鮸鱼胶 鮸鱼胶冻

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鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。

宁波人把鱼鳔叫胶或鱼胶（读gao）。一个鳔，一个胶，风马牛不相及，怎么扯在一起了呢？

现在七十岁以上的宁波老人大多知道，过去宁波木匠是用大黄鱼鳔做胶水粘家具的。在大黄鱼捕捞旺季，木匠们就会廉价收集一大堆大黄鱼鱼鳔，晒干藏起来备用。打家具时，用一小罐在炉子上熬胶，其实就是熬大黄鱼鱼鳔。大黄鱼鱼鳔熬的胶很强力的，至少比现在木匠普遍使用的白胶粘性强很多。

现在年轻人听说此事，估计全部要不相信了。现在大黄鱼这么贵，有钱还不一定买得到，肚子里的精品竟然拿来粘木头？！疯了吗？！

海鱼鳔，在福建、广东、香港都是当补品的，包括大黄鱼胶，这个不假。不过，宁波旁边有个册子岛，册子岛附近海域叫册子洋，盛产鮸鱼。大黄鱼胶与鮸鱼胶比，那是小巫见大巫。同样大小，鮸鱼的鳔比大黄鱼厚得多。鮸鱼品种很多，一般来说，颜色越黄，肚子里的胶越厚。顶级的是黄里带红的金钱鮸，胶最厚。

就是大黄鱼本身，过去在宁波也是低档海鲜。每年大黄鱼旺季，根本卖不完，大街小巷叫唤着卖也没用。在计划经济时代，最好的大黄鱼是三毛八一斤，鮸鱼是八毛五到九毛五。

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