母花胶的图片 母花胶和公花胶
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怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
每次看到海味铺琳琅满目的海味,我都很想知道,这些鲍鱼呀、海参呀、花胶呀的保质期到底有多长?
其他两种不太懂,不过花胶的话,我现在是知道了,保存得当的话居然可以放42年!
一名香港特区的家庭主妇,翻出了一块陈年花胶,从收藏至今足足有42年的“历史”。
这位香港女网友在Facebook上发文,指发现家人收藏了一块足有42年长的花胶。其色泽已经从常见的浅黄色变成像血燕一样的颜色。但她担心颜色变成这样,会不会影响食用,于是发文求教网民。
据PO主相片所见,这块声称已经存放了42年的花胶不但色泽有变,其质感也明显比普通的花胶还要更加干身。
据他所说,这块花胶是家人在42年前[行船]时买回来的。而早前家里已食用了另一块存放了40年的花胶。经多次换水并浸泡了3日之后变成正常的米黄色。在烹调前,得先隔水蒸25分钟,再用冷水浸泡3天,期间换了六次水。这才可以用于烹调。
不过,这一块颜色变成“血燕色”的花胶,看起来显得很不一样。从相片看来,只见花胶的纹理相当清晰,边缘位置甚至略显发黑,从卖相看来,变化不止一点点。小汐甚至觉得它像龟板多过像花胶了。
有网民看到PO图,甚至笑言“好像化石”、“像乒乓球板”、“花胶古董”……有的网友甚至认为,变成这样的花胶应该是不宜食用,仅余“收藏价值”。
不过,也有“行内人”表示,花胶色泽的确会随着存储时间而改变,因为花胶品种或保存方式不同,或会变成偏深黄、深红的颜色,但不代表花胶已经变坏。
除了颜色会发生变化之外,质感也会变得更加干身,花胶原有的腥味也可能消散,食用口感也会变得更加扎实。因此,有人会偏好吃“旧胶”。甚至故意存放一段时间当成嫁妆或聘礼送出。
而且,“旧胶”价钱亦可以比一般花胶高出20-30%左右。并认为,“旧胶”即使有轻微的虫蛀也属正常,清洗干净后仍然可以烹调。不过,如果已经有发臭或严重的虫蛀,那就不宜食用了。
花胶又称鱼肚,其实就是鱼鳔制成的干货。在粤区很流行花胶煲鸡汤。一般以体形较大的鱼类的鱼鳔来制作,产地主要来自印度洋的国家及地区,比如印度、巴基斯坦和非洲。其次就是中南美洲,如阿根廷和委内瑞拉等。
接下来,咱们再一起来认识一下不同的花胶吧!
广肚
较大个儿的花胶,用大型鱼类的鱼鳔制成。
鸭泡肚
多产自中美洲的大鲈鱼,按大小区分等级和价格。
鳝肚
来自大白鳝的花胶,主要来源地是印度。鳝肚较薄身,供应量较多,故价格比较便宜。
不说不知道,原来花胶还有分公母的。
公花胶
呈长形人字纹,肚身中间较厚,两边较薄,表面会有两条凸显的长坑纹。
母花胶
呈圆阔横纹,厚度平均。
论质感而言,公花胶的质感较为扎实,不易在烹调时受热溶化;而母花胶,虽然胶身较厚,但在烹调受热时却容易溶化,口感较软腍。因此价格上,一般而言公花胶要比母花胶高出近一半。
小汐我看到这些块胶之后,其实最好奇的还是……42年哦,到底价值几何?怎么会有人收藏了42年都不拿出来吃的,真能忍!
谁知,“花胶收藏者”居然不在少数!此帖文PO出后,不少网民也相继分享了自己的“私人珍藏”。存放时间从10年至40年不等。
然而,“老花胶”色泽差异则颇大,其中有一块声称存放44年的花胶仍然呈黄色,其纹路清晰可见,但是表面也是明显比较干身。
当中还有一块声称存放了44年的“元老级花胶”,其色泽也是呈暗红。不过其拥有者表示,这是因为花胶经过氧化的原因。其质感仍然是比“新胶”更好。
这些有的花胶形状还很有趣,比如这个,像极了墨鱼哈~
今天分享的“香港主妇晒出收藏42年的“花胶”,色泽已由浅黄变成“血燕色””到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。
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