金兰鱼胶算什么等级

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一说到金兰，很多人都会联想到泰国去，觉得金兰这个词，要属于泰国这个产地才有意义。而大耳，也一样，印象里只有印尼。

这是我问了几个粉丝，她们给我的答复。

我最早接触到金兰一词是在零八年的时候，那时给我的感觉就跟近几年起来的本港白奈那样般的陌生。白奈一直以为是白莲潮音演绎过去，最后人家拿出了白鳘胶出来后，我才知道，原来浙江那边把白鳘这个玩意叫做白奈。

呵，地域性称呼叫法真的差异很大。

前年年头收到风说了，印尼不开大耳形体了。

国内金兰比大耳贵的潜意识已经给印尼那边接收了。

前几年的《鱼胶赏谈》一书出来后，其实花胶圈里因这本书而搞了很多乌龙，使得圈内一直在内卷互斗，金兰是一个事，北海也是一个事，最后都以这书的观点去做参考了。

北海不多说了，满世界都是苏里南北海。

金兰也是这样，不开大耳形体了，那就全是金兰了，最后还要买家自己加油学知识，更无语的是还要初学者去认识肉质，才能深一步的去了解。

以前是产地决定造型，现在是造型决定产地。

鱼胶这东西它一直都没有变，变的只是被市场行情所操控的人心。

以下讲的是我自己个人观点，希望大家只做参考，而不能做依据。

金兰赤嘴，其产地有泰国、越南、澳洲、印尼等，我应该没有说错吧，市场上就是这么卖的。我记得《鱼胶赏谈》上面写的比我还多，还写了其他产地。

但是我的观点就是，现在这些产地，只不过是等级的划分而已，可能你买到的泰国金兰，实际还是印尼的产地。

明白吗？就是你买到的所谓顶尖的金兰，很大几率它还是印尼货。

以前的大耳还没做成金兰形体的时候，是便于国内售卖的时候辨别的。

为什么说便于国内人辨别？

因为那时候大耳形体肯定带咸质，而这种带咸质的货，就是印尼土著渔民所产出的土著鱼胶。

那时候我们看到大耳形体，不用多说了，这些都带了咸质，而没有咸质的大耳形体，其实就是国内人反感印尼土著洗海水的做法，重新洗了一遍清水后，去除了咸质，给予其清水货的头衔。

咸质货本身就使得鱼胶带有些许重量，虽然不多，但是也不可忽视。

以前为什么土著人喜欢开大耳形体，因为法令就像一个参照物，让小白加工者都可以用剪刀准确的剪出对称的效果，而且薄肉处剪开也显得比较省力。

金兰的那种形体，剪的是厚肉方向的肉，没有参照线，是比较容易剪斜和不标准。

但由于《鱼胶赏谈》中把本为同鱼种的金兰和大耳，分出了等级，让人觉得金兰就是要比大耳好。

甚至每一个时期流传的说法也都不同。

有人说，金兰就是肉质好一些的大耳。（这句话是对的，但是说的不全面。）

在这里，我要重新给大家捋一捋思路，跟大家说下在当下的市场，究竟何为金兰，何为大耳。

金兰和大耳的鱼种同为毛偿鱼，在同产地的情况下，本身没有什么区别，有区别的是所谓的人为加工。

而金兰和大耳的人为加工，就是国内加工和印尼加工。

也就是说金兰为国内加工，而大耳为印尼加工。

两者有什么区别呢？

区别在于咸质，国内加工不以海水洗胶，所以国内加工出来的大耳，肉质上乘，体型标致，形体规整，又以冰镇方式保存鲜度，也就是冰鲜货。

而印尼加工，是存在着咸质的，印尼喜好海水洗胶，随意晾晒，形体随意，少用冰镇，所以易泛白，肉松软，肉粗糙，这种就是印尼的渔民货了。

说到这里，有人会问我，那泰国呢？那澳洲呢？

其实所谓的泰国金兰，澳洲金兰，大多都是印尼货，只不过有了人为挑肉的做法。

我们都知道，市场上泰国金兰肉薄，细腻，均匀的特征，而澳洲金兰则是厚实，透彻，厚薄明显，体型比大岛大耳要短体一些。

这是人为的挑肉而呈现出来的现象。

因为一个货，是存在着高低肉质各种现象的。

可以从印尼咸质渔民货的总货中可以看得到，里面没有被挑肉的情况，而其中，也包含了各种市场上呈现出来的各种产地肉质。

也就是我在印尼货中看到了泰国金兰肉质也看到了澳洲金兰的肉质，虽然不多，但也不少。

澳洲大耳金兰的海域和印尼巴布新几内亚是交接海域，也可以说是同个海域，所以澳洲金兰也可以说成巴布新几内亚金兰，最后简称为印尼金兰。

只不过说成澳洲金兰，显得跟泰国金兰一样，更加高大上一些而已。（这就是语言的魅力了，改了个名字，看其的目光都不同了。）

而真正意义上的泰国金兰少之又少，我只能说，现在市场上的泰国金兰和澳洲金兰，其实就是挑过肉后国内加工出来的不带咸质的印尼冰鲜货。

为了让买家可以更加直观的认识到肉质等级高低之分，所以以泰国金兰、澳洲金兰、印尼金兰、印尼大耳等，来侧面告诉买家，你买到的就是区分为特级、顶级、一级、普通的产品。

这就是一分钱一分货的道理了。

何为挑肉？

有些鱼胶，取鳔的时候，根据厚度，长短，紧实度，就可以决定出，这个鱼胶它将来可以做成什么形体，这是加工师傅根据自己手法，而挑选最适合师傅的材料鱼胶。

这就是所谓的金兰，也是所谓的大耳。

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