花胶怎么区分好坏 花胶怎么区分好坏图解

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花胶的好坏要选好的鱼胶,应该从下面几方面入手:1.品种:不同品种,等次也不一样,比如,一般情况,赤嘴比北海鱼胶好,北海鱼胶比鳕鱼胶好。2.色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,花胶色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。4.干湿度:花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。5.公母选择:花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味:优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄:花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。并非得要吃我们的老胶,而是客观事实,老胶功效确实好过新胶。8.产地:产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何。还有其他方面的因素,共同决定了花胶的好坏,天然,纯正,野生,陈年的鱼胶就是好鱼胶,正宗老胶,以上8点只是最基本的判断方法,希望对您有帮助。

花胶是一种珍贵的滋补品,很多人都会买一些花胶来滋补身体,但是市场上花胶的种类有很多,那么花胶有没有假的呢?

花胶有假的吗

有假的。

花胶被誉为“海洋人参”,与鱼翅、燕窝齐名,是“八珍”之一,营养价值很高,它是由石首鱼类和鳗鱼类的鱼鳔制成的干制品,产量不高,相对来说在市场上的价格也比较昂贵,所以很多不良商家会用其他价格较为低廉的材料制作假的花胶,最常见的有兔耳、猪皮、鱿鱼,甚至制作皮鞋底用的生胶。下面提供几种分辨假花胶的方法:

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无通透度者为假

真正的花胶呈淡黄色的半透明状,在逆光下,可以看到手指,这是花胶最基本的特征;而有一些假的花胶没有通透度,在灯光的照射下不透光。

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无纹理者为假

真正的花胶,无论是什么品种,都会有清晰细腻的纹路,一般花胶年份越久,纹路就会越清晰,越细腻;如果买到的花胶是很死板的一块,没有纹路,很可能就是假的花胶

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无纤维者为假

真正的花胶含有丰富的胶原蛋白,是有弹性纤维的,将花胶掰开时不会直接一下子变成两块,而是会有藕断丝连的感觉;如果花胶显得很脆,一掰就断,很有可能就是其他材料假冒的花胶

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无粘连者为假

将花胶放在水中浸泡,真正的花胶的胶原蛋白含量高,可以明显看出原本是连接在一起的,而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。

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花胶如何分辨优劣

质地越洁净越好

挑选花胶时,质地越干净,没有血筋、瘀血等残留的花胶越好;如果花胶质地比较浑浊,可以看到有明显的瘀血残留,表示花胶的品质较差,一般不建议挑选。

干燥程度越高越好

挑选花胶时,建议挑选干燥程度比较高,呈半透明状的花胶;不宜挑选有花心的,也就是灯光下照射时周边透明,中间颜色混浊的花胶不宜挑选,这种花胶表示干燥程度不够,保存时间会比较短,容易发臭。

个头越大越好

在同一品种中,建议选择个头越大的花胶越好,一般个头越大,表示其中蕴含的营养越丰富,个头小的花胶相对较差。

年份越久越好

挑选花胶选择年份越久的越好,一般花胶的颜色越深,代表它越陈旧,一般这样的花胶胶质浓度较少,营养成分更容易被人体吸收,更为滋补;而年份比较小的花胶,颜色偏白,营养成分含量较低。

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