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以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶 温州胶冻 加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味；口感清凉、滑润。

中国以地大物博的胸怀接纳八方来客，北京上海高楼林立，现代化大都市的特色尽收眼底。九寨沟张家界时值秋天层林尽染，人们可以尽览大自然的风光。但同时，中国也有很多小城，它或许没有大城市的繁华热闹，却独有一份静谧和谐，如果你想体验小城生活，那么温州便会是很好的选择。

温州坐落于浙江，气候宜人，冬天不冷，夏天不热，天气始终是最舒适的，温州因此得名。江南的温山软水使得这座靠海的小城人民性格也变得温和从容，也正是因为靠海，所以自古以来就是港口重镇。

而悠久的历史文化也孕育了繁多的美食，由于临近东海，所以鱼类资源丰富，当地人民的美食也大多与鱼类有关。其中，温州胶冻便是一众美食中的翘楚。它主要是以当地盛产的黄鱼或其他海鱼的鱼胶为原料，待其煮化后冷却凝固，淋以酱料即可食用。因为制作工艺的独特和口味的清爽，温州胶冻现在已经被列入当地非遗的名录了。

一、温州胶冻的历史

温州胶冻主要分为两种，即鱼胶冻和岩衣胶冻，其区别在于原料的不同，前者的主要原料为鱼鳔，后者的原料在于岩衣。目前关于鱼胶冻的历史少有文献记载，研究起来较有难度，但是岩衣胶冻的历史倒是可以扒一扒。

岩衣胶冻至今已有六百余年的历史了，其起源可以追溯到明朝时期，当时海边的渔民在捕鱼的淡季时往往面临生存的困境，一筹莫展之际有人发现了生长在岩石上的“岩衣”。也就是现在所说的海燕窝，一般生长在海边的礁石上，由于数量较少，且附着在岩壁上，所以采摘起来也具有一定的难度。

渔民们通常都是用小铲子轻轻刮下，且大多选择在还未涨潮，礁石裸露的时候前往采摘，礁石湿滑，偶尔还会有浪头打下来，所以人们采摘岩衣，往往都冒着生命危险。

山穷水尽的人们尝试着将这些岩衣剥下来，经过晒干、熬煮、过滤等一系列工序，竟意外地发现是一道令人食指大动的美食。所以在天气恶劣无法出海打渔或者是捕鱼淡季，人们就是靠着这样一道岩衣胶冻，来熬过那些物质匮乏的日子。

但是随着生活水平的提高和环境的破坏，质量上乘的岩衣已经越来越少见了，再加上现在的人们已经很少经历当初连饭都吃不饱的生活了，所以岩衣的采摘方法也渐渐不为人所知，了解采摘工艺的，也大多是六十岁以上的老人了。从这一点来看，保护当地的海洋资源，将岩衣胶冻的制作工艺传承下去，具有重要的意义。

二、温州胶冻的发展

温州胶冻的发展主要体现在原料的变化。最先出现的是鱼胶冻，且大多是由普通鱼类的鱼鳔制成，但是随着胶冻的发展，人们渐渐发现并不是所有的鱼鳔都可以制作胶冻，有的鱼鳔不耐熬煮，无法成型，有的鱼鳔腥味太重，影响食用，而有的鱼鳔又不耐储存，占用空间。

所以经过很多次试错，人们终于找到了适合用来制作胶冻的鱼类，也就是黄鱼，也有温州人民喜欢采用鳗鱼或鮸鱼来当做胶冻的原料，原料的选择，大多是看个人口味。

除鱼胶冻外，岩衣胶冻也在逐渐走上人们的餐桌，并且也在不断的发展中丰富人们的饮食。其中岩衣的质量与否，便对岩衣胶冻的口感起着关键性的作用，因此新鲜野生的岩衣就成了制作岩衣胶冻的上佳材料。

但是其制作过程也经过了漫长的发展，起初人们还不知道岩衣可以制作胶冻，只能试探性地用制作鱼胶冻的方法运用到岩衣上，熬煮的时间、水和岩衣的配比、熬制过程中所加配料的用量，都是温州人民不断尝试的结果，所以不是经验老道的师傅，是做不出成色上佳、口感清爽的岩衣胶冻的。

三、温州胶冻的价值

作为温州的特色小吃，胶冻经常会出现在各种场合，足以见得人们对它的喜爱程度之深。因着非遗的名号，也成为人们探亲访友时乐于携带的佳品。凭借着晶莹剔透的外形和清爽的口感，它成为很多脾胃不和的老人、小孩开胃的最佳选择。鱼胶冻具有良好的补钙以及清热解毒的效果，对于宿醉的人群，还具有解酒醒酒的功效。

而对于岩衣胶冻，由于岩衣生长在海边的岩石上，所以矿物质含量是非常丰富的，它富含钙、蛋白质等元素，也能为成长中的小孩提供充足的营养。另外，出于生长条件的特殊性，岩衣也成为重要的中药材，能够有效缓解便秘和痔疮，对于肠炎引起的腹痛和体内的蛔虫有很好的治疗功效。同时，经常食用岩衣胶冻也能够促进肌肤的光滑，具有很好的养颜功效，也是因为这一点，岩衣胶冻深受广大女性的欢迎。

四、结语

在一众温州小吃中，松糕馨香松软，入口即溶，泥鳅汤味道鲜美，汤色诱人，灯盏糕外酥里嫩，金黄的外壳裹着饱满的馅料，让人忍不住一尝再尝。而胶冻作为冷菜，成为了餐桌上一颗耀眼的明珠。

它以其干净透亮的外形，鲜嫩爽口的口感，征服了前往温州的游客，在物资匮乏的年代，陪伴着人们共同度过艰难的生活。因此，温州胶冻不仅仅是当地特色小吃的象征，更是一个时代的代表，和老一辈人的回忆。

而今我们再去温州，或许会醉心于楠溪江的春水碧波，会沉迷雁荡山的花香鸟啼，会从各种小镇匆匆而过。但是不管行至何处，温州胶冻始终都是饮食中不变的主题，它历经百年而不衰，是名副其实色香味俱全的特色食品，将鱼类的鲜美保留了下来，融入了每一个温州人的日常饮食里，只有尝过胶冻，温州之旅才不虚此行。

参考文献：

《舌尖上的中国》

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