花胶响螺煲海底椰 花胶响螺海底椰煲鸡
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材料:湿海底椰---------4个猪腱子肉-------250克响螺片---------100克蜜枣-----------3个杏仁-----------10克生姜-----------几片海底椰响螺肉汤的做法1、将海底椰切片.2、响螺片切成小块。3、海底椰片和响螺片放焯水后沥干水份,汤锅上放适量的水。4、将所有材料倒入汤锅里,盖上锅盖大火煮。5、煮开后,用汤勺把浮沫撇去。6、盖上锅盖,再小火煮90分钟即可。广东人喜欢用海底椰煲汤,海底椰含有丰富的多糖和人体所需的氨基酸,有保健作用。
粉葛生鱼猪骨汤
主料
粉葛400克、猪骨300克、生鱼200克、胡萝卜100克、红枣2颗
调料
盐、食用油各适量
做法
1粉葛洗净,去皮, 切块。胡萝卜洗净, 去皮,切滚刀块;生鱼宰杀,去鳞、内脏,洗净,切块;红枣洗净。
2猪骨冲洗干净,斩块,放入锅中,加冷水煮沸,捞出沥干。
3将锅置于火上烧热,放入适量的食用油,待油烧至五成热时放入生鱼,煎好一面再煎另一面,将鱼煎至两面微黄时盛起。
4将所有主料一同放入砂煲中,加清水没过食材约3厘米,大火煲开,转小火煲2小时。食前加盐调味即可。
上汤节瓜花甲王
主料
节瓜150 克、大花甲300克、芹菜30 克
调料
姜8克、盐5克、上汤800毫升
做法
1大花甲放盐水中浸泡1小时,捞出放入沸水中,大火煮至花甲开口,快速捞出,洗净。
2节瓜削皮,洗净,切长条;芹菜去叶,洗净,切段;姜削去皮,切成菱形片。
3上汤倒入砂锅中,放入大花甲、姜片、节瓜条和芹菜段,大火烧开,转小火慢炖10分钟,下盐调味即可。
要点提示
★将花甲放入盐水中浸泡,或者滴入香油,可促使花甲快速吐净泥沙。
海底椰炖响螺
主料
响螺片100克、海底椰20克、鸡肉100克、杏仁10 克、蜜枣3颗
调料
盐5克
做法
1将响螺片放入清水中浸泡3小时,洗净,切块。
2海底椰用温水泡30分钟,洗净,切片,放入锅中汆烫2分钟后捞出;杏仁、蜜枣用冷水略泡后洗净。将鸡肉洗净,切块,入沸水里氽烫,捞出冲净。
3将所有主料一同放入炖盅中,加水没过主料,入蒸锅中隔水炖4小时,食前放盐调味即可。
要点提示
★新鲜的海底椰有清新的香味,外皮紧紧粘着白色透明的果肉,肉质颜色透明度高的较好。
桂香红枣炖花胶
主料
干花胶、桂花各10克、红枣20克
调料
姜3片、葱段少许、盐适量
做法
1将红枣洗净去核,备好所有食材。
2花胶放入干净的盆中用冷水浸泡一夜,取出洗净,放入一个干净无油的煮锅中,加人开水,加盖,小火煮约8小时,取出用冷水冲洗。
3锅中加适量水,放入姜片、葱段,大火烧开,放入花胶汆烫约1分钟,捞出用冷水冲洗。
4将花胶切段,和干桂花、红枣一起放入炖盅内,加水没过食材,盖上盖。
5蒸锅中加入适量水,放入炖盅,以大火隔水炖约1.5小时,改中小火炖30分钟。
6食前加盐调味即可。
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