花胶能爆炒吗 花胶能爆炒吗有毒吗

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鱼胶花胶（鱼胶、鱼肚之称），其实就是鱼鳔，白花鱼、黄花鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。花胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

一、鱼胶扣鹅掌

材料：鱼胶、鹅掌、鲍汁、高汤、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净好备用

2、鹅掌汆水洗净

3、将鹅掌用高汤小火煮至熟软捞起摆盘

4、起锅，放入鲍汁、煮鹅掌的高汤煮开后放入鱼胶煮熟，捞起鱼胶摆盘

5、锅里再加入调料调味，加水淀粉勾芡，淋在摆好盘的鱼胶鹅掌上即可

浓汤娃娃菜烧鱼胶

材料：鱼胶、娃娃菜、胡萝卜、芹菜、高汤、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用

2、胡萝卜洗净切造型，芹菜洗净切末备用

3、起锅烧水，加适量盐，滴几滴香油，加入洗净的娃娃菜和胡萝卜，汆烫捞起装盘

4、另起锅烧适量开水，加入适量高汤，放入鱼胶转小火煮15—20分钟，调味

5、将鱼胶捞起码在娃娃菜上，撒上芹菜末，淋上步骤四的汤汁即可

注意：我们这里所说的高汤是简单地家庭版，用鸡骨架、猪骨、猪皮一起冷水煮滚后，去沫，转小火煲1—2小时。

南瓜蒸鱼胶

材料：鱼胶、小南瓜、猪肉、黑木耳、葱花、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用

2、黑木耳提前泡好洗净，小南瓜开盖去籽洗净备用

3、将鱼胶、猪肉、黑木耳放入碗中，加入葱花及调料拌匀，装入南瓜内，盖上南瓜盖

4、起锅烧水，放上南瓜蒸熟即可

注意：其他配料可根据自己喜好搭配，如玉米粒、青瓜粒等，为了馅料更好的入味，可以将拌好的馅料放冰箱冷藏1—2小时。

参地猪肝炒鱼胶

材料：鱼胶、猪肝、玄参、生地黄、青红黄圆椒、葱、姜、水淀粉 、料酒、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用

2、猪肝洗净，连同生地黄、玄参入砂锅内，加入适量清水用中火煮约半小时。

3、捞出猪肝片，汤汁留用

4、葱、2洗净切碎，青红黄圆椒洗净切好

5起锅烧油，加入葱、姜爆香，放入猪肝片、鱼胶炒香，再放入青红黄椒翻炒，下少许料酒加少量原汤汁，调味，最后水淀粉收汁即可。

牛腩萝卜鱼胶煲

材料：鱼胶、牛腩、萝卜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、青红辣椒、姜、调料适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用

2、青红辣椒切好，萝卜去皮切滚刀块，不要太大块

3、牛腩洗净，连同八角、香叶、干辣椒、桂皮、姜等香料放入高压锅，加适量水将牛腩压熟，关火。

4、准备一个煲仔锅，放萝卜，上面铺上压好的牛腩，倒入汤汁煮至萝卜能用筷子插穿，放入鱼胶、青红椒，煮熟后调味即可。

注：本文中的没事所用的调料因人而异，故不尽说明，读者可根据自身的习惯和口味自行调整。

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