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花胶，即是鱼胶，是十多种鱼的鳔的干制品的统称，因富有胶质而著称，所以得名为“鱼胶”，在清代之前就被列为“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。李时珍的《本草纲目》记载，它有“味甘、气温、入肾经；专补精阴，更能生子”的功效。海鱼中体形较大的鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼等鱼鳔较大，其干制品能成为有分量的大的花胶，总称又叫“广肚”。根据鱼类加工来源不同，花胶分为“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种。市面的花胶鱼胶主要来自巴基斯坦、印度、越南、南美等国家，我国自己出产的鱼胶，一般肉质较薄。花胶鱼胶，下至一二百，上至几万元都有。（此处没包括金钱鳘，因它是有价无市）【挑选小贴士】优质的花胶鱼胶厚度均匀，年限越陈越珍；色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无黏物。真正的鱼胶并非整只均色或者全白晶莹通透的，应有天然的纹路、不均匀的琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。至于鱼胶的产地：现在中国基本是没有野生鱼胶可产的.可能在沿海一带（如潮汕）还有少量的野生吧。野生北海鱼胶，斗湖鱼胶基本都是进口的。中国沿海也有养殖，但养殖的营养价值就远没野生的高。

大家好，我是鱼胶爱好者，是不是许多小伙伴都喜欢吃鱼胶，那你知道你吃的鱼胶到底来自哪吗？了解鱼胶多一点鱼胶知识不仅可以防止被骗，还可以吃得放心，今天鱼胶爱好者就给大家科普一下全球鱼胶到底来自哪？

鱼胶产地——中国篇

虽然我国曾经拥有丰富的海洋野生鱼胶资源，但是因为人们的过度捕捞等原因，早于 20 世纪 80年代中后期已接近枯竭。现在的中国基本上不产海洋野生鱼胶，而产自国内的石首鱼胶大部分为海水网箱养殖，如赤嘴鳖鱼胶、白花胶、大口胶、红鱼胶等。

湛江赤嘴

在淡水养殖方面，四大家鱼等鱼类均可取出鱼鳔制成鱼胶，如鸡蛋胶、雪蛤肚等。此外，国内的一些江河流域也有淡水鱼出产，如鮰鱼肚等。目前中国虽然已经没有海洋野生鱼胶资源，但作为全世界最早开发鱼胶产区的国家，我们应该了解一下它的历史产区。

鱼胶自古以来是中国人喜爱的一种食物，正因为有了这种历史悠久的饮食文化，国内的野生鱼胶资源便被人们不断地发掘出来,成就了一个个的鱼胶产区。20世纪60年代以前，中国的近海渔业资源相当富饶。话虽如此，也只有体型较大的海洋鱼类才会被取出鱼鳔制成鱼胶，因此在资源鼎盛时期，国内的野生鱼胶也只有寥寥几种。

土鳘胶

潮汕人对这些产自我国近海海域的鱼胶称之为“本港鱼胶”,如大黄鱼的鱼胶“金龙胶”,毛鲢鱼的鱼胶“浙江大耳赤嘴”,双棘原黄姑鱼的鱼胶“赤嘴蟹鱼胺”，黄唇鱼的鱼胶“金钱鳖鱼胶”，鯇鱼的鱼胶“土鳖胶”等。

国内海洋野生鱼胶的产区大部分集中在我国的东海、南海海域,特别是长江、珠江、闽江及其他一些江河出海口一带的海域，在黄海西南部即江苏南通海域也有分布。

国内鱼胶产区有哪些地方？

一、东海及黄海西南海域

1、长江出海口、浙江舟山、江苏昌泗等海域。长江口海域的北部是南通吕泗渔

场，南部是中国第一大渔场——浙江舟山渔场，那里曾经盛产“岱衢族”东海大黄鱼。在舟山群岛的西面是杭州湾，这一带海域物产资源非常丰富，除了大黄鱼，还是黄唇鱼、鲩鱼、毛鲣鱼等鱼类经常出没及繁殖产卵的海域。除此之外，在东海的日本和韩国海域，也有鯢鱼的分布。

2、浙江中部海域，如宁波象山、台州温岭、温州洞头等海域。这些海域生物资

源丰富，也是大黄鱼、黄唇鱼、毛鲣鱼等经常出没的地方。

3、福建宁德、泉州、东山岛以及台湾海域等。宁德被称为“大黄鱼之乡”，三

都湾官井洋是我国著名的大黄鱼产卵场之一。台湾海域鱼类资源也较多。

二、广东沿海南海海域

1、粤东海域，包括南澳岛、饶平等海域。南澳地处东海、南海交汇处，拥有优

良的海洋生态自然环境，是海洋生物繁衍、生长、栖息的优良场所。南澳海域已成为国际海洋生物多样性保护管理区，被海内外专家学者誉为“南中国海上的生物资源宝库”。赤嘴鳖鱼、金钱蟹鱼等鱼类以前也经常在南澳一带出没，以至于到现在，不知情的人们也总说南澳还盛产本港野生鱼胶。南澳海域也有大黄鱼分布，与福建的同族，被称为“闽-粤东族”大黄鱼。

2、珠江出海口一带。珠江水系各河径流汇集于三角洲后，通过8 个口门注入南海。东边注入伶仃洋（珠江口）的口门有 4 个，从东向西为虎门、蕉门、洪奇门和横门;西边注入的有磨刀门、鸡鸣门、虎跳门和崖门。珠江出海口地处咸淡水交界之处，饵料生物资源丰富，除了黄唇鱼，还是赤嘴鳖鱼的繁殖地。

除了东莞虎门、珠海一带，向西还延伸至台山、阳江水域，故有“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”等赤嘴鳖鱼胶。

东莞是世界范围内发现仅存的黄唇鱼产卵场。2005 年东莞市已将虎门伶仃洋一带水域划定为黄唇鱼的自然保护区。以前，黄唇鱼还喜欢栖息在香港南面水域，如青山一带水域、大屿山大澳、南丫岛索罴湾、南端蒲台岛等。以前的“大澳金钱”就是指来自香港大澳的本港金钱鳖鱼胶。

粤西湛江海域，以及广西北部湾等

北部湾，位于我国南海的西北部，东临雷州半岛和海南岛，北临广西北海、防城港，西临越南，与琼州海峡和南海相连，生物资源丰富，是我国四大渔场之一。北部湾昔日盛产赤嘴蟹鱼，北海胶原指广西北部湾的赤嘴蟹鱼胶，后来才是指来自南美的犬牙属石首鱼类的鱼胶。在湛江、茂名水域，以前亦有大量野生赤嘴蟹

鱼分布，当地人称之为“银鳖”，其鱼胶名为“湛江赤嘴”。而黄唇鱼偶尔也出现在湛江一带海域，在越南北部湾一带也有被发现。

后语

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