打狂犬疫苗能喝花胶鸡汤吗 打狂犬疫苗能喝花胶鸡汤吗

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可以喝，没有任何影响！其实无论是吃辣，吃海鲜，喝酒吸烟，喝浓茶咖啡，还是剧烈运动，本身都不会对疫苗效果产生任何影响，更不会让病毒快速发作。好多人都把忌口的目的搞错了，以为吃了这些疫苗就不灵了。实际上忌口的出发点是害怕疫苗反应加大，比如少数人打疫苗后发高烧，心慌等，这时还喝烈酒浓茶等，还踢球跑步，就可能更难受甚至猝死。如果你本来疫苗反应就不大，那你该吃什么吃什么，毫无影响。各种药物对抗体产生也没有任何影响，只要不服用免疫抑制剂，糖皮质激素等就可以。

编者按：民以食为天，食以安为先，食品安全的风险无处不在、无时不在，任何国家在食品安全方面都不存在“零风险”。保障食品安全，法治是根本。我们特邀请长沙海关出入境特殊物品生物安全风险评估专家、湖南省大众医卫科普作家黄赫副主任医师从生物安全法、食品安全法、食品安全检测学、食品营养与卫生学等多门学科、多个角度来阐述饮食与健康的内在联系，指导人们选择健康安全的食品，培养科学合理饮食习惯，为提高全民科学素质、构建和谐社会，为深入推进湖南省各市、州创建国家食品安全示范城市创建贡献一份绵薄之力。

01远离疫情，请从保护野生动物做起

据报道，已知动物在某种条件下可以传染给人类的疾病有200多种，常见的人兽(禽)共患病有50余种。其中艾滋病、狂犬病、鼠疫、非典、禽流感、埃博拉出血热等疾病的传播均与野生动物有密切关系。如今研究表明，新冠病毒可以在野生动物间传播。

原本野生动物由于受生存环境和自身因素影响（不像家养的牲畜），往往带有不可预测的病原体。大量寄生在野生动物身上的病原体，与宿主相安无事，这既是大自然平衡法则，也是生物体适者生存法则。然而，人类的贪吃却打破了这些法则，使得野生动物很可能变成某些传染病传染源或传播媒介。

世界最大的野生动物消费市场在亚洲，30%的中国人吃过野生动物。十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过：全面禁止食用国家保护的“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。因此，远离疫情，从我做起，尊重野生动物生命，保护他们栖息环境，做到人与动物和谐共处。

02生肉不宜吃、全熟最安全

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知，鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度，而且必需是有机的。一旦某个环节出问题，安全就没保证。目前我国仅南方就有数以百万华枝睾吸虫（肝吸虫）患者，其中不乏与食用生鲜或半熟鱼虾有关的患者。又如，1988年上海市暴发甲型肝炎，约30万人患病，成为新中国成立以来上海市最大的一起公共卫生事件，通过流行病学追踪，这些患者与生食被甲肝病毒污染的毛蚶有关。

另外，有人追求口感吃三成至五成熟的牛排，然而畜禽肉类食物本身存在许多寄生虫，如旋毛虫、囊尾蚴（囊虫）、猪住肉孢子虫、孟氏裂头蚴，这些寄生虫或寄生虫幼虫寄生在动物肌肉内，人们生吃这些猪肉或牛肉，极易感染发病。

不少人认为生肉用酱料和醋拌过，就能杀死病原微生物，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、食用酒等几乎不可能杀死病源微生物。市场上腌制海产品及糟醉食品抽样合格率并不乐观。因此，畜禽肉不能生吃，生鱼片是少吃为妙，全熟食品才最安全的。

肉类食品全熟所需时间长与短

普通肉类：牛羊肉片、牛肉丸、五花肉片等，通常烫煮10～15分钟达到全熟。

鱼虾：鳝鱼、泥鳅、鱼头等至少烫煮15分钟以上，虾、鱿鱼烫煮5分钟便可。

内脏：毛肚、鸭肠、黄喉等，则烫煮上3～5分钟，脑花、动物血则要烫煮10分钟以上方能达到全熟。

03将淡水养殖的虹鳟列为三文鱼，能生吃否

常识告知鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度，而且必需是的深海鱼。2018年8月10日中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位制定了《生食三文鱼》团体标准，将淡水养殖的虹鳟列为三文鱼，这个引发广泛争论。三文鱼是英文salmon的广东话音译，通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海，如大西洋鲑和太平洋鲑属(大马哈鱼属)。

而虹鳟（rainbow trout）是从国外引进的生活在低温环境的淡水鱼种，从生物学分类的角度看，它与太平洋三文鱼很接近(都属于大马哈鱼属)，所以虹鳟也有了三文鱼的商业叫法。

三文鱼是个约定俗名或商品名，没有谁能认定俗名对与错，真与假，认准原产地、关注寄生虫检测是否达标才是重点 。预包装产品的标签要标注原料鱼产地及种名，例如三文鱼（大西洋鲑鱼），三文鱼（虹鳟），让消费者吃得明明白白；不论是淡水鱼还是海水鱼，其实都是有寄生虫风险的，对虹鳟寄生虫检测达标才最重要。

04死河蟹是不能吃的，刚死的，也不行

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，又名螃蟹、大闸蟹。河蟹肉质松嫩，含较高游离氨基酸和含氮化合物，为微生物生长提供了条件，且河蟹生长在含微生物多的泥沙中，河蟹死后，往往病源微生物会迅速繁殖，特别是过滤和代谢废物的器官蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，更是含有大量细菌和寄生虫。误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

所以死河蟹是不能吃的，刚死的，也不行。《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》GB 2733-2015规定贝类、淡水蟹类、龟、鳖、黄鳝应活体加工，其冷冻品应在活体状态下清洗(宰杀或去壳)后冷冻。而海蟹、海虾被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，及时冷冻是可以食用的。

05活杀现吃的肉不鲜美、也不卫生

许多人普遍认为，禽畜当场活宰，才能绝对保证肉的鲜美和营养，甚至当场活剥皮毛，其实这样即血腥又不卫生，更不营养。研究表明，当鸡、鸭活宰时由于恐惧和痛苦产生了大量的应激激素，这些激素的效用也只是会让肉类变得质量下降。另外鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同，活杀现吃的禽畜肉正处于僵直期，肉质坚硬、干燥。最重要的是当鸡、鸭感染病原微生物时，现场宰杀鸡、鸭，其内脏、血污、排泄物会污染环境传播疾病。

而指定点的屠宰场有严格卫生制度和卫生标准，这样可大大减少环境污染。另外，屠宰场采用电击禽畜致其昏迷，可减少禽畜的恐惧和痛苦，避免直接承受死亡的应激反应。然后，再进行放血和屠宰，这样肉的品质会将会更好。也就是说，人们吃到的肉会口感更好，更健康。

当然，有条件选择冷鲜肉又称排酸肉。排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。排酸肉处于肉的成熟期既营养卫生又鲜美。

06为什么生熟肉类食品要分开

生肉及其渗出物可能会携带多种病原微生物，甚至还会有寄生虫或虫卵，只有经过高温烹煮才能将其杀死，方可安全食用。因此，生熟分开不仅是在烹饪过程中，而应该在整个食物制备过程各环节，包括购买过程应分开摆放、回家后的储存、制备过程都应保持生熟分开。

除了存放要分开外，处理生食物要用专用器具。切制生食材的刀具和砧板与切制熟食材的刀具和砧板也要分开。另外，在准备食物前、后和用餐前要勤洗手是少不了的。

07肉类食品烹饪哪种更科学

肉的烹调方法各式各样，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨等。烹饪时火候有什么要求呢？哪种烹调更科学呢？

1、炒是中国传统烹调方法，也最广泛使用的一种烹调方法。它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟。通常油温不能超过150℃，热锅凉油最好。滑炒和爆炒在炒前一般要挂糊上浆，对营养素有保护作用。

2、煮、蒸、炖、焖等是以水为导热体，水的沸点100℃。因此用上述方式烹调食材的火候不会超过100度。这样烹调方式可大部分保持食物营养成分。

3、鱼肉煎、炸、烤时，火候超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类或苯并芘类等致癌物。红肉煎、炸、烤时，火候超过300℃，发生焦糊反应，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

所以，不管是红肉还是白肉均不宜长时间高温煎、炸、烤。

08鱼翅属于禁止携带进境物品，营养价值不如一块猪肉

吃鱼翅是中国特有的饮食文化之一，一种被国人推崇的“滋补佳品”。通常我们评价宴席级别的高低，就常以“鱼翅菜”为标准。有数据显示，2017年1月-2022年6月，中国大陆进口了1.16亿美元价值的鱼翅，总重量13334吨，折合2058万条鲨鱼，其中2021年全年进口了320万条鲨鱼的鱼翅。

鱼翅是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，有机成分主要有多种蛋白，如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等，这种胶原蛋白人体不易消化，吸收率极低，营养价值不如一块猪肉。而且鲨鱼处在海洋生物链的顶端，70%鲨鱼翅重金属汞含量超标。另外，鱼翅并无半点滋味，味同嚼蜡，如同粉丝，说白了鱼翅味道是配料味道。吃鱼翅只是富贾贵胄们攀比消费的奢侈品。目前我国还没有明文禁止出售、拥有和销售鱼翅，但公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴。

2021年10日20日发布的《中华人民共和国禁止携带、寄递进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》中，鱼翅、花胶、燕窝、干海马等动植物及其产品均属于禁止携带进境物品。 未经检疫的动植物产品可能携带疫病疫情和寄生有害生物、病毒病菌，一旦进入我国境内，很可能会对我国的生态环境及居民的身体健康造成不可估量的。

09抗生猪肉常见、激素鸡不常见

抗生素是具有强效杀菌和抑菌作用的一类药物，除了被用于人体输液治疗之外,全球每年消耗的抗生素总量90%用在了食源动物身上。微量残留在畜禽产品中的抗生素使人产生过敏反应，与此同时病原菌的耐药性正成为一个日益严重的问题。对此《中华人民共和国农业农村部公告 第194号》自2020年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料！饲料无抗时代全面开启！这对维护动物源食品安全和公共卫生安全有重大意义。

需要说明，用于防治动物疾病和促其生长的促生长类药物饲料添加剂（甲基盐霉素预混剂、土霉素钙预混剂、阿维拉霉素预混剂等），其成分主要是抗生素而不是激素。如白羽鸡长得大、长得快是科学家们优良配种和科学营养喂食有关，不是激素喂大的。同理人工养殖的黄鳝肥大，并非靠吃激素（避孕药）饲料催肥，而是饲料充足、营养好，运动少之故。当然需要注意的是，如今的动物多是规模化生产，动物本身多为肥育动物，其中的激素含量很可能高于自然生长状态的动物，大口吃肉是儿童早熟原因之一。

但如何远离禽肉食品中的抗生素及其他有害物质的危害呢？1、到正规市场、超市购买 新鲜肉类和水产品。如购买猪肉时 一定要看清是否有检疫印章和检疫合格证明。2、控制食用量、食用次数。特别是，儿童、青少年控制吃炸鸡、 炸猪排等食品的数量。

10鱼的品种、部位和剂量决定营养，也决定毒性

鱼类及其他水产品品营养丰富，是优质蛋白质主要来源，然而，随着水污染加重，无论淡水鱼，还是海鱼，多多少少都有重金属和化学品检出。因此，消费者在营养和安全之间很难决择。

自然环境中存在一种很难代谢具有神经毒性的环境污染物“甲基汞”，它会导致知觉障碍、运动失调等。甲基汞含量，肉食性鱼＞杂食性鱼＞草食性鱼，其内脏＞头部＞肌肉。所以，我们吃海鱼和淡水鱼品，最好轮换着吃，而且应挑选不同种类的鱼，不宜常吃大型的肉食性鱼类，以及鱼的内脏。剑鱼、鲨鱼、枪鱼、长鳍金枪鱼含甲基汞高，孕妇和幼儿不宜食用的，其他成年人也应该将摄入量限制在一周一次。

《中国居民膳食指南2022》推荐：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g；每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g；少吃深加工肉制品；鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄；优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

作品：黄 赫 长沙海关出入境特殊物品生物安全风险评估专家 湖南省大众医卫科普作家

感谢从事食品安全工作邓大为老师、从事卫生检疫工作石丹老师、从事海关法律事务王珂老师对此文提出宝贵意见和建议。

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