花胶配木耳 花胶木耳鸡汤的做法
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黄花胶可以和黑木耳一起炖汤的,花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、人参和鸡肉(或者猪肉)、虫草和枸杞和鸡肉(或者猪肉)等。
泰味虾球
原料:
鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g
调料:
辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量
制作:
1、将上海青汆水待用。
2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好,吸干水分,用适量的底味腌制,将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。
3、取锅烧油至7成油温,将土豆丝炸制脆嫩的金黄色,发糕切方块装入器皿待用。
4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色,待皮脆肉滑后捞出控油,放在发糕上面。
5、锅底留余油,加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁,淋于虾仁面上,用土豆丝点缀即可。
果味鲈鱼
原料:
加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、
调料:
橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克
制作:
1、鲜鲈鱼宰杀,起肉改刀去骨去皮只留白肉,用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
2、取锅烧油,用低油温炸至酥嫩,控油待用。
3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁,倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻,裹汁上味。
4、起锅,摆入盛器,用小青柠点缀即可。
虫草花蒸乳鸽
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原料:
乳鸽1只、虫草花10克、冬菇丝15克、红枣丝8克、姜丝5克、干荷叶1张、葱白6克
调料:
鸡汁10克、鸡粉5克、盐1克、油5克、生粉4克
制作:
1、乳鸽脱毛去内脏,洗干净斩件,干荷叶泡水洗净。
2、将乳鸽和辅料放入容器内,加入上述调料拌匀备用。
3、用荷叶垫到竹笼里,把乳鸽摆放好,撒上虫草花入蒸柜,蒸熟取出即可。
金菇四宝丸
原料:
四宝丸300克(猪肉丸、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸)、金针菇150克
调料:
鸡汁25克、盐2克、鸡粉10克
制作:
1、金针菇切去头部洗净备用。
2、火锅加清水烧开,放进上述调料调味,放进辅料以火锅形式即食。
串烧野山猪颈肉
原料:
野山猪颈肉400克白芝麻
调料:
鸡汁10克、麦芽糖5克、烧汁5克、盐适量
制作:
1、猪颈肉清洗干净,用基本底味腌制10-15分钟,取出切条形。
2、用竹签串起,加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。
3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。
瑶柱花胶羹
原料:
瑶柱20克、花胶50克、木耳30克、冬菇30克、猪肉50克、韭黄粒20克、金华火腿6克
调料:
鸡汁20克、鸡粉5克、盐2克、生粉5克、高汤适量
制作:
1、瑶柱蒸熟撕丝,花胶、木耳、冬菇发透连同猪肉,金华火腿切肉丝备用。
2、花胶丝、木耳丝、冬菇丝、猪肉丝汆水。
3、起锅倒入高汤烧开,放进材料加入上述调料调味,用生粉勾芡烧开装入汤盅中,撒上韭黄粒和金华火腿丝即可。
石板银鳕鱼
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原料:
挪威深海银鳕鱼
调料:
鱼生寿司本味鲜、鲜味汁、XO酱
制作:
1、将银鳕鱼洗净,切成厚片备用;
2、起锅热油,放入银鳕鱼片,香煎至两面金黄,倒入鱼生寿司本味鲜、鲜味汁与XO酱,待收汁后,出锅装盘即可。
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