花胶瑶柱海皇羹 花胶瑶柱汤

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第五週

STANDARD RECIPE 瑤柱海皇羹 INGR EDIENTS UNIT QUANTITY 佐料： 小米酒 20 g 鹽 5 g 糖 5 g 胡椒粉 2 g 雞粉 5 g 香油 5 g 太白粉 20 g Α料 洋菇 g 120 蟹腿肉 g 100 蛤蠣肉 g 100 鮮鯛魚肉 g 80 盒裝豆腐 盒 1 桶筍 g 150 馬蹄 g 30 蔥 g 15 雞蛋 個 1 湯底： 雞骨 150g 番茄 20g 薑 10g 洋蔥 20g 芹菜 10g 紅蘿蔔 20g 香菜 10g Β料 乾香菇 g 10 胡蘿蔔 g 40 碎干貝 g 30 薑 g 10 韭黃 g 10 香菜 g 5 紅蔥酥 g 5 g METHOD 將湯底材料加水熬煮1小時，過濾後做成高湯。碎干貝加、蔥、薑、酒少許水蒸30分鐘拆私備用。 ‚洋菇，香菇、胡蘿蔔、筍、馬蹄全切菱形片川燙備用。 ƒ豆腐切小片川燙泡冷水，鯛魚肉切小片狀與蟹腿肉川燙後備用。 „蔥切指甲片狀，韭黃、香菜切粒，紅蔥酥切碎，雞蛋打散備用。 …起鍋，加入高湯煮滾，放入‚材料及佐料，勾芡成羹狀，再加入蛋液拌勻後加入ƒ料及蔥片、香油煮滾拌勻裝碗上面灑上„料即可。

花胶海参汤

花胶15克、海参1条、鲍鱼1只、干贝10粒、排骨2块、盐适量

将花胶放入炖盅，加适量水先炖一小时后放入海参、鲍鱼、干贝、排骨、适量盐一起再炖45分钟左右。

莲藕花胶汤

花胶20克、莲藕4块、红皮花生1把、猪脊骨1块、盐适量

花胶、莲藕、花生同时放入加入适量水的炖盅炖1.5小时后放入适量盐再炖30分钟左右即可。

马蹄花胶汤

花胶20克、削皮马蹄4个、排骨4块

将所有食材放入炖盅加水炖2小时后即可。

椰子猪肚花胶鸡汤

老椰子1个、鸡肉2块、猪肚8小片、花胶10克，枸杞10粒、红枣2粒、盐适量

椰子开盖，椰子壳当容器，放入花胶、鸡肉、猪肚、红枣、枸杞，加入适量水后再放一点点胡椒粉和适量盐，把椰子头盖回去固定好，隔水炖4小时即可。

海皇椰炖花胶

海皇椰适量、花胶15克，无花果干5粒、鸡肉适量、盐适量

将所有材料放入炖盅加入适量水炖2.5小时后放入适量盐起锅即可。

响螺花胶汤

响螺片适量、花胶15克，花菇4朵、枸杞10粒、鲜山药适量、姜片三片、盐适量

响螺片提前泡发6-8小时，花菇提前泡发1小时、将所有材料同时放入炖盅加入适量水，炖2小时后放入盐即可。

胡椒猪肚花胶汤

猪肚、白胡椒粒、花胶10克，适量盐

猪肚洗净飞水切条、白胡椒粒15粒、花胶同时放入炖盅加入适量水，炖2小时后放盐再炖15分钟即可。

玉米山药花胶汤

玉米、山药、猪骨适量、花胶15克

将所有材料放入炖盅加入适量水和一点点胡椒粉，炖2.5小时后放盐即可。

鲍贝羊肚菌花胶汤

花胶15克，鲍鱼干5只，元贝8粒、羊肚菌15克、适量盐

将花胶、鲍鱼干、元贝放入炖盅炖1时后放入羊肚菌和适量盐再炖1.5小时即可。

橄榄花胶汤

花胶20克、鲜鲍鱼5只、猪骨适量、青橄榄4粒

青橄榄拍烂，和花胶、骨头、鲜鲍鱼一起放入炖盅，加入适量水炖2小时后放盐即可。

板栗花胶鸡汤

花胶25克，板栗15粒、鸡肉适量

将所有材料放入炖盅加水炖3小时后放盐起锅即可。

花生鸡脚花胶汤

鸡脚100克、花胶10克、花生适量

将所有材料放入炖盅加水、盐炖2小时即可。

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