干鳗鱼用热水还是冷水泡 清蒸鳗鱼蒸几分钟

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晒鳗鱼，应该是分开腹抽取内脏，或者是未开腹两个类型。分别放在阳光下暴晒，或者是经过简单烘干后，再进行暴晒。这个问题比较专业。鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是＂鳗鱼重″或＂鳗鱼盖浇饭″，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

1

鳗鱼干烧肉

1.鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用；

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色；

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

2

清蒸鳗鱼干

1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；

2.鳗鱼干切块，装盘；

3.加葱姜蒜，上锅蒸熟。

3

蜂蜜鳗鱼干

鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净；切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味；把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁；把锡箔纸铺在烤盘，刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁；烤箱220度预热10分钟，放入烤盘，上下火200度，烤5分钟；把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟。再取出，刷上蜂蜜烤汁；反复3次刷上蜂蜜，一共烤制18分钟左右即可。

4

芹菜炒鳗鱼干

将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。

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