花胶海参红烧 红烧花胶海参的做法大全

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海参炆花胶 配料: 水发海参150克，水发花胶100克。净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。 调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。 操作: 1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出，用高汤煨好，葱、姜拍破待用。 2、炒锅置于火上，加入少许油，加调味，将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火，放少许底油，下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精，开锅后，将葱、姜拿掉不要，随后下入煨好的海参、花胶及香菇片，烧片刻，下入水淀粉勾芡，淋少许香油，盛在放有生菜的盘中即成。该答案来自中华美食网官方网站

长垣“十大名菜”

长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，素以历史悠久、厨师众多、技艺精湛、服务广阔而誉满天下。

长垣是豫菜主要发源地之一，长垣菜是豫菜重要的组成部分，继承了北宋以来烹调技艺之遗风，开拓了明清烹调特色之先河。其制作原则是：选料考究，刀工细腻，注重制汤，五味调和，质味适中。其菜品特点是：淡而不薄，咸而不重，甘而不浓，酸而不酷，辛而不烈，肥而不腻。2007年，“长垣烹饪技艺”被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录，基本技法有五十种之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长。

为充分展示长垣悠久的餐饮文化，挖掘传统烹饪技艺，我县于2006年11月14日—16日举行了厨乡名菜电视大奖赛，评出了长垣十大名菜。2013年8月，县烹饪协会根据几年来各餐饮企业的实践和广大消费者的评价，组织专家委员会对长垣十大名菜进行了重新调整，大葱烧海参、红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、三鲜铁锅烤蛋、紫酥肉、全家福、霜打馍等十个菜品被确定为长垣十大名菜。2014年8月30日，由长垣县烹饪协会负责起草编写的《长垣烹饪技艺 扒广肚》等长垣十大名菜河南省地方标准，经河南省质量技术监督管理局批准实施。

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大葱烧海参

“大葱烧海参”是河南名菜、长垣十大名菜，葱与海参应属佳配，葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。此菜海参明亮、软糯、稍有韧性，葱段金黄、软嫩，葱香味浓郁。

扒广肚

“扒广肚”是河南传统名菜、长垣十大名菜，广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古被列为“海八珍”之一，千年以来均属珍品之列，被人交口称赞，津津乐道。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐代，广肚已列为贡品，宋代渐入酒肆。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。三分烹法中最佳是扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

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红烧黄河鲤鱼

“红烧黄河鲤鱼”是河南名菜、长垣十大名菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代贡品。鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，以黄河自然生长为佳。（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

肉丝带底

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长垣十大名菜，河南名菜，是地地道道的长垣本土菜，此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷…

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炸八块

“炸八块”，又名“八块鸡”，是河南传统名菜、长垣十大名菜，颇有韵味的“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的响堂报菜语，就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。此菜颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。2010年6月，中国烹饪协会授予“炸八块” 为“中国名菜”。

锅贴豆腐

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“锅贴豆腐”是河南名菜、长垣十大名菜，以鸡肉泥、豆腐泥，加调料、蛋清、葱椒泥、猪油、湿淀粉共同搅成泥后，抹在猪网油上，下锅煎制而成。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。2013年，中国烹任协会授予“锅贴豆腐”为“中国名菜”。

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紫酥肉

“紫酥肉”为河南传统名菜、长垣十大名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。2010年6月，中国烹任协会授予“炸紫酥肉”为“中国名菜”。

三鲜铁锅蛋

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“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”，河南名菜、长垣十大名菜，是豫菜中独有的风味佳肴。

“三鲜铁锅烤蛋”的特殊之处有三：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。2010年6月，中国烹饪协会授予“三鲜铁锅烤蛋”为“中国名菜”。

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霜打馍

“霜打馍”是长垣十大名菜，河南民间传统甜食。“馍”即馒头，因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广 。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。2013年，中国烹任协会授予“霜打馍”为“中国名菜”。

全家福

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“烩全家福”是河南名菜、长垣十大名菜，有的地方也叫大杂烩，顾名思义是将经切配加工熟处理（炸、煎、炒、煮、焯水）的肉丸、香菇、金华火腿、广肚、鱿鱼、酥肉、豆腐、白菜等原料，加适量的高汤和调料，小火烩透到浓稠入味。此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。

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