五指毛桃和花胶 五指毛桃和花胶一起煲乌鸡吗
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广东靓汤 古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。 ◇煲汤小常识 煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量. ◇器皿的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 ◇三煲四炖的含义 三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。 ◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 ◇汤料的选择 如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 ◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。 ◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？ 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 ◇ 实用问答： ◇ ◇我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！ 煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 ◇煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 ◇煲汤用什么锅好？ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
秋天来了，应对干燥天气，除了给肌肤及时保湿，面膜敷勤一点，水喝多一点，食补也同样重要！
辛辣和燥热暂时先放放，滋补温润的汤物会更适合当下时节，想在风干物燥的秋天里也能肌肤水灵灵？吃对了很重要！
爱美的女生看过来，今天的推荐，保证会越吃越美哦！
要不是老饕好友带路，压根不知道有这店，真的太隐秘啦！
大概民间高手一般都潜伏很深，自带一身本领不怕无人登门拜访，隐藏在江南西的后花园，也座无虚席，席间多是肤嫩唇红的美少女。
记住这家店名，龙门食栈花胶浸胡须鸡
美女们趋之若鹜的“美容院”，民间传说的滋补焕颜大杀器——花胶胡须鸡，这里能吃到！
秋季干燥要滋补，富含胶质和蛋白质的花胶，就是秋季滋补的黄金食材，赛燕窝、鱼翅的营养价值，女生心中高蛋白低脂肪的完美代表！
细煮慢炖后的花胶，深入五脏六腑的滋润，口服胶原蛋白的感觉，女生的最爱！
龙门食栈的主理人阿杜，一个对食材偏执型讲究的人，用这款秋季好物，打造了一款滋补焕颜的火锅——花胶浸胡须鸡！
这款滋补圣品，精髓和技术难点在于一个“浸”！
阿杜是顺德人，顺德人的独创吃法“浸”，就妙在对火候的精准把控，大火下鸡，滚起后再转小火，浸两分钟。
“浸鸡”的步骤，能够使鸡肉皮脆骨硬肉实爽滑，花胶也是一口饱满的胶原蛋白，熬煮出来的汤更是清甜至极回味无穷。
龙门胡须鸡
常常不由得感慨，虽然生活在无鸡不成宴、爱鸡成瘾的广州，但是愈发感觉想吃到一只靓鸡越来越难了……
所以在龙门食栈，竟然能吃到养足200天的广东三大出口名鸡之一——龙门胡须鸡，鸡味之浓，吃进嘴里都是满满的幸福感。
阿杜还特意精选了160天鸡、200天鸡和骟鸡，160天鸡更嫩滑，200天鸡更肉实爽口，都是靓鸡都好吃。
花胶
阿杜也精选了“鳕鱼花胶、大黄花胶、小黄花胶”三种花胶来做浸胡须鸡。
可遇而不可求的鳕鱼花胶来自挪威深海，手掌那么大，手臂那么长，极品级的！
女孩子多吃点，美容养颜，妥妥的焕颜神器，也吃不胖！
五指毛桃汤底 & 番茄柠檬汤底
喜欢养生和传统口味，可以选择五指毛桃汤底，五指毛桃独特的香味，不仅和花胶鸡是最佳搭配，还能劈除海鲜的些许腥味，恰到好处。
喜欢尝试新口味的朋友，可以试试新出的番茄柠檬汤底，不像市面上贵州酸汤、冬阴功汤如此浓烈，将辛辣收敛了，突出柠檬、西红柿和香茅的清新，配上香浓的花胶和鸡，有中泰合璧的味道，酸酸辣辣的越吃越开胃！
配花胶鸡的食材，也样样是阿杜的骄傲之作，没有一样不是精良的食材！
鲜甜四滑
阿杜特意请来师傅每日手打而成，有牛肉滑、猪肉滑、虾滑和墨鱼滑，手打的功夫到不到家，吃进嘴里就知道，带着生命力的爽滑，不知道背后经历了多少次捶打。
难怪阿杜每次介绍起他家的肉滑，都非常自信“在别家吃不到的！”。
海参斑
海鲜带着生生的海洋气息大摇大摆地上桌子。
来自冰岛的海参斑骨胶原丰富。肉质嫩滑，而且整条鱼都是软骨，不用烦吃鱼要吐刺，老人小孩都适合！
还有厄瓜多尔虾、野生鲜鱿和墨鱼仔，全部鲜味为这锅汤锦上添花，深海的鲜劲儿在大脑皮层留下了深深的烙印！
竹荪
阿杜家的竹荪看起来并不讨喜，不像市面上常见的乳白色的竹荪，而是表面布满“难看”的褐色斑点，但素来竹荪都有“山珍之首”的美誉，阿杜的竹荪就有独特的香气，有菌香也有竹香，待鸡肉和花胶吃得差不多了，下竹荪饱吸汤汁，鲜、爽、香，那就一个美啊！
虽然店里可选择的并不是太多，但样样都是老板的骄傲之作，老板阿杜说“我店里的食材都是外面吃不到的，吃过我们家花胶鸡的客人80%都会回头”。
想吃靓鸡好食材，这家店真的值得Mark下。
龙门食栈
花胶浸胡须鸡
地址：江南西玫瑰园商务港后街111铺
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