鲜鱼胶的吃法和做法 鲜鱼胶的吃法和做法大全
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鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜。炒:先要制鱼胶盐,即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热,不时翻动,待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒,鱼胶遇高温骤爆发白变胖,此刻退猛火用文火继续炒,直至鱼胶成焦黄色时取出。泡:把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中,使其变软。配料:鱼胶吃法多样,做菜以汤式为主,现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜:葱花(菠菜)鱼胶汤和三黄汤。这两菜做法简便,特色独具。葱花(菠菜)鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下,后撒入葱花(或菠菜叶),加盐、味精些许,盛盆即成。该菜绿黄间杂,清水相映,悦目爽心,软滑清口。三黄汤:以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成,故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许,姜片少许,冷水下锅煮半成熟,放入洗净鲜黄鱼一条同烧,待鲜鱼快熟透时,加入炒熟发制好的鱼胶,稍滚一下,撒葱花、味精,上盆即成。该菜母子偎依,鱼连胶糯,别具一格,意味深长。
大家好,我是鱼胶爱好者,鱼胶大家都知道它的好,吃鱼胶的时候如果经常一种做法的话,可能会很腻,那么小编推荐吃鱼胶的时候可以放点陈皮下去,这样你就会得到意想不到的惊喜哦!当然啦,如果有不太能接受鱼胶的小伙伴也没关系哦,小编也整理了一些陈皮的其他吃法,大家都可以参考一下的,看看自己喜欢什么口味的陈皮煮法。
黄豆红枣猪蹄煲鱼胶汤
黄豆红枣猪蹄煲鱼胶汤
材料:鱼胶、猪蹄、瘦肉、黄豆、大枣、陈皮、生姜、调料适量。
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。
2、猪蹄、瘦肉氽水洗净备用。
3、黄豆提前一晚浸泡洗净备用。
4、大枣、陈皮洗净,生姜去皮拍散。
5、除鱼胶外,其他材料放入瓦煲,加水烧开转中小火煲50分钟左右。
6、放入鱼胶改小火煲15-20分钟,调味即可。
冬虫夏草鲫鱼煲鱼胶汤
冬虫夏草鲫鱼煲鱼胶汤
材料:鱼胶、冬虫夏草、鲫鱼、陈皮、大枣、生姜、调料适量。
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。
2、鲫鱼处理干净,陈皮、大枣洗净,生姜洗净拍散。
3、起锅烧油,下鲫鱼煎至两面稍微金黄,加入生姜,倒入开水,大火烧开,放陈皮、大枣煮约10分钟后,转小火,放入鱼胶煮10-15分钟,再加入冬虫夏草煮5分钟左右,调味即可。
杏仁雪梨鱼胶汤
杏仁雪梨鱼胶汤
材料:鱼胶、雪梨、甜(南)杏仁、银耳、川贝粉、蜜枣、胡萝卜、陈皮、冰糖适量。
做法:
1、将泡发好的鱼胶洗净切块备用。
2、雪梨洗净,去芯,连皮一起切粒;银耳泡发后撕小朵;胡萝卜切滚刀备用。
3、将银耳、杏仁放入炖盅内,里外开水炖30分钟,再放入胡萝卜、蜜枣、陈皮炖30分钟,最后放入鱼胶、雪梨继续炖30分钟。
4、加川贝粉搅拌均匀,再加冰糖搅拌至糖融化即可。
淮山陈皮羊肉汤
淮山陈皮羊肉汤
材料:
羊颈肉300克、新鲜淮山150克、陈皮5克、桂圆肉15克、枸杞10克、姜10克、料酒、盐适量。
做法:
1. 羊颈肉洗净切块用盐和料酒腌一下。
2. 淮山去皮切段,陈皮洗净切丝,其他材料洗净备用。
3. 把除了枸杞以外的所有食材放入锅中,加清水没过所有材料,先用大火煮沸,再用小火熬煮1小时左右。
4. 熄火后,撒上一些枸杞和盐,略略搅拌,即可喝汤吃肉。
陈皮粉葛莲藕猪骨汤
陈皮粉葛莲藕猪骨汤
材料:
陈皮一块(约3-5克),粉葛一节,莲藕一节,猪筒骨500克,料酒15克,蜜枣2颗,葱姜10克,盐适量。
做法:
1. 陈皮浸软洗净撕成小块,葱姜切片备用。
2. 猪筒骨入冷水锅,煮至沸腾后撇去浮沫,倒出洗净备用。
3. 取出粉葛、削去外皮,清洗干净后切出1-2厘米的粉葛片备用。
4.将藕切除藕节,去皮清洗干净后,浸入水中泡5分钟。
5.取出藕段,切成1-2厘米的藕片备用。
6.将粉葛、藕、猪筒骨放入锅中,加入适量水煮沸后撇去浮沫,加料酒、葱姜,改小火炖1小时。一小时后加入蜜枣以及适量的盐调味后再煮10分钟即可食用。
虾仁陈皮菌菇羹
虾仁陈皮菌菇羹
材料:
虾仁、蟹味菇、白玉菇、陈皮丝、盐、食用油、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法:
1. 虾仁处理干净后加入盐和食用油腌一下,备用,
2. 菇类简单清洗备用,陈皮丝清洗干净,提前20分钟左右浸泡(浸泡出的水不用倒掉,直接入汤即可);
3. 烧好水以后放入菇类和陈皮丝,煮5分钟左右,淀粉勾芡加入汤中,搅拌均匀;
4. 放入虾仁,待汤品再次烧开,虾仁全熟后,加入少量盐、胡椒粉和鸡精调味即可出锅饮用。
陈皮木瓜栗子寒露
陈皮木瓜栗子寒露
材料:
陈皮5克,板栗10颗,木瓜一个,牛奶一盒,蜂蜜少量
做法:
1.先将栗子硬外壳用剪刀去除,用小锅将水煮沸后,将去除外壳的栗子放入,稍等片刻后取出,轻轻一搓即可去除内层软壳。
2.提前泡好陈皮(可切丝),将栗子和木瓜都切小块备用。
3.锅内加少量水先煮栗子和陈皮,大约十分钟后,将木瓜放入一同再煮八分钟,待水差不多熬干即可。
4.感觉水蒸发了许多的时候,加入牛奶。搅拌均匀。这时候栗子木瓜牛奶一起煮,也是小火炖直到第一次沸腾,时间差不多五分钟。然后关火,盖上盖子焖一二分钟。(根据个人口味适量加入蜂蜜)
陈皮羊肚菌猴头菇鸡汤
陈皮羊肚菌猴头菇鸡汤
材料:
陈皮5克、土鸡半只、猴头菇1个,姬松茸6朵,羊肚菌8朵,虫草花少许,红枣3颗、姜片3片、盐少许
做法:
1.陈皮、羊肚菌、虫草花、姬松茸、红枣清洗干净,土鸡切大块、猴头菇切成小块备用。
2.所有材料放在一起浸泡20分钟,中途换两次水,最后一次浸泡的水不用倒掉,可以留着一起煲汤。
3.一起放入砂锅中炖煮两小时,起锅前15-20分钟倒入羊肚菌,连带泡发的汤水一起倒入,按个人口味添加盐调味即可。
后语
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