花胶响螺片煲竹丝鸡 花胶响螺片煲鸡汤的做法大全
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主料小黄花胶20克虫草花20克响螺片一片小花菇5颗辅料枸杞子适量姜片适量食盐适量步骤1.花胶清水浸泡10分钟，软了后剪开洗净里面可能有点泥沙。（选用的小黄花胶360/斤，胶质非常丰富，放冰箱汤成果冻，微信号号779266804。）2.所有材料洗净3.广东汤的 鸡/瘦肉 需要用姜先煮2分钟，去掉浮沫捞出备用（这样的汤不腥，并香甜）。4.清水一锅，加2片姜烧开，全部材料放入，重新烧开后转中小火，煲1.5小时，加盐调味即可。（出来的汤放冰箱后成了果冻，胶质非常棒）
插画设计：栗文
You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是组成“你”的成分。北角“蛇王良”，关心的不在食物气质，而在乎你的“身体”。一碗招牌蛇羹，混合味汤药汤，且随季节转换，好味亦保健；出名炖汤，也因人调配，讲求食疗。
You are what you cook. 是老板细致和顺所以耗时的羹汤做得出色？还是年年月月的慢焖细炖令㓥蛇佬变得温柔？
Cook，没有花巧，只见年过六旬的老板夫妇，一日十八小时埋首细活，切洗炖煮间，洋溢浓香，释出营养，还有一道长流细水。
从早上九时三刻钻进店铺厨房，到下午四时多，老板叶国良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。“我每日都来春秧街，买炖汤的鸡和猪肉，一定要新鲜的。”他三步并作两步，买了竹丝鸡，即去本地黑毛猪专卖店要了一块“大”，贪它炖汤最鲜甜。 而药材，他选地道的：西藏那曲虫草、甘肃当归、长白山人参……“虽然药材多是人工培植，但水土气候不同，不地道性味差很远。”
贵价药材年年涨价，他数年就大量入货一次，以保汤价稳定。像全日供应的淮杞竹丝鸡炖三蛇补气血、花旗参响螺竹丝鸡滋阴补气补肾，几年也不过一百五十元；需预订的，或人参或阿胶或石斛，炖蛇炖鸽炖竹丝鸡，连工包料从二百多到近四百元；最名贵的冬虫夏草炖水鸭，一千六百元有找，丰俭由人。
一盅炖汤，尽收食物药材精华。除了用料讲究，必须炖够时间。有谓三煲四炖，他盅盅炖上最少四个小时。 度身订做 随季而变 家庭主妇也懂用淮山杞子煲汤保健，蛇王良的独特在于食疗，“食疗汤水因人而异，譬如你腰骨痛，我们下补腰肾的药；你咳，下补肺的药。每个人用的材料不同，所以比较花时间，急不来。”叶国良说。
以前，有个相熟中医师教他怎样用药，订汤愈做愈多，2004年他干脆去浸会修读中药学课程。一排证书至今高挂在铺面近天花处，不仔细找未必察觉。但无相干！因为订汤者多是熟客。
时正初春，乍暖还寒，气管易犯病。像冯小姐逢星期五就来饮汤，“每次药材成分都不一样。我星期五朝早就会用通讯软件发我舌头的图片过来，跟着告诉老板状况。饮了汤感冒少了，气管也舒服了。”来饮汤，除了buy time，更因那份贴心。
蛇铺以蛇挂帅，蛇羹自然少不了。蛇王良四张小枱，最多挤坐20人。上午11时40分营业前半小时，食客已在店外引颈以待。无他，蛇羹足料，常跟饭餐，入冬又加配炆羊肉、腊味糯米饭，吃了又饱又暖。
叶先生早期都自己㓥蛇
“蛇羹两个汤底混合，一个好味，一个疗效。”叶国良说。取味的汤，用上老鸡、猪骨、蛇骨、金华火腿，够浓够甜；药汤不同时令不同用料，“冬天下一点当归川芎鸡血藤，行气血；夏天减少这些分量，加薏米沙参玉竹，清热清润。”是以四季他都卖蛇羹。
小店，细细手作 叶国良入行30多年。1985年跟姐夫在红磡开铺㓥蛇，两年后与友合伙自立门户，取名“蛇仔良”，店逾千呎。他回忆：“人多，管理好吃力。”
1994年，他结束蛇仔良，搬到北角开了“蛇王良”。 “那时店只300来呎，大铺变细铺，但不用管理人事，所以更加专心工作，适合自己的性格。”全副精神放在出品上，他心里踏实多了。
没几年，搬来电气道现址，做电器的弟弟国强旺季来打理楼面，太太黎玉兰厨房楼面两边走。 “我朝早九点九回来，一直做到十一点八开档、夜晚十一点半收档。然后做预备工夫，直至凌晨三点多。”
虽然食物种类不多，但全是手作。譬如糯米饭，腊味蒸熟后开边、反转，让油分全流出来。“有些客人觉得糯米饭干旱，我们觉得这样比较健康。” 蛇肉、鸡丝，由人称“蛇太”的事头婆全日不停手撕。清香幼细的柠檬丝，慷慨地放在枱上任君添加，也是她将柠檬叶一片一片洗净抹干、刨走叶骨，边卖边切，确保柠檬叶新鲜、青绿。
饮汤定姻缘
种种琐碎，都要认认真真一点一滴去做。因为店小而客人川流不息，汤药配伍、处理腊味糯米饭、炆羊肉……工夫得待店铺关门后才有地方、时间做。 每晚夜阑人静，小店独剩夫妇俩。在铺面，这边十来廿个炖盅在空枱上列阵，老公叶国良时而拉柜桶，时而钻厨房，抓出一包包药材，手眼代秤，调配汤方。那边蛇太也占一桌，原条蛇肉堆了个小山；一缕缕的被指间小刀迅速划成细丝落下。
蛇太
“结婚前，我很怕蛇。”蛇太说。婚后嫁鸡随鸡，老公“用蛇揾食”，她就要与蛇朝夕相对，慢慢克服了恐惧。事实上，二人姻缘，也自蛇铺炖汤。
玉兰当年是职业女性，做时装办房。因患哮喘和鼻敏感，听朋友介绍到公司附近的蛇铺饮蛤蚧炖汤，主理者正是叶国良。“他医好我才追我的，当年他很风趣幽默，总之见到他就笑。”蛇太想起已笑。
叶国良看伊人勤力肯捱，诚是人生好伴侣，“现在的人，首先要她外貌好，当然有钱更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。” “当年嫁个㓥蛇佬，我老板同事朋友都反对；不过家人没有，怕我变剩女！认识他时我已经28岁，几年后才拍拖。”玉兰偷笑。
“我和太太一起在厨房做了十多二十年了，吵架总会有的，但吵完就算了。”老公总是不愠不火。“我性格非常急，又中气十足，所以老公很忍到我。”蛇太哈哈大笑。她以老公为偶像，十多年前也完成了中药学基础课程，好能助夫一臂。后来儿子回店，一样读了。
蛇王之子Andy
做好当下
31岁的儿子Andy在澳洲读商科，五年前因缺人手回店来。生㓥活蛇的阶段早已远去，作为蛇王之子，现在他煲煲蛇羹，执头执尾。叶国良深明饮食业困身，接手与否，他尊重年轻人的意愿，“老实说，像我们一天做十几二十个小时，你都未必想他做。”年届62岁，他承认步近退休，“但真是欲罢不能，很多客人来订汤，名人都不少，因为私隐问题我们都不说，政商界又有，娱乐圈又有。”
回首，正是炖汤让㓥蛇佬蜕变，闯出名堂。话说90年代他㓥活蛇，同时卖蛇羮、炖汤。
“2001年，卫生帮来查牌，他说叶生你叫我们怎做呢？你新鲜粮食牌不能卖熟食的，但你卖炖品连我老板也来光顾，不如索性转饮食业牌啦！”他惟有“封刀”，停止㓥活蛇蛤蚧，02年转熟食牌照。
“真是塞翁失马焉知非福！”他旧事重提仍如中六合彩，笑到四万咁口。03沙士，一度谣传蛇是病毒源头，“整个行业好惨澹，很多蛇铺都结业了，我们刚转了牌照无活蛇，客源没受影响，避过了那一劫。”
切柠檬叶
不少蛇铺都是“冬天揾埋夏天钱”，叶国良得意说：“我敢说夏天全港九蛇铺最旺我们了。”因兼卖饭类，蛇羹又随季节调配，夏天也不乏捧场客。“有些事，你计划了不代表你可以做得到；你不计划，又不代表你不成功。”蛇太忙加注脚。
夫妇俩全日挤在三四十呎的厨房，蛇太甘之如饴：“人生苦短呀！明天也不知道发生什么事。我对住我老公就好开心，所以怎样做也无所谓。”老公凌晨三点收工，她也跟着凌晨三点收工。 老公也说：“逼逼狭狭，但做得很开心。
因为我们做出来的，第一，客人赞赏；第二，我们真是帮到很多人，很多人回头多谢我们。”除了炖品，铺面吊架上摆满一瓶瓶写了姓氏记认的蛇酒蛤蚧酒，客人有的长居美加菲律宾等地，一年回港一次就来饮酒饮汤，彼此相见欢，都怕他退休。
小店不时受访，食客蜂拥而至。夫妇俩意见一致：不会客多了就做多些，“一对手，做得多少就卖多少。”老公说。除了日常炖汤，度身订汤多时十来盅；蛇羹秋冬最旺，“800碗已尽了，多也做不来。你也想走更长的路，老了，就做少些、早些收铺吧！”蛇太望一望老公说。
小厨房有道接连后巷的窄门，早上透进白日光，慢慢变成暗灰，然后泛起夜灯的昏黄……夫妇俩低头专心手活，浑然不觉，脸上，总是一抹笑。
地址：北角电气道298号地下A铺
营业：星期一至日 12:00nn-12:00nn
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