金枪鱼生物活性肽什么人适合吃 金枪鱼生物活性肽多少钱

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金枪鱼的营养价值

EPA和DHA两种不饱和脂肪酸

金枪鱼的EPA和DHA(两种不饱和脂肪酸)含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸有助于下降血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。

鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品

DHA

金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素

EPA

金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

牛磺酸成分

金枪鱼中丰盛的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，提高肝脏的排泄功效，从而下降肝脏发病率。这些成分还能减少血液中的坏胆固醇，增长良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量所引起的疾病。

金枪鱼含丰盛的DHA，DHA是人类自身无法发生的一种不饱和脂肪酸，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

鱼种不同脂肪含量也不同

新鲜的金枪鱼因为鱼种不同，脂肪含量也不同，有的精瘦，有的脂肪含量稍高些。市面上有新鲜的金枪鱼片和鱼块出售，金枪鱼的几个种类几乎都可以制成罐头。制罐头的金枪鱼有整条的，也有切成大块鱼肉的。罐头中的鱼肉是用植物油、汤汁或水浸泡的。被泡在油里的金枪鱼最不干涩，脂肪含量也最高。这些金枪鱼有美容减肥、保护肝脏、防止动脉硬化、激活脑细胞、促进大脑内部活动的功效。

肉质柔嫩鲜美不受环境污染

由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。

中国海域辽阔，淡水资源丰富，是世界上淡水养鱼发展最早的国家之一。据统计，金枪鱼的比例是所有鱼类中数量占比最多的。金枪鱼富含丰富的蛋白质，富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸，将其制备成生物活性肽或者氨基酸口服液既不会造成了大量的资源浪费，也不会因为处理不当而造成严重的环境污染。因此，如何通过酶解方式水解金枪鱼生产金枪鱼活性肽，从而释放金枪鱼中的营养活性物质是保健品行业重点关注的问题！

在水解金枪鱼制备生物活性肽以及氨基酸口服液的工厂客户中，遇到一个客户问这样的问题：“我的金枪鱼头鱼骨蛋白质占比18%，我需要水解后做成氨基酸口服液，现在用南宁一家公司的中性蛋白酶10万u/g，酶解时间2h，加酶量0.1%，酶解温度控制在55℃左右，我其他指标都能达到要求，但目前就是存在一个味苦的问题，我想优化这一块，在百度上找到你们也是生产酶制剂的厂家，想问下你们有针对我这个情况有合适的产品或者方案推荐吗？”

影响水解金枪鱼制备氨基酸口服液产生味道苦的原因有很多，主要集中在这几个要素：酶解时间、酶制剂的选择、酶的用量、酶解条件或酶解工艺等。根据客户的情况，再从苦味来说，客户的这个问题跟酶制剂的选择有很大的关系！目前水解金枪鱼制备肽或氨基酸常用的酶制剂有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶。不同来源的蛋白酶，酶解的作用位点及切位点不一样，同一种原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一样的。

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶均属于单体酶，单体酶存在酶解效果单一，得率低，苦味重，口感差，针对性不强等问题，显然不是水解金枪鱼生产金枪鱼活性肽或氨基酸最适合的酶制剂。通过各类单体蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等其他酶制剂及载体）组合生产的复配蛋白酶---海产品水解专用酶，能够在一定温度及pH值下对金枪鱼蛋白进行水解，通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。因此复配蛋白酶（海产品水解专用酶）才是最适合水解金枪鱼，生产金枪鱼活性肽或氨基酸口服液的最佳搭档！

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