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一、干鱿鱼怎么泡发1、干鱿鱼盐水泡发法方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。3、油发每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。4、碱发按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。5、一般泡发方法先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。干鱿鱼怎么泡发?干鱿鱼的泡发方法可以是盐水泡发法，碱水或小苏打粉泡发法，油发还有碱发等，根据你自己的心情或是选择你认为最方便的方法去泡发干鱿鱼，然后开始准备煮成美味的菜肴，最后就好好享受食物的美好吧。

碱面和小苏打，都是生活中常见的材料，大部分人都了解它的特性，但是新手不懂，常常会混淆在一起，如果错误使用，这一锅饭可就白瞎了，今天咱们重点聊一聊区别，做美食的时候，适当放点食用碱面，既能改善美食的缺陷，还增加一部分味道，如果错放成了小苏打，那么后果可轻可重，会对身体产生健康影响，有的朋友要问了，既然两种都能食用，为什么还存在影响健康呢？

用途

碱面

碱的化学名称，叫做碳酸钠，它是一种食品疏松剂，用碱面腌制肉片，还有嫩滑的作用，它能让蛋白质迅速吸水增强，像鱿鱼、莲子这些食材，经过碱水浸泡，可以快速膨胀。

经常做饭的女同志，肯定对碱面不陌生，天气炎热，蒸馒头发面的时候，放点碱面，可以中和面团中的酸味，吃起来口感也好。

小苏打

小苏打的化学名称，叫做碳酸氢钠，这个咱们不需要了解，只记住小苏打就行，做早餐的朋友，对它不陌生，糕点、饼干、麻花、油条，这些食品在和面时， 放入适量的小苏打，可以蓬松柔软。

尤其是油条，放与不放小苏打，成品的效果区别很大，有人也用小苏打发面，但一定要控量，否则会产生碱味，第一口就能尝出来，还是推荐使用酵母粉，安全无异味。

外形

碱面

碱面是白色粉末，与面粉相似，“碱味”比较足，气味强烈，闻着很冲。

小苏打

小苏打是细心颗粒 ，几乎没有味道，不强烈，闻一闻能接受。

两者都属于碱性物质，从化学分子上来讲，食用碱的气味更强烈一些，小苏打是通过食用碱加工而来，食用碱是小苏打的前身，两者有一定的联系。

熔点

碱面

放进凉水中，就能轻易融化

小苏打

水温达到50°，才能融化

从两者的熔点，就能轻易分辨出。

碱面的用途

1、由于它的腐蚀性较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后，效果会更明显。

2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度，让馒头的颜色好看，口感更好吃。

3、处理牛羊猪肉时，用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用。

4、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱，煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟酸。

5、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味。

小苏打的用途

1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的，放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃。

2、煮大米粥、小米粥的时候，放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快。

3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等。

4、苏打水制成的饮品，现在超市也有销售，它的性质是弱碱性，可以起到养胃的效果，还能缓解便秘，促进肌肤美白，对健康有很好的帮助。

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两者的名字一定要弄对，一个是碱，一个是小苏打，不可以简化，现在很多人直接叫苏打，那是万万不可的，因为小苏打还有一个“哥哥”，叫做大苏打，它的化学名字叫硫代硫酸钠，这个是不能食用的，万一搞错了，后果可是非常严重的。

购买碱面或小苏打的时候，一定要认准带有“食用”这两个字，没有这两个字，一律不要买。

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