而言，是款可以选择的花胶品种。

有人拿蝴蝶胶和白花胶、金钱胶相比，自然前者没有后面两个名贵，毕竟顶级名胶虽然在某些特定功效方面表现优异，但大众的需求点不一样，有的仅仅是为了补充胶原蛋白，平常吃吃平民胶如北海鱼胶、黄花胶，甚至是本文所介绍的蝴蝶胶也无不可。蝴蝶胶的口感不错，特别是腥味较小，比较适合用来做花胶冻之类的甜品。

蝴蝶胶的品相偏白，又产自加州湾，所以一些别有用心的人会将之称为“加州白花胶”，事实上从上面我们对其鱼种的分析可以看到，蝴蝶胶和白花胶并无关系，大家切不可被这些营销概念所蒙骗，蝴蝶胶和白花胶的价格相差得可不是一点半点。

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