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金钱鳘胶

2012年10月,陈淡坤先生作为鱼胶业界权威接受中央电视台大型美食类节目《味道》的采访,其中展示的正是金钱鳘胶(见下图)

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汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤

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金钱鳘又称黄唇鱼、石首鱼。金钱鳘鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔,是全球最顶级的花胶之王,是花胶中的极品,市面上非常罕见,一般都被行家当作收藏品收藏起来,每斤价格在几十万以上。如果胶体再大、胶身再厚,那恐怕要百万人民币以上。

能救命的金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶有公母之分,公胶好于母胶,年份越久越珍贵,有“贵过黄金”之说。以前传说的江南沿海地区嫁女时都要给女儿准备一支花胶作为陪嫁,正是金钱鳘鱼胶!原因是金钱鳘鱼胶止血效果甚为神奇,尤其对孕妇产后血崩有药到病除之效。

在医学不发达的时代,为女儿准备这样一个嫁妆,无疑是给了女儿第二次生命。而金钱鳘鱼胶除了快速止血崩以外,对白血病、肺癌和胃癌也有神奇的功效,所以金钱鳘鱼胶历来被富贵人家视为家传之宝。现如今,它的收藏价值已远远超过其滋补价值,是有钱也不一定能买到的殿堂级食材。

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金钱鳘鱼胶的分类

小须金钱鳘

出产小须金钱鳘鱼胶的黄唇鱼是我国特有的鱼种,喜欢生活在咸淡水交界的海域,以前的主要产区在广东沿海、闽南渔场、南澳岛、温州洞头和南、北麂渔场及瓯江河口;东莞虎门珠江出海口、香港大澳水域也偶尔有金钱鳘的踪影。金钱鳘数量稀少,很难捕捞,现在已被列为国家二级保护动物,处于濒危状态。

大须金钱鳘

大须金钱鳘鱼胶又叫墨西哥金钱鳘鱼胶,是加州犬型黄花鱼的鱼鳔。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色,同样对止血有特效。

加州犬型黄花鱼的鱼胶和我国黄唇鱼的鱼胶都是金钱鳘鱼胶。为了区分,把鱼鳔上“须”短的黄唇鱼胶称为“小须金钱鳘”,“须”长的墨西哥金钱鳘鱼胶被称为“大须金钱鳘”。这两种金钱鳘都是收藏级的。

缅甸金钱鳘

缅甸金钱鳘鱼胶又叫房胶或“乳房胶”,产于印度洋的孟加拉湾,也分公胶和母胶,公胶又被称作“红肚”,在市面上很少看见,属于顶级鱼胶,也是现在花胶界的热门收藏品之一。

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