鱼胶是什么东西是鱼的泡泡吗 鱼胶是什么鱼的鱼鳔

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鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1．一般花胶用热水浸泡。2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！

记得小时候每次看妈妈做鱼，都很好奇从鱼肚子里取出来的“白泡泡”到底是什么，后来经过家里大人的耐心讲解，才知道原来鱼儿之所以能够在水中自由升降，全是靠这种可以调节充气的白泡泡，也就是我们常说的“鱼鳔”。

长大以后学了中医，才知道鱼鳔原来是一味中药，但并不是所有品种鱼的鱼鳔都可以入药，而是特指大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、鮸鱼、中华鲟、鳇鱼等品种鱼类的鱼鳔。鱼鳔又名“白鳔”“鱼脬”“鱼胶”“花胶”，性味甘平无毒，入肝、肾经，具有补肾益精、养血止血、消肿的作用，可用于治疗男科肾虚遗精滑精、妇科白带清稀多下、滑胎、月经崩漏及产后气血亏虚所致诸多病症。

关于鱼鳔，还有一个比较有意思的小方子，叫“聚精丸”，由鱼鳔胶和沙苑子两味药组成。故事得从清代一个叫王子接的医家说起。聚精丸是明代一位叫王肯堂的医家所创，到了清代，王子接在其著作《绛雪园古方选注》中对聚精丸的适用人群作了很生动的描述，大意如下：“男子胆精不足者，不能和肾精会合，会影响生育。这种情况适合用聚精丸，因为方子里面的鱼鳔胶入肾经有‘和血固精’的作用，沙苑子入胆经又可‘利窍益精’，两味药一配合就能达到‘精聚气全’的效果。”

笔者之前跟师学习时，就常见老师用聚精丸治疗男科遗精、滑精、少弱精子症等，收效甚好。当然，临床应用需要根据个体的具体情况进行药物的加减配伍，以发挥更好的疗效。

实际上，鱼鳔胶是一味药食同源之物，自古以来都被列为珍馐。在民间，人们常用鱼鳔胶来煲汤进补，而且里面常搭配中药沙苑子，称之为“鱼鳔胶沙苑子汤”。在此，笔者也给大家推荐一道“鱼鳔五子汤”，组成及用量为：鱼鳔12-15g，沙苑子10g，菟丝子10g，女贞子10g，枸杞子10g，五味子10g。煎煮1小时后取汤饮用即可，具有补肾益精的作用，适用于肾虚有遗精、腰痛、头晕、耳鸣、眼花等症的朋友。

（作者豆蔻，北京中医药大学硕士研究生）

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