水发 花胶 水发花胶图片
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比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。![水发 花胶 水发花胶图片 水发 花胶 水发花胶图片](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ffb9fd5fc1ca4bbeb9d169c6ed867856~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1707940688&x-signature=89m9cYMRa%2FbiaqLgmRrNFYPGNCI%3D)
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比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。
鲍参翅肚,指的是四种价格高昂的海鲜,其中的肚就是鱼肚,也叫鱼胶,就是鱼鳔。
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼,制成后俗称花胶,鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘,沿海地区都大规模养殖,属于高端经济鱼类,野生的资源稀缺,价格不菲,人工养殖的属于批量生产,近些年大家对鱼胶有了更多的认知,销量逐年增加,价格也随之上涨。
现在没有机械取胶,只能手工取鱼鳔,因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油,属于正常现象!若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有,那就是漂或药水的,慎买!!!
洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。
晒制花胶的过程一般要三至四天,每隔两个小时都要把鱼胶发过来,保证均晒制,晒制过程中每一天都会发生很大的变化,逐渐变得透明蜡黄。
最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明,纹理清晰,闻着有淡淡的海洋鲜味,表面油脂少,破洞少,体态完整,互相摩擦声音响亮。
在正常情况下,花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多,有很好的韧性,发制后的花胶炖煮后口感更好,家庭花胶的发制主要方法:水发。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火,焖一到两小时,淘米水冷却后用一个新的容器,要足够大将花胶捞出来,用清水冲洗干净后放进去,加满水,放在冰箱里浸泡一天,浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。
花胶的功效想必大家都知道,如果可以接受一点鱼腥味,就尽量别去腥,那样才能发挥鱼胶的最大营养及功效。花胶的做法有很多种,可以炖汤,做甜品,也可以最是奢侈的吃法,整个去焗。大家可以仔细的研究,每一种吃饭都会有不同的惊喜。
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