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2023年6月2日，广东省委、省政府发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，提出加强预制菜等食品加工全产业链市场主体培育。早在去年3月，广东便出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（即“预制菜十条”），从顶层设计上推动广东预制菜产业发展迈向新台阶。

广东不仅拥有预制菜政策东风，还具备预制菜产业发展的资源优势及消费市场。在《2022中国预制菜城市发展指数百强榜》中，前三名城市分别为广州、佛山和深圳，而广东上榜城市数量高达11个。

“万亿预制菜”赛道上，广东跑出了加速度，而畜禽类预制菜产业更是充满生机。

良好的政策、市场环境及不可估量的消费潜力，吸引众企业在广东布局，广东畜禽预制菜产业也由此迎来新的发展机遇。本次调研聚焦广东畜禽预制菜产业，基于问卷调研及代表企业访谈，获取一手资料，研究探讨广东畜禽预制菜产业的现状、机遇与挑战，提出相应对策，为行业提供报告参考。

一、广东省畜禽预制菜产业基本情况

在政策推力和市场拉力的共同作用下，广东已然成为预制菜产业发展的旗手。预制菜市场究竟有多大？在首届中国国际(佛山)预制菜产业大会发布的《2022年中国预制菜产业发展白皮书》中披露了一组数据：2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达10720亿元。

在火热的预制菜市场中，广东又处于何种地位？数据显示，2022年，广东预制菜产值达545亿元，增速达31.3%，聚集了超6000家上下游企业，占全国8.5%。而在整个预制菜的盘子里，畜禽预制菜市场无疑是兵家必争之地。

作为畜禽养殖与消费大省，广东畜禽预制菜产业在风口中迎来机遇。据《2022广东统计年鉴》数据，2021年广东牧业产值约占牧业及渔业产值总和的50%（牧业产值统计含猪、家禽饲养等，渔业产值统计含海水及淡水产品等）。假设按牧业产值占比进行估算，广东畜禽预制菜产值约273亿元。

为进一步了解广东畜禽预制菜产业发展情况，调研组基于问卷调研与实地走访，获取一手资料。从参与此次调研的企业可以看出，当前在广东从事畜禽预制菜生产与销售的企业涵盖多种类别，49%的企业为专业预制菜生产商；上游农牧企业次之，占比达29%；零售企业、全产业链企业、餐饮企业分别占6%、4%和2%。

根据调研，从生产主体、产品菜系、产品形态、产品原料、销售渠道、销售区域、产业布局等方面进行总结，当前广东畜禽预制菜产业主要呈现以下特点。

（一）生产主体

调研数据显示，当前70%的广东畜禽预制菜企业年总营收在1亿元以下。可见，广东畜禽预制菜企业中，中小型企业数量居多。

其中，预制菜板块营收占总营收30%以上的企业数量仅占调研企业总数的27%，也就是说，73%的企业预制菜业务营收仅占总营收的30%以下。值得注意的是，27%的企业预制菜板块营收占比不足5%。

细分具体企业类别可以发现，专业预制菜生产商、零售企业及餐饮企业等下游企业合计占比达57%，下游企业数量近乎上游农牧企业的2倍。

（二）产品菜系

粤菜是中国传统四大菜系、现代八大菜系之一，代表了广东源远流长的饮食文化。在参与调研的畜禽预制菜企业中，有94.12%的企业主要生产粤菜类别预制菜产品，7.84%的企业生产湘菜类预制菜产品，5.88%的企业生产川菜类预制菜产品。

以广州酒家集团为例，作为华南地区重要的食品加工企业，始创于上世纪50年代的广州酒家集团素有“食在广州第一家”的美誉，承载了老广人的美食记忆。近年来，该公司更是将粤菜转化为各类预制菜特色产品，如“传统咕噜肉”“盐焗鸡”“豉油鸡”“陈皮鸭”等，送往全国人民的餐桌。

可见，身处广东的畜禽预制菜企业，产品的开发主要立足本土的资源及居民的消费习惯。

（三）产品形态

观察具体的产品形态，参与调研的畜禽预制菜企业所生产的产品类型主要包括蒸品、汤品、炒菜、油炸、卤制、腌制、水煮、烧烤食品等8个类别。

其中，蒸品类别畜禽预制菜产品数量最多，近半企业开发相关预制菜产品；汤品次之，约43.14%的企业选择开发畜禽预制菜汤品类产品。

在调研访谈中，不少企业热衷研发汤品类预制菜。例如，翠叔公预制菜（广州）有限公司的主打预制菜产品是带有广东河源地方特色的“紫金八刀汤”，该产品以河源紫金蓝塘土猪为原料，制作出鲜美的客家猪什汤；梅州市金绿现代农业发展有限公司则开发了“陈小鸽”品牌系列鸽子汤预制菜产品，包括虫草花鸽子汤、红枣枸杞鸽子汤、花胶老鸽汤、人参老鸽汤等多种类别；广东爱健康生物科技有限公司投入精力开发能够凸显食材优势的鸡汤产品，根据不同时令开发了陈皮雪梨土鸡汤、胡萝卜玉米炖鸡汤、阿胶黄精花胶鸡汤、人参蛹虫草花胶鸡汤、黑松露花胶土鸡汤等鸡汤类预制菜。

（四）产品原料

预制菜是以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料预制加工而成的成品或半成品。而畜禽预制菜，主要指使用猪牛羊禽肉及其副产品为原料所制作的预制菜产品。

此次调研对各个广东畜禽预制菜企业的产品主要原料做相关统计分析，58.82%的企业使用鸡肉为预制菜主要原料，54.9%的企业使用猪肉为主要原料。值得注意的是，当前企业开发鸡肉类预制菜产品偏爱盐焗鸡，猪肉类预制菜产品则以腊味为代表产品。

除了鸡肉和猪肉，企业使用的原料还包括水禽类、牛肉、鸽肉、羊肉和鸡蛋等。

（五）销售渠道

在参与此次调研的畜禽预制菜企业中，27%的企业主要销售渠道为B端，20%的企业主要销售渠道为C端，另有半数以上的企业两手抓，B端和C端销售并举。由此可见，广东畜禽预制菜企业以B端销售渠道为主，C端销售渠道为辅。

具体而言，畜禽预制菜企业的B端销售渠道涵盖连锁快餐、酒店、中小餐饮、团餐、代工、外卖店等，其中连锁快餐、酒店和中小餐饮是企业最主要的B端销售渠道。

再看C端销售渠道。调研数据显示，78.43%的畜禽预制菜企业通过电商平台打开C端，60.78%的企业拥有商超销售渠道，除此以外，企业的C端销售渠道还包括自有门店、社区团购、社群团购、农贸市场等。

（六）销售区域

据调研统计，目前广东各大畜禽预制菜企业的产品主要销往华南地区，且广东是最重要的市场。此外，华东地区也是畜禽预制菜企业重点关注的市场，超45%的企业选择在华东地区打开销路。

聚焦到具体的城市，广州、深圳和上海三大一线城市是企业重点关注和挖掘的市场。广深市场对广东本地企业而言距离近、交通便捷，且研发的产品风味口感更符合省内消费者的喜好，而上海市场则因其消费力足，人口多元带来饮食文化多元，所以各类口味差异较大的产品都能在这里找到自己的市场空间。

（七）产业布局

从产业宏观布局的角度观察，预制菜省级现代农业产业园建设是广东畜禽预制菜发展的领头羊。

2022年，广东率先规划建设了11个预制菜省级现代农业产业园，分别位于广州、珠海、佛山、江门、惠州、肇庆、湛江、茂名、韶关、潮州10个地级市，形成广东预制菜园区集聚式发展。

其中，具备畜禽类预制菜产业发展优势的预制菜省级现代农业产业园有7个，包括广州市南沙区预制菜产业园、肇庆市高要区预制菜产业园、佛山市顺德区预制菜产业园、江门市蓬江区预制菜产业园、惠州市博罗县预制菜产业园、茂名市化州市预制菜产业园及韶关市曲江区预制菜产业园，分别位于7个地级市。未来，广州、肇庆、佛山、江门、惠州、茂名、韶关等地级市也将成为广东畜禽预制菜产业发展的旗手。

二、广东省畜禽预制菜产业主要优势

预制菜产业的兴起，与“宅经济”的大背景有关。伴随居民消费升级，政府大力扶持预制菜产业发展。作为全国畜禽养殖与消费大省，广东畜禽预制菜产业发展拥有原材料优势，而悠久的饮食文化、商业文明基因与科技力量则为广东畜禽预制菜产业插上翅膀。

（一）“懒人经济”兴起，居民消费升级

受新冠疫情与消费趋势的影响，“懒人经济”“宅经济”加速兴起，国内预制菜消费增长。

国家统计局数据显示，2022年，全国居民人均可支配收入36883元，比上年实际增长2.9%。伴随居民人均可支配收入的提升，消费升级为预制菜产业发展提供良好的市场基础。

（二）政策大力支持，出台“预制菜十条”

2022年3月25日，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确提出建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度以及建设广东预制菜文化科普高地。

为发挥标准化的基础性、引领性作用，广东在全国率先立项制定5项预制菜地方标准，包括《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》，并在2022年中旬将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园。

今年6月2日，广东省委、省政府发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，再次提出加强预制菜等食品加工全产业链市场主体培育。

正是政策的大力支持，从顶层设计方面推动了广东预制菜产业发展迈向新台阶。

（三）科研资源支撑，专业人才集聚

人才是企业的生命力，当前广东诸多畜禽预制菜企业十分重视研发队伍建设。

调研数据显示，70%的畜禽预制菜企业拥有自己的内部预制菜研发团队，20%的企业委托外部研发或与专业公司合作，另有10%的企业尚无研发投入。细分不同企业类型，95.83%的专业预制菜生产商拥有自己的研发团队，而上游农牧企业中有57.14%的企业拥有内部研发团队。

除了内部研发团队，高校科研资源同样为广东畜禽预制菜产业发展提供重要支撑。2022年4月，华南理工大学食品科学与工程学院成立了预制菜（食品）科技创新平台，通过学院科研资源整合，发挥学科优势，为广东畜禽预制菜产业链发展提供良好的技术支撑服务，加强科技成果转化落地，赋能乡村振兴。以华南理工大学为依托单位、广东安井食品有限公司为联合共建单位的“广东省预制菜（食品）工程技术研究中心”通过了广东省科学技术厅2022年度广东省工程技术研究中心的认定，成为唯一的省级预制菜（食品）工程中心。

在调研过程中，不少畜禽预制菜企业与华南理工大学、华南农业大学等高校技术团队合作，可见专业技术人才对广东畜禽预制菜产业发展的重要作用。

（四）畜禽养殖大省，具备优势种源

广东是畜禽养殖大省。2022年，广东猪牛羊禽肉产量达475.82万吨，比上年增长5.3%；家禽出栏13.37亿只，排行全国第二；生猪出栏3496.79万头，排行全国第七。

在畜禽预制菜产品研发中，产品的高利润率与优质食材密不可分，而广东畜禽品种资源丰富，具备种源优势。

其中，在黄羽肉鸡产业链上，今天的广东“四大名鸡”在打造预制菜产品中具有先天优势。“四大名鸡”包括清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡以及惠阳胡须鸡，均入选国家畜禽遗传资源品种名录，在产业建设、品牌打造和品种改良上都获得重要成就。

例如，广东天农食品集团股份有限公司基于清远鸡的种源优势，打造高品质的“广府盐焗清远鸡”特色预制菜产品，封开县广远家禽育种有限公司的预制菜产品以优质的杏花鸡为基础原料，经过精深加工而成。

作为广东最大的畜禽养殖与预制菜生产企业，温氏股份依托强劲的养殖实力为食品业务打下坚实基础。据悉，上世纪90年代开始，温氏已生产出罐头、鸡粉等产品，并有活鸡供港。2004年温氏佳味成立，2022年温氏尚厨启航，温氏股份在畜禽预制菜产业发展上走在前列。

此外，无穷集团作为禽类预制菜的代表企业，旗下盐焗鸡品牌在国内具有较高知名度，目前该公司已发展为集养殖、研发、生产与销售于一体的全产业链禽肉和蛋品休闲食品企业。

从生猪行业的角度观察，广东拥有蓝塘猪、大花白猪、粤东黑猪、小耳花猪等地方特色猪种，丰富的土猪资源有利于广东畜禽预制菜产业多元化发展。

以翠叔公预制菜（广州）公司为例，该公司以广东特色的蓝塘土猪为原料打造特色预制菜产品，也希望通过预制菜的研发推广带动广东土猪业的发展。

（五）畜禽消费大省，大湾区及国际市场广阔

鸡肉和猪肉作为畜禽预制菜最主要的两大畜禽原料，这与两者在我国肉类消费结构中的重要性相关。《2022中国统计年鉴》数据显示，2021年全国居民人均猪肉消费量达25.2kg，人均禽类消费量达12.3kg，同年牛肉、羊肉人均消费量仅为2.5kg和1.4kg。

作为经济和人口第一大省，广东是肉类消费大省。资料显示，2021年，广东居民家庭人均猪肉消费量达29.6kg，为全国居民人均猪肉消费量的1.2倍；广东居民人均禽类消费量达24.6kg，为全国居民人均禽类消费量的2倍。

作为经济发展的重点区域，粤港澳大湾区拥有广阔的市场空间。此外，广东地处沿海，饱含商业文明和国际贸易的基因。立足广东，辐射粤港澳大湾区及国际市场，广东畜禽预制菜产业的市场空间同样拥有先天优势。在调研中，部分畜禽预制菜代表企业便表示未来将打通出口渠道，让广东的预制菜产品走向国际。

（六）粤菜文化发祥地，地方特色菜品具有开发潜力

粤菜是传统四大菜系之一，而广东是粤菜文化的起源地，广府菜、潮汕菜和客家菜名扬天下。历史悠久、丰富多样的特色粤菜是广东畜禽预制菜产品研发的重要方向。广州酒家集团便是其中的代表，该公司开发各类充满粤菜特色的预制菜产品，实现标准化和工业化。

值得注意的是，广东地方特色菜品同样具备开发预制菜产品的潜力。以清远市晁谷农业发展有限公司为例，该公司经过研发，于今年1月正式推出匠心打造的“浓香鹅笋煲”预制菜产品。“浓香鹅笋煲”甄选清远英德特产麻竹笋以及清远优质鹅种黑鬃鹅，融合出一道广东经典地道特色菜式。

除了清远的“浓香鹅笋煲”，源于广东潮汕地区的“潮汕卤鹅”同样独具特色，潮汕的“狮头鹅”被誉为“鹅王”。可见，在饮食文化多元、富含特色的广东，畜禽预制菜产品的开发拥有众多的可能性。

三、广东省畜禽预制菜产业主要制约因素

风口中的预制菜产业，应当警惕行业过热，防止出现假冒伪劣及食品安全问题。预制菜企业看见机遇的同时，不能忽视行业现存的诸多痛点难点。

此次调研中发现，除了假冒伪劣问题，当前制约广东畜禽预制菜产业发展的因素众多，如原料价格波动频繁、产品利润率较低、产品创新性不足、加工与保鲜技术瓶颈、消费群体与地区固化等，需要引起行业重视，寻求解决方案。

（一）农牧企业缺乏食品端经验

调研发现，许多拥有原材料优势的上游农牧企业在食品端的开发上仍有许多不足之处，部分企业深耕产业链中的养殖端、屠宰端已久，贸然踏进食品端即畜禽预制菜板块后，不论产品的开发或是销售均缺乏经验，在产业链垂直打造上存在瓶颈，三产融合存在难题。

以肉鸡为例，此次调研了解到，肉鸡是畜禽预制菜的重要原料之一。而在肉鸡养殖上，广东是黄羽肉鸡养殖大省，而当前黄羽肉鸡养殖体量有所萎缩，主要与白羽肉鸡的市场扩张有关。2022年，全国白羽肉鸡屠宰量达75亿只，而黄羽肉鸡出栏量仅为38亿只，同比下降7.5%。

白羽肉鸡的竞争优势不仅来自种源本身及快大型养殖的成本优势，关键在于白羽肉鸡产业的发展一直重视终端的食品销售，而广东黄羽肉鸡产业未能突破发展瓶颈甚至出现市场萎缩，与食品端开发利用不足有很大关系。

（二）原料价格波动频繁

由于食品端定价相对固定，无法像活禽价格一样持续调整，一旦预制菜产品确定价格后就无法随时更改，导致预制菜产品单价难以保持盈利。

调研过程中，许多企业都认为，目前家禽价格缺乏稳定性，原材料价格不可控、波动幅度大，这是畜禽预制菜产品的痛点之一。

（三）高利润率产品较少

调研数据显示，目前广东代表性的畜禽预制菜企业中，43%的企业表示公司预制菜产品售价为原料价格的1-1.5倍，33%的企业预制菜产品价格为原料价格的1.5-2倍，20%的企业预制菜产品价格为原料价格的2-3倍，仅4%的企业可以做到预制菜产品价格为原料价格的3倍以上。

从产品的具体价格看，此次调研针对广东代表性畜禽预制菜企业最热销单品零售价进行统计，数据表明，各个企业的热销单品零售价多为50元以下，占44%；单品价格超过110元的预制菜产品占12%；价格最高的单品零售价达到150元以上，占比约4%。

在将企业所使用的畜禽原料与预制菜产品增值情况进行交叉分析后，可以发现，选用猪肉、鸡肉两大畜禽原料制作的预制菜产品价格多为原料价格的2倍以内，增值空间较小，选用鸽肉、牛肉等为原料实现产品高利润的概率相对较高。

可以看出，目前广东畜禽预制菜产业中高附加值的产品相对较少，若无法实现较高利润，则食品端的价值有待进一步提升。

（四）产品创新性不足导致同质化竞争

此次调研发现，目前广东畜禽预制菜产品形态相对单一，尽管部分企业根据地方特色优势开发了不同类型的预制菜产品，但多数企业的产品创新性不足。

鸡肉和猪肉类预制菜产品是畜禽预制菜的主要类型，本次调研对部分代表性畜禽预制菜企业的产品进行统计发现，当前企业开发鸡肉类预制菜产品偏爱盐焗鸡；猪肉类预制菜产品则以腊味为代表产品。

作为粤菜里两大传统菜品，盐焗鸡和腊味在消费群体中已经建立了认知，也形成长期的需求。企业尤其是从养殖起家的农牧企业在初次涉足预制菜领域时，便倾向于选择这类被消费者认知的产品。此类产品的研发过程相对简单，企业进入该领域较为容易，门槛较低，但从行业整体看则产品类型较单一，许多企业难以突出自身产品的特色。

从研发推广投入金额的角度观察，参与调研的企业中，预制菜研发推广投入低于100万元的最多，占比为37%；投入金额达100-500万元次之，占比为31%。

（五）自动化加工难以还原人工风味

预制菜是餐饮行业的工业化革命，可以依托智能化、自动化设备实现量产，提高生产效率，降低人工成本。不过，工业化生产作为一个理念，在实践落地中尚存在不足之处，比如自动化设备难以完全还原人工制作的风味，不符合消费者的期望，降低消费者的购买欲望，影响产品销售，甚至对品牌产生负面影响。

以清远市晁谷农业发展有限公司为例，该公司发展初期希望实现畜禽预制菜产品批量化生产，便尝试使用自动炒锅机，但使用过程发现这种自动化的手段对人工炒制菜品的风味还原度较低，做出来的菜缺乏“烟火气”，哪怕配方、时间、温度完全与人工炒制相同，口感仍有不同，客户体验感也随之下降。正因如此，该公司在制作预制菜产品时还是保持一定的人工炒制的流程，再结合其他现代工艺手段。

（六）产品保鲜技术待完善

预制菜产业发展是扩大农产品销售半径的重要方向，但预制菜产品的保鲜保质依然是产业的痛点难点。

保鲜技术是目前预制菜产业需要突破的瓶颈。为了防止破坏产品的风味口感，许多预制菜产品无法进行超高温杀菌处理，仍然以低温速冻方式进行储存，从生产端到消费端的运输过程中也需要依靠冷链，成本相对高昂。不少企业表示高昂的冷链成本挤压了预制菜产品的利润。

数据显示，参与调研的广东畜禽预制菜企业中，74.51%的企业需要通过冰冻储存产品；56.86%的企业储存产品需要冷鲜保存。受制于肉品保质的困难，绝大多数企业选择冷冻储存，以此延长预制菜产品的保质期。

另外，参与调研的企业中，产品完全无需使用冷链的企业仅占调研企业总数的18%，通过自有冷链或外包冷链储存产品的企业占82%。由此可见，目前预制菜产业不属于节能环保型，仓库、运输车等都是耗电环节，投资和运营费用巨大，业内对食材和产品的处理方式多通过全冷链速冻实现。

（七）年轻消费群体的消费潜力待挖掘

从消费者年龄的角度观察，参与此次调研的广东畜禽预制菜企业中，65%的企业主要客户群体年龄为30-40岁；18-30岁的客户群体次之，占比达21%；40-50岁的群体较少，占比达14%。

可见，目前畜禽预制菜的消费群体多为30岁以上的中青年，18-30岁年龄段的年轻消费群体的消费潜力尚待挖掘。

以腊味产品为例，尽管广式腊味有传统的产业沉淀，但年轻人对广式腊味的文化记忆逐渐变淡，思考如何吸引年轻消费者成为广式腊味企业的重要课题。

（八）地区间消费偏好存异影响市场开拓

部分畜禽预制菜产品的风味口感本身带有地区特色，契合本土民众的需求和偏好，但由于不同地区的消费喜好有所差异，广东畜禽预制菜产品在广东省外打开市场空间时难免受限制。

以腊味和盐焗鸡两大类产品为例，广东省外的消费者觉得广式腊味产品偏甜，他们更喜欢辣味和咸味的产品，而咸香的盐焗鸡还是广东人吃得多，北方地区喜欢口感辣、口味偏重的产品。由此可见，产品本身如果风味口感较为单一，这也会成为限制预制菜产品打开销路的因素。

（九）假冒伪劣威胁食品安全

市场对预制菜行业的偏见是广东畜禽预制菜产业发展必须打破的壁垒。然而，市场对预制菜的认知偏见并非毫无道理，这与市场上充斥假冒伪劣的预制菜产品息息相关。

据了解，当前我国预制菜行业由于门槛低，入局者众。资料显示，2022年，国内现存预制菜企业数量已超7万家。其中广东省预制菜相关企业也已超过6000家。另有数据表明，2020年，国内预制菜注册企业量在1.25万家以上。也就是说，短短2年，国内预制菜企业数量增长超5.75万家。

火爆的预制菜行业在发展的过程中出现滥竽充数的现象，需要引起政府有关职能部门及行业的高度重视。产业的成熟度提升最终要回到标准的建设及消费者的认知，而目前预制菜产业存在小、散、乱等问题，产业标准化程度不高，产业链分散，相关法律法规亟待完善。只有对劣质的预制菜产品进行打击，防止劣币驱逐良币，才能为广东畜禽预制菜产业创造良好的发展环境。

四、广东省畜禽预制菜产业前景分析与发展策略

广东畜禽预制菜产业发展机遇和挑战并存。展望未来，政府有关职能部门、行业协会与优秀企业应当携手共建，推动产业良性循环，走高质量发展道路。针对目前产业发展面临的困境，本研究经过广泛调研，提出九项发展策略。

（一）明晰核心竞争力，鼓励有条件的农牧企业延伸产业链

不同的畜禽预制菜企业有各自的特点，企业需要仔细思考自身的核心竞争力，明晰自身是否适合做产业链、适合做单品还是全品类，要有清晰的发展定位。

上游农牧企业积累了养殖端经验，拥有做大做强畜禽预制菜产业的原材料优势，可以根据自身资金、技术、人才等资源具体情况，延伸产业链，尤其重视食品端开发。

从源头把控产品质量，是发展全产业链企业的优势，对实现畜禽预制菜产品的高附加值确实起到一定的作用，把握全产业链的企业在未来的市场竞争中有较大的优势。保证养殖端可控，可以将食品安全牢牢掌握在企业手中，同时可以维持预制菜产品的口味与品质稳定。

（二）下游企业建立多元原料渠道，可适度发展养殖业

畜禽原料价格波动频繁使预制菜企业难以把控产品盈亏。调研数据显示，参与调研的广东畜禽预制菜企业中，33%的畜禽预制菜企业选择自己养殖，30%的企业选择直接采购畜禽原料，剩下37%的企业则自养与采购两手抓，以此获得稳定的原料供应。

为更好地把控原料价格，避免原料供应短缺，下游企业可以建立多元化的畜禽供应渠道，鼓励有条件的企业发展养殖端。

（三）打造高利润产品，关注附加值高的消费场景与原料

目前多数畜禽预制菜企业的产品增值空间尚待挖掘，需要探索产品增值的方法。

一方面，企业在研发产品时可以关注养生、礼品等附加值较高的消费场景。例如，不少企业关注“鸡汤”类预制菜产品的研发，开发鸡汤类预制菜是企业关注的细分市场；另一方面，企业可以选用营养价值更高、附加值更高的畜禽原料开发产品。例如，作为滋补佳品，鸽子类预制菜的市场价值得到更好的体现。而牛肉类预制菜产品的溢价除了本身的营养价值，还与潮汕牛肉火锅等消费场景的流行相关。

此外，佛跳墙、盆菜等产品附加值高，是预制菜产品的顶流之一，除了营养价值丰富，关键在原料的多元化及高级餐饮的消费场景，可见畜禽预制菜产品的开发可以融合多元食材，瞄准高端消费赛道。

（四）创新研发畜禽预制菜产品，避免同质化竞争

价格战不是企业生存的长久之计，也不利于广东畜禽预制菜产业的良性发展。企业在开发畜禽预制菜产品时，可以通过结合优势资源，兼顾市场的需求，创新产品形态，打造具有自身特色的独特产品，避免同质化竞争。

以鸡蛋行业为例，鹏昌集团的转型是一个成功的样板。由于国内鸡蛋行业内卷严重，鹏昌集团于2020年成功在公司启动了烘焙食品生产线，截至目前已开发了鸡蛋皮蛋、各式烘焙食品等400多款具有不同特色的预制菜产品。当前，鹏昌集团依旧十分重视产品研发，每个月会根据不同市场需求或客户需求开发新产品，受消费者欢迎。百家争鸣，百花齐放，受益的不仅是消费者，对行业的高质量发展也有很大的推动作用。

（五）传承古法技艺保持风味，应用现代技术实现量产

研发有异于传统产品形态的预制菜，避免同质化竞争，对畜禽预制菜企业尤其是新兴企业、刚入局的企业而言或许在短期内会增加成本，长期来看却能突出自身的品牌。不过，对传统“老字号”企业来说，在继承的基础上创新无可厚非。

以广州市禺山腊味食品有限公司为例，该企业旗下腊味品牌创立于1989年，产品的历史甚至可以追溯至上世纪50年代。稳定的腊味产品品质、成熟的人工技艺是禺山腊味的优势，近年来在秉承古法和传统制作工艺的基础上，该公司适当融合现代技术，但依然保持人工制作流程。

广东畜禽预制菜产业发展既要继承，又要创新，企业可以根据自身产品特性，融合人工与现代技术为一体，最大可能还原产品的风味口感。

（六）产学研合作，加快常温保鲜技术研发推广

冷链保鲜成本高是畜禽预制菜产业痛点，目前部分畜禽预制菜产品可以采用国际上已经非常成熟的罐头保鲜技术，经过高温杀菌后可以常温保存锁鲜，但多数产品依旧需要靠冷链进行储存与配送。未来广东畜禽预制菜产业的发展需要产学研合作，加快常温保鲜技术研发和推广，降低预制菜高昂的运输成本，提质增效。

（七）挖掘C端市场潜力，文化传承与品牌宣传反哺市场

过去，预制菜企业更注重B端市场，因为B端投入成本较低，而回报大，但在互联网行业深刻改造各行各业逻辑的今日，企业可以在C端做出产品影响力，继而打开B端市场。因此，对广东畜禽预制菜企业而言，挖掘C端消费市场潜力变得尤为重要。

在打开C端消费市场过程中，企业应当关注消费群体尤其是年轻消费者的消费需求。在“懒人经济”背景下，年轻消费者购买预制菜产品的需求主要是图方便和性价比；而部分消费群体购买预制菜产品则是为了满足家庭生活中做饭的情绪价值，这也是翠叔公基于线上超市、线下团购直接面向小区住户开拓市场的重要原因。

此外，在C端消费市场的开拓中，企业应当利用好电商平台，通过淘宝、京东、拼多多、抖音等多种渠道，直接面向终端消费群体，树立品牌形象。

对传统的畜禽预制菜产业而言，则不能忽视文化与记忆在年轻一代的传承。传统畜禽预制菜产品要开拓市场，需要唤醒文化记忆，通过文化传承与品牌宣传反哺市场。以广州市禺山腊味食品有限公司为例，该公司打造了禺山腊味非遗文化馆，通过“腊味研学游”等亲子活动，让大众走近广式腊味，体验腊味制作工艺，品味这项了不起的非遗文化，除了扩大企业的影响力，同时为守护和传承广式腊味贡献一份力量。

（八）制定标准体系，推动畜禽预制菜产品走向国际

当前，广东畜禽预制菜企业主要开发粤菜类预制产品。立足广东，企业打造粤菜系列特色预制菜，可以保持产品的地区特色。同时，广东畜禽预制菜产业发展还应当各类菜系兼容并包，根据不同市场对风味口味的需求，打造多元化的产品。

未来，广东畜禽预制菜产业发展可以在广深等样板市场的探索中积累经验，逐步完善产业标准。政府有关职能部门、行业协会与企业应当携手共建，制定广东畜禽预制菜标准，包括湾区标准、地方标准等，通过标准体系管理生产，提高产品质量，加强地域品牌效应。

同时，广东畜禽预制菜产业发展需要重视龙头企业带头作用，应当继续扩大广州酒家、温氏等品牌的市场影响力，培育一批有行业知名度的畜禽预制菜品牌，向“国内一流、国际知名”的目标稳步前进，逐步开拓国际市场，实现畜禽预制菜产品“走出去”。

（九）严厉打击假冒伪劣，科普释疑改变认知偏见

政府相关职能部门与行业协会应当形成合力，不断完善畜禽预制菜法律法规，对威胁食品安全的假冒伪劣产品零容忍，进行严厉打击。

同时，在政府引导、行业代表企业不断完善畜禽预制菜食品安全体系建设的前提下，可以通过预制菜宣传、科普节目等方式解答消费者疑惑，改变消费者对预制菜的认知偏见，推动行业有序健康发展。

【来源】调研课题组

广东省农业对外经济与农民合作促进中心（广东省农业展览馆）银仲智 倪 军 徐 晴

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