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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

大家好，我是鱼胶爱好者，喜欢吃北海胶的小伙伴知道北海胶的所有品种吗？知道北海胶里什么排名第一的是谁吗？如果还有不清楚的小伙伴赚到了，今天鱼胶爱好者教大家快速了解北海胶。

北海胶的品种

北海胶主要产地南美洲，如苏里南、巴西、委内瑞拉等等，北海胶是历史悠久的品种，是犬牙石首鱼的鱼胶，其中北海胶的品种最常见的就是以下这六种。

1、苏里南北海胶

苏里南北海胶

苏里南是北海胶最好的产地，肉质相比其他北海胶要细腻很多。苏里南北海胶大部分看起来宽、短，鱼鰾从头到尾是剪开来的，它的尾部是打开或浑圆的

2、委内瑞拉北海胶

尖尾北海胶

尖尾北海胶，长得很尖，不只是尾巴尖，两个耳朵也很细尖。胶身细长宽度窄，有些鱼鳔开片剪开的时候并不是从头开到尾，而是在接近尾部处不剪开。它的耳朵旁边经常有点黑色，因为它的这两个耳朵连接鱼骨比较接近，一般会弄到血丝，老化后有点红黑。该胶肉质细腻，通透

3、巴西北海胶

巴西北海胶

肉质粗糙，目前巴西北海也有两种，一种是不完全开边，上半部分剪开，尾巴处不剪开。另一种是在定型时开边后折叠收拢起来而不平铺。第一种跟尖尾有点相似，但也比较好辨认，巴西的耳朵比较大，肉质粗糙，尖尾北海耳朵小又长，肉质细腻通透

4、墨西哥北海胶

墨西哥北海胶

胶身扭曲，尾巴尖尖，顶部的两只耳朵跟老鼠的耳朵很像，耳朵比较大，所以又名老鼠头。通常血头多，鱼油多，腥味重

5、双背北海胶

双背胶

双背是独具一格的北海胶，它的特点是两边各有一条管。像书包的两个背带一样，头部的耳朵也比较小，没有公母之分。特点较明显，一眼望穿

6、北海阴阳肚

北海阴阳胶

以前的北海胶,公母都是混在一起，阴阳肚因此而来。阴阳肚上半部分厚实，下半部分薄，身子长。两个耳朵比其它北海胶一般都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，北海阴阳肚是从胶体中上部一直延伸至头部

注意！北海鱼胶虽很多品种，有的以产地命名，有的以特征命名。但它们很好认识，一些细节也有助于我们认识鱼胶

北海胶哪款效果好？

相同大小、公母相同、年份相当的情况下，苏里南北海是品质和效果最好的，其次是委内瑞拉北海和巴西北海。

因为苏里南和委内瑞拉都产自同一片海域的北海鱼胶,属柔肉北海，形体相对干净,且胶质上乘,是北海鱼胶中的佼佼者。海洋是鱼类赖以生存的地方,阳光充足，资源丰富,气候以及鱼类对海洋的适应程度等因素,都会影响鱼类的生长,也对鱼鰾质量产生影响

小贴士

大家是不是在买鱼胶的时候都会听说过“北海鳘鱼胶”这样的说法?

鳘鱼大家都知道它的好，带“鳘”字的鱼胶一般显得比较贵，比较有档次，价钱都比较贵～那北海的鳘鱼胶是不是会更好？大错特错！

其实北海鳘鱼胶/鳘鱼胶≠北海公≠北海母

那为什么个别商家喜欢这样称呼，那就另有别意啦！

后语

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